Bollos De Cerdo: Un Clásico De La Panadería China
Tabla de Contenido
Estos bollos de hilo de cerdo (también conocidos como bollos de hilo de cerdo o bollos de hilo de cerdo) han provocado varias rondas de debate y rehacer. El debate de la cocina es un evento continuo en nuestra casa. Rara vez nos ponemos de acuerdo sobre una comida o un plato, y siempre hay alguien para decir una o dos palabras sobre esto o aquello. Creo que soy probablemente el que más se queja (sobre eso… ¡no obtendrás ningún argumento de la familia!).
Esta receta no es una excepción, la pregunta que hemos estado pensando es si usar un ingrediente determinado: mayonesa. Los bollos de hilo de cerdo tradicionales se hacen con pan de leche y se cubren con una fina capa de mayonesa. Esto es lo que permite que la carne de cerdo (básicamente una cecina suave rallada) se adhiera a la parte superior del panecillo.
Una de mis preocupaciones es que la mayonesa está hecha con aceite y huevos y necesita ser refrigerada para mantenerla fresca. Incluso le pregunté al panadero en una panadería china local sobre el uso de mayonesa y cuánto tiempo puede durar el cerdo xiao long bao en el gabinete de la panadería. Por lo general, se agotan rápidamente, explicó, y espera que la gente «los coma de inmediato» de todos modos.
Después de investigar un poco y mirar alrededor, encontré una receta china que tiene lo mejor de ambos mundos: la mayonesa ya no está cruda después de hornearse y la adición de cebolletas hace que el pan sea súper delicioso. También decidimos utilizar un método de plegado especial para integrar la carne de cerdo en todo el panecillo en lugar de ponerlo todo encima. Creo que esta versión revisada es definitivamente un paso adelante del original.
Algunas notas antes de comenzar: Al hacer nuestra receta de pan de leche, que también se usa en muchas de nuestras recetas de pan de panadería china, un gran grupo de personas descubrió que la masa estaba demasiado pegajosa y necesitaba harina adicional. Quiero que todos sepan que toco la taza medidora para evitar burbujas de aire al medir la harina. Una vez más, cuanto más húmedo sea el clima, más harina necesitarás. Por otro lado, si está demasiado seco, puede agregar una cucharada extra de leche.
Panecillos De Cerdo: Instrucciones De La Receta
Para esta receta necesitas hilo de cerdo comprado en la tienda, o hilo de cerdo, como se muestra a continuación.
En el tazón de una batidora, agregue la crema espesa, la leche, los huevos, el azúcar, la harina para pasteles, la harina para pan, la levadura y la sal (agregue todo a la batidora en ese orden). Usando el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora para «mezclar». Déjalo actuar durante 15 minutos, deteniendo la batidora de vez en cuando para unir la masa.
¿Sin harina para pasteles o harina para pan?
¡Siéntase libre de sustituir la harina para todo uso por ambos! Hemos vuelto a probar esta receta extensivamente desde entonces y no hemos encontrado ningún efecto significativo en los resultados usando harina 100% para todo uso en esta receta.
Después de 15 minutos, la masa está lista para ser leudada. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original. ¡Mira nuestra receta original de Pan de Leche para ver fotos del proceso!
Después de una hora de prueba, regrese la masa a la batidora y mezcle durante 5 minutos adicionales para eliminar las burbujas de aire. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 12 partes iguales. Al armar el pan, cubra la masa con un paño seco.
Extienda cada pieza de masa en un rectángulo áspero de 4 × 6 pulgadas.
Extienda una capa muy fina de mayonesa sobre la masa…
Luego espolvorear con carne de cerdo y cebolla verde picada.
Enróllalo a lo largo en forma de cigarro apretado.
Corta el cigarro por la mitad a lo largo, dejando alrededor de una pulgada en un extremo para que la masa parezca un par de pantalones.
Retuerza la masa, corte hacia arriba y meta los extremos debajo del pan.
Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Repita este proceso hasta que todos los panes estén ensamblados.
Cubrir el pan con un paño de cocina limpio y seco y dejar leudar durante una hora más. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Antes de hornear, cepille cada pan con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo.
Hornee durante 13 – 15 minutos, hasta que estén doradas. Después de hornear, retire los panes del horno e inmediatamente cepille cada pan ligeramente con almíbar simple. ¡Eso es lo que le da a estos xiao long bao de cerdo su brillo característico!
bollos de cerdo
Los bollos de pino de cerdo chino se hacen con pan de leche, a la parrilla con carne de cerdo desmenuzada (cerdo seco) y cebollas verdes frescas.Los bollos de pino de cerdo siempre se pueden encontrar en panaderías chinas o asiáticas, pero si no puede encontrarlos, simplemente intente este paso -Receta paso a paso en casa.
suministro: 12
Preparar: 3 Hora
Cocinar: 15 minuto
Todo: 3 Hora 15 minuto
instruir
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En el tazón de una batidora, agregue la crema espesa, la leche, los huevos, el azúcar, la harina para pasteles, la harina para pan, la levadura y la sal (agregue todo a la batidora en ese orden). Usando el accesorio de gancho para masa, encienda la batidora para «mezclar». Déjalo actuar durante 15 minutos, deteniendo la batidora de vez en cuando para unir la masa.
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Después de 15 minutos, la masa está lista para ser leudada. Cubra el recipiente con una toalla húmeda y déjelo en un lugar cálido durante 1 hora. La masa crecerá hasta 1,5 veces su tamaño original. ¡Mira nuestra receta original de Pan de Leche para ver fotos del proceso!
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Después de una hora de prueba, regrese la masa a la batidora y mezcle durante 5 minutos adicionales para eliminar las burbujas de aire. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela en 12 partes iguales. Al armar el pan, cubra la masa con un paño seco.
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Extienda cada pieza de masa en un rectángulo áspero de 4 × 6 pulgadas. Extienda una capa muy delgada de mayonesa sobre la masa, luego espolvoree con carne de cerdo y cebolla verde picada. Enróllalo a lo largo en forma de cigarro apretado. Corta el cigarro por la mitad a lo largo, dejando alrededor de una pulgada en un extremo para que la masa parezca un par de pantalones. Retuerza la masa, corte hacia arriba y meta los extremos debajo del pan. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino y espolvoree con semillas de sésamo. Repita este proceso hasta que todos los panes estén ensamblados.
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Cubrir el pan con un paño de cocina limpio y seco y dejar leudar durante una hora más. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cepille cada pan con huevo batido antes de hornear. Hornee durante 13 – 15 minutos, hasta que estén doradas. Después de hornear, retire los panes del horno e inmediatamente cepille cada pan ligeramente con almíbar simple. ¡Eso es lo que le da a estos xiao long bao de cerdo su brillo característico!
Consejos y notas:
Hace 12 panes.
contenido nutritivo
Calorías: 319kcal (dieciséis%) carbohidrato: 41GRAMO (14%) proteína: 11GRAMO (Veintidós%) gordo: 12GRAMO (18%) Grasa saturada: 5GRAMO (25%) colesterol: 41miligramos (14%) sodio: 521miligramos (Veintidós%) Potasio: 98miligramos (3%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 10GRAMO (11%) Vitamina A: 275IU (6%) Vitamina C: 0.7miligramos (1%) calcio: 48miligramos (5%) planchar: 0.9miligramos (5%)
