Bistec De Falda De Chimichurri – COOKtheSTORY

Para obtener el filete de falda con chimichurri más sabroso, comience con un toque seco de sal y sabrosos condimentos, y luego termine con salsa chimichurri fresca.

He visto muchas recetas que rocían una gran salsa chimichurri casera sobre bistecs a la parrilla y sirven. No hay nada malo con esa simplicidad, es maravillosamente sabroso. Pero quería llevar las cosas un paso más allá y realmente agregarle sabor a mi bistec de falda, de principio a fin, para esta receta de bistec con chimichurri. Comenzaremos con un adobo seco para darle toneladas de sabor al bistec antes de que se cocine, y luego agregaremos esa salsa brillante al final.

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¿Qué corte es mejor para el bistec chimichurri?

Los cortes de carne más utilizados para este tipo de recetas son la falda y la falda. Ambas son buenas opciones, pero elegí el bistec de falda porque tiene un gran sabor y es más delgado y, por lo tanto, se cocina más rápido que el bistec de falda.

¿Necesito marinar bistec de falda?

A veces, el filete de falda se beneficia de un adobo, como en mi increíble receta de Carne Asada. Pero, debido a que estamos terminando este bistec con una deliciosa salsa chimichurri, necesitaba hacer algunas pruebas para asegurarme de que los sabores complementaran pero no compitieran con la salsa.

Mi resultado favorito fue usar un adobo seco en lugar de una preparación de marinada líquida. Este aliño seco realmente se parece más a una salmuera seca porque contiene sal. Los bistecs en salmuera seca son realmente tiernos y muy sabrosos, por lo que terminó siendo una gran adición al bistec de falda aquí.

Para hacer el aliño seco/salmuera seca, mezcle la sal, el chile en polvo y la pimienta negra y luego frótelo por todo el bistec. Déjalo reposar en el bistec durante ocho horas en el refrigerador. Le da a la carne un muy buen condimento al mismo tiempo que permite que se noten los sabores brillantes de la salsa que agregaremos más tarde.

Cómo hacer bistec de falda con chimichurri

Corta la falda de bistec por la mitad o en secciones de 10 pulgadas de largo, de modo que cada pieza quepa en una fuente grande. Mezcle la mezcla de condimentos de salmuera seca y frótela sobre los trozos de bistec. Coloque el bistec en una rejilla, sin tapar, en el refrigerador hasta por 8 horas. Tenga en cuenta que 4 horas es una cantidad de tiempo suficiente para que los sabores comiencen a penetrar, pero 8 es mejor. Sin embargo, más de 8, el bistec comienza a ponerse demasiado salado. 8 horas es realmente el punto ideal aquí.

Cuando esté listo para cocinar, caliente el aceite de oliva en su sartén a fuego medio-alto. Estará lo suficientemente caliente para comenzar a cocinar cuando puedas ver el aceite brillando. No cepille el bistec y no lo enjuague ni lo seque ni nada. Solo déjalo como estaba y agrégalo al aceite en la sartén. Cocine cada lado de la falda de bistec durante tres o cuatro minutos para una carne medianamente cocida, luego mueva la bistec a una tabla de cortar limpia para que descanse durante cinco minutos antes de cortarla.

Mientras reposa, puedes hacer la salsa chimichurri fácil en una licuadora. Es una gran salsa hecha con perejil fresco, orégano, ajo, aceite de oliva y vinagre.

Por último, corte el bistec en contra de la fibra (aprende cómo cocinar bistec de falda a la perfección y cómo cortarlo en contra de la fibra aquí; es un poco complicado y contradictorio, pero hacerlo hace una gran diferencia en la ternura del bistec final). rebanadas). Luego rocíe las rebanadas con la salsa chimichurri al momento de servir. ¡Es en serio tan increíble!

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Receta de bistec de falda con chimichurri

• Autor: christine pittman

• Tiempo de preparación: 10 minutos

• Refrigerar: 8 horas

• Hora de cocinar: 8 minutos

• Tiempo Total: 8 horas 18 minutos

• Producir: 4 porciones 1X

• Categoría: Entrada

• Método: Estufa

• Cocina: argentino

• 1 (1 y ½ a 2 lb.) bistec de falda
• 1 cucharadita. sal, dividida
• ½ cucharadita. chile en polvo
• ¼ cucharadita pimienta negra
• 1 cucharada. aceite de oliva
• ½ taza hojas de perejil frescas firmemente empaquetadas
• 1 cucharada. hojas de orégano fresco (opcional)*
• 2 dientes de ajo, pelados
• 6 cucharadas. aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas. vinagre de vino tinto
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)

Instrucciones

1. Transfiera el filete de falda a una tabla de cortar. Corte el bistec por la mitad para que cada pieza quepa en una sartén grande.
2. En un tazón pequeño, mezcle ½ cucharadita de sal, chile en polvo y pimienta negra. Frote cada trozo de bistec por todas partes con el condimento.
3. Transfiera el bistec a una rejilla colocada sobre un plato y refrigere sin tapar durante 8 horas.
4. En una sartén grande caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los trozos de bistec.* Cocine cada lado de 3 a 4 minutos a fuego medio.
5. Transfiera el bistec a una tabla de cortar limpia. Dejar reposar 5 minutos.
6. Mientras tanto, prepara la salsa chimichurri. En una licuadora o procesador de alimentos, agregue perejil, orégano (si se usa), ajo, aceite de oliva, vinagre, la ½ cucharadita restante de sal y hojuelas de pimiento rojo (si se usa).
7. Cubra la licuadora/procesador y pulse de 4 a 5 veces o hasta obtener la consistencia deseada.
8. Rebane el bistec contra el grano. Transfiera a una fuente para servir, acomodando el bistec de modo que se superponga ligeramente para una apariencia de abanico. Rocíe salsa chimichurri sobre las rebanadas antes de servir.

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notas

*He probado esta receta usando orégano seco en lugar de fresco y no me gustó nada. Mi consejo es simplemente omitir el orégano si no tienes nada fresco a la mano. El chimichurri es delicioso con perejil como única hierba así que estarás bien.

**Si los trozos de bistec terminarán amontonados en la sartén, es mejor cocinarlos en lotes, manteniendo caliente el primer lote cubriéndolo con papel aluminio mientras se cocina el segundo lote. Alternativamente, puede cocinarlos usando dos sartenes.