Ternera Osso Buco – COOKtheSTORY

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Prepara un asombroso Osso Buco de ternera estofado con una guarnición de gremolata fresca en este increíble plato principal italiano. Los muslos de ternera se cocinan a fuego lento en tomates y vino blanco y se sirven con una gremolata de hierbas frescas para un plato delicioso e indulgente. Desplácese hacia abajo para leer más sobre cómo se combina todo o haga clic aquí para ir directamente a la receta. ¿Qué es Osso Buco? Osso Buco es un plato italiano clásico que significa “hueso con un agujero”, en referencia al agujero de la médula en el corte transversal de la carne. Por lo general, se prepara con piernas de ternera y se cocina a fuego lento con tomates, vino y verduras. Se prepara de manera similar a mi receta de rabo de buey estofado. ¿Qué son los muslos de ternera? Las piernas de ternera son similares a las piernas de res, excepto que provienen de una vaca más joven. El corte proviene de la pierna y se corta a través del hueso para obtener el sabor de la médula ósea. Es mejor prepararlo estofado y cocinado lentamente para que la médula se derrita y le dé un rico sabor al plato. Debido a la forma de los muslos de ternera cortados en cruz, a veces pueden desmoronarse durante la cocción. Muchas personas las unen alrededor del perímetro exterior, pero para las piezas que parecen estar desmoronándose cuando están crudas, también las ato para asegurarlas. De todos modos, la cuerda puede terminar cayéndose durante el tiempo de estofado, pero te ayudará al dorar la carne. Mantener las piernas juntas lo mejor que pueda también hace que la presentación sea más agradable al servir. Cómo hacer osobuco Una vez que tenga las piernas de ternera atadas con hilo de carnicero según sea necesario, querrá dragar las piernas en harina sazonada. Esto nos ayudará a obtener ese hermoso dorado mientras los sellamos en aceite y mantequilla en nuestro horno holandés. Voltee y gire la ternera a medida que se dore, tomará unos diez minutos. Luego déjalos a un lado en un plato por ahora. Lo siguiente en la olla van nuestras cebollas, zanahorias y apio. Los sazonarás con un poco de sal y los dejarás cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Luego agregue un poco de ajo y la pasta de tomate y revuelva antes de agregar los tomates cortados en cubitos. Quieres una lata escurrida y una lata con el líquido de los tomates. El resto del líquido del estofado proviene del caldo de pollo y el vino blanco. Ahora que tiene su sabroso líquido para estofar en la olla, puede devolver las piernas de ternera a la olla y asentarlas para que estén sumergidas en su mayoría. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente la olla y deje que se cocine hasta que la ternera esté súper tierna. Esto tomará alrededor de una hora y media. Mientras se cocina la ternera, puedes preparar la guarnición de gremolata. Tomas el resto de tu ajo picado y un poco de sal y aplastas y raspas con el cuchillo de tu chef. Ponga esto en un tazón pequeño con el perejil fresco y la ralladura de limón y revuelva para combinar. Tape el recipiente y refrigere hasta el momento de servir. Cuando la ternera esté tierna, transfiérala a su plato de servir. Harás una mezcla de harina y caldo de pollo y la agregarás a la olla con el líquido y las verduras para espesar. Vuelva a subir el fuego a medio-alto y deje hervir a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa se espese a su gusto. Agregue la salsa y las verduras sobre la ternera en su fuente. Cómo Servir Ternera Osso Buco Sirva el osobuco de ternera terminado con la gremolata fresca hecha con ajo picado, perejil fresco y ralladura de limón como guarnición encima. No se salte la gremolata porque realmente agrega un elemento hermoso y brillante a la ternera rica y sabrosa. El plato a menudo se sirve sobre risotto, polenta o incluso puré de papas para que sea una comida completa. ¡Déjame saber en los comentarios cómo te gusta servir este plato estofado! Imprimir Receta Osso Buco De Ternera Autor: christine pittman Tiempo de preparación: 15 minutos Hora de cocinar: 2 horas Tiempo Total: 2 horas 15 minutos Producir: 4 porciones 1X Categoría: Entrada Método: Cocido a fuego lento Cocina: italiano 4 jarretes de ternera cortados en cruz (alrededor de 3 libras total) ¼ taza de harina para todo uso 1 cucharadita. sal, dividida ¼ cucharadita pimienta negra 1 cucharada. aceite de oliva 1 cucharada. manteca 2 cebollas medianas, picadas 3 zanahorias, peladas y picadas 2 costillas de apio, finamente picadas 5 dientes de ajo, picados, divididos 1 cucharada. pasta de tomate 2 (14 oz.) latas de tomates cortados en cubitos, cantidad dividida 1 y ½ tazas de caldo de pollo, cantidad dividida 1 taza vino blanco seco 4 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita. hojas secas) ¼ taza de hojas de perejil fresco picado 1 cucharadita. limón rallado Instrucciones Use cordel de carnicero para atar los vástagos alrededor de su circunferencia para mantenerlos unidos. En un plato grande, mezcle la harina, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Pasar la ternera por harina cubriendo todos los lados. En un horno holandés a fuego medio-alto, caliente el aceite y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita y esté muy caliente. Agregue las piernas y cocine, volteándolas y volteándolas mientras se doran, hasta que estén todas doradas por ambos lados, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Transferir a un plato. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio a la olla. Reduzca el fuego a medio. Sazone con la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. A la olla con las cebollas, agregue las tres cuartas partes del ajo y la pasta de tomate. Revuelva y cocine por 30 segundos. Escurra una lata de tomates y deseche el líquido. Ponga los tomates que quedan en la olla con las verduras. También agregue la otra lata llena de tomates con su jugo, 1 taza de caldo de pollo y el vino. Remover. Regrese la ternera a la olla y asegúrese de que esté sumergida en su mayor parte. Si se desprende alguna cuerda, está bien simplemente sacarla de la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente la olla y cocine hasta que la ternera esté muy tierna, aproximadamente 1 hora y media. (Alternativamente, coloque la tapa completamente en la olla y coloque la olla en el horno a 300 ° F hasta que la ternera esté muy tierna, 1 hora y media). Mientras tanto, prepare la gremolata colocando el resto del ajo picado en una tabla de cortar, agregando una pizca grande de sal y usando el lado de un cuchillo para machacar y raspar el ajo. Raspe el ajo y cualquier jugo en un tazón pequeño. Agregue el perejil y la ralladura de limón. Cubra y refrigere. Transfiera la ternera a un plato. Mida la harina y la 1/2 taza restante de caldo de pollo en un frasco o recipiente con tapa hermética. Agítalo hasta que no queden grumos. Agréguelo al líquido y las verduras en la olla. Remover. Ajuste el fuego a medio-alto y deje hervir a fuego lento. Cocine por 3 minutos, revolviendo hasta que la salsa se espese. Sirva la ternera cubierta con las verduras y la salsa y adorne con la gremolata. ¿Te encanta esta receta? Le agradecería que pudiera desplazarse hacia abajo y agregar una calificación de *5 estrellas* para ayudar a otros a saber que también les encantará.