Cómo cocinar salmón a la perfección

Aquí se explica cómo cocinar salmón para que esté perfectamente crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro, ¡siempre!

Si amas el salmón, no estás solo. Es uno de los tipos de mariscos más populares en los EE. UU. Y por una buena razón: el salmón es delicioso y saludable. Me encanta.

Pero, ¿cómo aprovecharlo al máximo y asegurarse de que salga perfecto cada vez?

¿Qué tipo de salmón debo comprar?

El primer paso es comprar un buen salmón. En la tienda, puede encontrar salmón de piscifactoría y salmón salvaje, salmón fresco y salmón previamente congelado. Y también puede encontrar diferentes tipos de salmón: Pacífico, Atlántico, rey, rojo, etc. Todos variarán ligeramente en tamaño, grasa, sabor y textura. Pero en lugar de tratar de recordar qué tipos tienen qué características, le recomiendo preguntarle al personal detrás del mostrador qué le gusta, si le gusta un sabor más suave, por ejemplo, o más carnoso. (Y si desea obtener más información, lea Todo sobre el salmón aquí).

Yo siempre pido mariscos que sean sostenibles, el sitio web o la aplicación de Seafood Watch también es útil para encontrar esa información. Además, siempre pido el salmón que tenga más grasa, porque será el más sabroso, jugoso y menos probable que se pegue a la sartén. (También será el más calórico, pero bueno, ¡es una grasa saludable!)

Una vez en casa, trate de usar su salmón dentro de dos días o congélelo. Cuando esté listo para cocinar, sáquelo del refrigerador con 30 a 45 minutos de anticipación. No estar helado cuando entra en la sartén también ayudará a que el salmón no se pegue (en realidad, todas sus proteínas).

Cómo cocinar salmón

Ahora llegamos a la cocina. Me gusta el salmón crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro, y he descubierto que la mejor manera de obtenerlo es asarlo.

El asado en sartén es lo mejor de ambos mundos. Comienza cocinando en una sartén muy caliente sobre la estufa, que rápidamente se quema por un lado y se vuelve crujiente. Comience con la piel hacia abajo si la suya es con piel. Luego volteas el salmón y mueves la sartén al horno, donde el segundo lado se sella por contacto con la sartén mientras el calor uniforme del horno cocina el interior para que quede perfectamente tierno y jugoso. Dado que pasará de la estufa al horno, asegúrese de que su sartén sea segura para eso; una buena sartén de hierro fundido es útil aquí.

Este también es un buen método para otras cosas que desea crocantes por fuera y tiernas y jugosas por dentro. Filetes, pollo y chuletas de cerdo, por ejemplo.

Esta receta funciona para salmón con o sin piel, aunque si buscas De Verdad piel crocante el asador es tu amigo. Pruebe este método para el salmón con piel crujiente en el horno.

Para probar si el salmón está listo, puede usar un termómetro de lectura instantánea. El USDA recomienda 145 °F, pero si prefiere su salmón con un poco de translucidez, elija 120-125 °F. También puede probar si está listo al tacto: un filete de 3/4 de pulgada de grosor debe sentirse apenas firme y definitivamente no rígido. O pruebe el salmón de alta calidad con un tenedor: si la parte más gruesa se desmenuza fácilmente con un tenedor, debería estar bien.

Una vez que el salmón esté listo, saca la sartén del horno (¡cuidado, estará muy caliente!), pon el salmón en un plato y déjalo reposar durante unos 5 minutos.

He mantenido este salmón simple porque no creo que necesite mucho, pero podría agregar algunas hierbas frescas y unas gotas de limón si lo desea.

¡Perfecto! – Cristina 🙂

Impresión

Cómo cocinar salmón a la perfección

• Autor: christine pittman

• Tiempo de preparación: 5 minutos

• Hora de cocinar: 10 minutos

• Tiempo Total: 15 minutos

• Rendir: 4 porciones 1X

• Categoría: Entrada

• Método: Estufa

• Cocina: Americano

DESCRIPCIÓN

Aquí se explica cómo cocinar salmón para que esté perfectamente crujiente por fuera y tierno y jugoso por dentro, ¡siempre!

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• 4 (5-6 oz.) de filetes de salmón, aproximadamente ¾-pulgadas de grosor, con o sin piel, lo que prefieras
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta
• 1 cucharada. aceite de oliva

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450°F.
2. Espolvorea ambos lados del salmón con la sal y la pimienta.
3. Precaliente una sartén grande apta para horno (lo suficientemente grande para contener el salmón sin que se amontone) a fuego medio-alto.
4. Cuando la sartén esté bien caliente, agregue el aceite.
5. Cuando el aceite esté bien caliente, agregue el salmón (con la piel hacia abajo, si el suyo tiene piel) y cocine sin tocar hasta que esté bien dorado, 3 o 4 minutos.
6. Voltee el salmón y coloque la sartén en el horno hasta que el salmón esté apenas opaco, 3 o 4 minutos.
7. Retire la sartén del horno (tenga cuidado, estará muy caliente). Transfiera el salmón a los platos y deje reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

Esta publicación apareció originalmente en febrero de 2019 y se revisó y volvió a publicar en junio de 2022.