Cómo hacer huevos fritos Arnold Bennett – Recetas | Comida

Una especie de El clásico del brunch merece ser conocido tanto como lleva el nombre de un novelista de principios del siglo XX. Si bien el propio Bennett parece disfrutar este plato como una cena posterior al teatro, este sedoso huevo ahumado, queso y eglefino es tan ridículamente delicioso que es mejor comerlo justo antes de acostarse… aunque no te juzgaré si quieres. volver a dormir después.

Preparar 5 minutos
inyección 30 minutos
cocinar 35 minutos
suministro 2

½ cebolla
200 ml) de leche
130ml crema doble
1 hoja de laurel
½ cucharadita de granos de pimienta
un trozo de nuez moscada
200 g de filetes de pescado blanco ahumado (por ejemplo, eglefino o abadejo ahumados de forma sostenible)
35 g de mantequilla
25 gramos de harina
4 huevosañadir 2 yemas de huevo
20 g de queso parmesanopicado muy fino
1 cucharada de cebollín picadoFinalizar

1 pon la salsa por delante, si gustas

Tenga en cuenta que, según el tamaño de la sartén, puede hacer dos tortillas individuales o una tortilla grande para compartir. Si es posible, utilice uno apto para horno que quepa debajo de la parrilla. Si quiere tener éxito, haga la receta la noche anterior hasta el final del paso 5 y vuelva a calentar suavemente la salsa al día siguiente.

2 infusiones de leche

Picar la cebolla en trozos grandes, luego colocarla, la leche y 100 ml de nata en una cacerola pequeña con hojas de laurel, granos de pimienta y ralladuras de nuez moscada. Llevar a fuego lento, luego apagar el fuego y dejar en remojo durante 30 minutos. Cuele la leche infundida, desechando los sólidos, luego vierta la leche nuevamente en la olla.

3 añadir pescado

Lleve a ebullición la leche, luego agregue el pescado, desmenuzándolo si es necesario, sumergiendo lo más posible. Tradicionalmente, este plato se hace con eglefino ahumado, pero cualquier pescado blanco ahumado en frío servirá, así que usa lo que esté disponible localmente y sea lo más sostenible; incluso se sabe que lo hago con arenques ahumados.

4 Llevar a ebullición

Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante unos cinco minutos (más tiempo si el pescado es muy grueso), hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Retire el pescado con una espumadera, pélelo si es necesario y corte la carne en trozos grandes. Vierta la leche en la tetera.

5 Terminar la salsa

Derrita 25 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña (use la misma para ahorrar en la limpieza), caliente a fuego medio-bajo, luego agregue la harina y revuelva, revolviendo durante un minuto más o menos. Agregue gradualmente la leche infundida y cocine, aún revolviendo, hasta que la salsa se espese a la consistencia de una crema doble. Retira la olla del fuego.

6 Agregar la yema de huevo

Batir las yemas de huevo con la nata restante y batirla poco a poco en la salsa. Agregue los filetes, luego sazone al gusto; probablemente no necesite tanta sal ya que el pescado ahumado ya está bastante salado, pero también podría agregar un poco más de pimienta o nuez moscada.

7 Comienza con huevos fritos

Calentar la parrilla. Bate cuatro huevos con un poco de condimento y calienta la mitad de la mantequilla restante en una sartén mediana para tortillas (o todo en una sartén grande si haces tortillas para compartir) a fuego medio-alto. Cuando desaparezca la espuma, vierta la mitad de los huevos (o todos, si hace un huevo grande), sacudiendo la sartén para cubrir el fondo.

8 Agrega la salsa y el queso

Deje que los huevos comiencen a cuajar y formen espuma, luego use un tenedor para tirar de los lados de la tortilla hacia el centro mientras inclina la sartén para mover los huevos líquidos hacia los lados.

Cuando la tortilla esté casi lista pero todavía un poco floja en el medio, retire la sartén del fuego, agregue la mitad (o toda) de la salsa de pescado y cubra con queso rallado.

9 Termina debajo de la parrilla

Coloque la tortilla en la parrilla caliente hasta que esté dorada y burbujeante en la parte superior. Si está haciendo dos tortillas, vierta la primera tortilla en una bandeja resistente al calor y manténgala caliente mientras prepara la segunda. Cubra con cebollino picado y sirva de inmediato. Por lo general, solo dejo la sartén sobre la mesa y la relleno.