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Receta de pudín pegajoso de albaricoque y albóndigas de cerdo de Nigel Slater | Comida

Una generaciónEnrollé la carne de cerdo picada sazonada (con cebolla roja, tomillo y bayas de enebro) en bolas y las fría a fuego lento hasta que adquirieran un color marrón suave por todos lados, del color de la caoba pulida. Tuve mucho cuidado de no mover demasiado en la sartén, por lo que se formó una baba espesa como la marmita debajo de cada uno, un ungüento color melaza que al soltar con un poco de absenta blanca (o si lo desea) se forma un jugo fino y sabroso. . Los traje a la mesa con una cucharada de hinojo rallado cocido en jugo de cerdo, sazonado con limón y pimienta negra.

En esta ocasión, un domingo frío y profundo de invierno, también saqué un budín caliente del horno. La cúpula baja del bizcocho, la salsa burbujeando por los bordes, la masa calentita y el sabor casi navideño de los frutos secos. Los albaricoques picados salpican el pudín y las pasas doradas brillan en la salsa de caramelo que se acumula alrededor de los bordes. Vertimos una jarra de nata en el plato para sofocar el dulce calor del interior.

No hago budines como este muy a menudo en estos días, pero este es necesario. Pocos ingredientes son tan efectivos contra el clima frío como la mantequilla, la harina y el azúcar. El atractivo de estas recetas no está solo en sumergirnos en la idea de nuestro pasado culinario azucarado, sino en llegar con nuestras cucharas a los dedos tambaleantes de la policía alimentaria.

Albóndigas de hinojo y enebro

Si guardas las albóndigas en el frigorífico antes de cocinarlas, se pegarán mejor. Si vas a comer un poco hoy y otro mañana, cocina ambos y recaliéntalos al día siguiente en lugar de dejar la carne cruda en el refrigerador durante la noche (las cebollas rojas cambiarán de color). servicio 4

cebolla roja 200g
aceite de oliva 4 cucharadas
ajo 2 clavos
enebro 8
hojas de tomillo 3 cucharadas
carne molida de puerco 500g
hinojo 500g
Vermú blanco, como Noilly Prat 4 cucharadas
limón 1

Pelar y picar la cebolla. Caliente la mitad del aceite en una sartén poco profunda, agregue las cebollas y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden pero no se doren.

Machaca el ajo o pícalo finamente y luego agrega la cebolla. Con un mortero o un molinillo de especias, triture las bayas de enebro y las hojas de tomillo, ½ cucharadita de sal marina y 6 granos de pimienta negra, luego agréguelos a la cebolla. Continúe cocinando, largo y lento, hasta que las cebollas estén blandas y pegajosas.

Agregue la cebolla a la carne de cerdo picada, mezcle todo junto (es más fácil hacerlo a mano) y divídalo en 12 piezas del mismo tamaño.

Enharina ligeramente tus manos y haz bolas, colocándolas en una bandeja pequeña a medida que avanzas, luego aplana ligeramente la parte superior de cada una. Refrigera por una hora. (Esto evitará que se deshagan en la sartén).

Calentar el resto del aceite en la misma sartén, cuando empiece a chisporrotear, colocar la mitad de las bolitas en la sartén y bajar un poco el fuego. Pasados ​​los 3 o 4 minutos, cuando la parte de abajo esté coloreada, dar la vuelta a la bola para que se dore por el otro lado. Retire de la sartén y reserve, luego repita con las albóndigas restantes. Una vez doradas, devuelva las albóndigas reservadas a la olla, tape y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos. Levante a un plato y mantenga caliente.

Recorta y corta en rodajas finas el hinojo, añádelo a la olla (puede que necesites un poco más de aceite de oliva), tapa y cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que adquiera un color claro. Vierta la absenta, déjela burbujear brevemente y luego exprima un poco de jugo de limón. Disponer el hinojo en un plato y colocar las albóndigas encima, goteando sobre los jugos restantes en la sartén.

Budín pegajoso de albaricoque

«Es posible que necesites un poco de helado de vainilla»: budín pegajoso de albaricoque. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Es posible que desee un poco de helado de vainilla o una lata de crema doble (o mejor aún, crema batida) para contrastar con el pudín súper dulce. servicio 4

Damáscos secos 180 gramos
agua hirviendo 200ml
manteca 100 gramos
azúcar dorada 100 gramos
harina normal 150 gramos
Levadura en polvo 1½ cucharadita
Huevo 1

Salsa:
azafran claro 100 gramos
doble crema 125ml
manteca 70 gramos
arce o dátiles o sirope dorado 1 cucharada
sultana dorada 100 gramos
crema Atender

Precaliente el horno a 180C/marca de gas 4. Corte los albaricoques en tiras cortas y gruesas, colóquelos en un tazón y vierta agua hirviendo para remojar. (Serán suaves y jugosas durante este tiempo).

Unte con mantequilla una bandeja para hornear con un poco de mantequilla, luego coloque el resto en el tazón de una batidora, agregue el azúcar y bata hasta que esté suave y esponjoso. De vez en cuando raspa la mezcla por los lados del tazón con una espátula de goma.

Mezcle la harina y el polvo de hornear. Casca los huevos en un tazón pequeño y mézclalos brevemente con un tenedor. Agregue los huevos a la mantequilla y el azúcar, poco a poco, batiendo constantemente. (Si la mezcla está lista, agregue una cucharada de harina). Agregue la harina y el polvo de hornear y gire lentamente la mezcla.

Revuelva los albaricoques y el agua en la mezcla. (Esto cambia la consistencia sorprendentemente, pero no se preocupe, todo estará bien en el horno). Transfiera la masa a una bandeja para hornear y hornee por 35 minutos.

Prepara la salsa: Pon a hervir el azúcar, la nata, la mantequilla y el almíbar en una cacerola pequeña. Únete a Sultana. Deslice el budín fuera del horno, vierta la mitad de la salsa sobre los bordes y vuelva al horno para hornear durante 10 minutos. Servir con la crema y la salsa restante.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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