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Receta de muffins de chocolate con plátano y pollo al horno de Nigel Slater | Pollo

ToneladaAquí hay una rotación constante de asados ​​dominicales: cordero, cerdo, res y pollo. Esto último es lo que más anhelo, porque mamá siempre hace salsa de pan (migas marinadas en leche tibia con clavo, pimienta y laurel, para ser exactos) y gravy en lugar de cubitos envueltos en papel de aluminio plateado y rojo. No le pregunté por qué estaba haciendo la salsa adecuada para el pollo y Oxo para todo lo demás.

Aso el pollo de manera diferente según la época del año. En pleno verano, arrojo hojas de estragón y ralladura de limón de mi jardín a la salsa para asar; en Navidad, preparo un lote reconfortantemente familiar de cebolla y rellenos pecosos de hierbas. Pero ahora veo aromas de tomillo, fresco y seco, semillas de sésamo y ralladura de naranja. Agrego verduras como coliflor o rábanos primaverales, papas nuevas o la última alcachofa de Jerusalén a la salsa para asar. Una vez que se han ablandado, los vierto en la asadera, los saco directamente de la vaporera y dejo que las verduras absorban los asados ​​de color caramelo en la asadera.

Esta semana también hice muffins. No esos pasteles americanos siempre envueltos en celofán que saben a levadura, sino pasteles de plátano con forma de muffin, esponjosos y esponjosos, con una parte superior abovedada y lados rectos. Estaban cubiertos con puntas de chocolate negro. A veces cubro con la mitad de las nueces, pero esta vez cada una tenía un pequeño trozo de plátano cristalizado, en parte para contrastar con el pastel de chocolate suave y dulce en el interior.

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Pollo asado al tomillo y coliflor asada con sésamo

Obtener la nube cremosa de tostadas de coliflor en salsa de pollo asado es lo importante aquí. Los vuelvo a meter al horno y dejo que se doren de nuevo mientras el ave reposa. servicio 4

Polluelo 1. Alrededor de 2,2 kg
tomillo seco 3 cucharaditas
semillas de comino ½ cucharadita
Pimienta negra 1 cucharadita
aceite de oliva 3 cucharadas
hojas de tomillo 3 cucharadas
semillas de sésamo 2 cucharadas
mandarina entusiasmo 1
una coliflor

Coloque el pollo en una asadera y precaliente el horno a 200C/marca de gas 6. En un mortero, muele el tomillo seco, las semillas de comino y la pimienta negra hasta obtener un polvo grueso, luego sazona con abundante sal y aceite de oliva. Ponga la masa sobre el pollo, las pechugas y las patas (me gusta hacerlo con las manos, pero con el dorso de una cuchara será suficiente) y hornee durante 45 minutos.

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Mientras tanto, combine las hojas de tomillo, las semillas de sésamo y la ralladura de naranja y reserve. Una vez que el pollo comience a dorarse, lo espolvoreará sobre el pollo.

Recorte la coliflor y córtela en floretes grandes. Póngalos en una vaporera o colador sobre una olla de agua hirviendo y cocínelos hasta que estén tiernos y ensartados, aproximadamente 10 minutos, dependiendo del grosor de sus tallos. Después de asar el pollo durante 45 minutos, coloque la coliflor cocida en la olla, vierta cada florete en la salsa para asar y vuelva a colocarlo en el horno durante otros 20 minutos. Espolvorea la mezcla de sésamo y naranja sobre el pollo y la coliflor y continúa asando durante 15 minutos. (Me gusta dejar un poco atrás para los derrames sobre la mesa).

Retire el pollo de la asadera, cúbralo ligeramente y déjelo reposar en un lugar cálido durante 10 minutos. Regrese la coliflor al horno para mantenerla caliente y ásela por un tiempo antes de servirla con el pollo asado.

Muffins De Chocolate Y Plátano

Muffin de plátano y chocolate.
Postre: Muffins de plátano y chocolate. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Estos tienen forma de muffin y no son naturales: la textura es más suave y más parecida a un pastel de lo habitual. Vale la pena tomarse el tiempo de batir el azúcar y la mantequilla para que la mezcla quede ligera y esponjosa. Debe quedar espeso y cremoso antes de agregar los huevos y la harina. Probablemente debido a los plátanos, estos pequeños pasteles se mantienen perfectamente húmedos durante días en una caja hermética. Creo que los prefiero al día siguiente de que estén horneados.

Rinde 9 muffins pequeños y profundos

harina normal 250 gramos
Levadura en polvo 2 cucharaditas
manteca 125 gramos
azafran claro 235 gramos
plátano maduro 350g (tara)
extracto de vainilla 1 cucharadita
Huevo 2
chocolate negro 100 gramos
rodajas de plátano 9

Ponga el horno a 180C/marca de gas 4. También necesitará 9 cajas de muffins de papel profundas.

Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos. Usando una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.

Triture los plátanos con un tenedor. La mezcla debe ser grumosa, no triturada en un puré. Agregue el extracto de vainilla y revuelva. Casca los huevos en un tazón pequeño, bátelos ligeramente y luego agrégalos a la mezcla de mantequilla y azúcar poco a poco. Si hay signos de cuajar, agregue una cucharada o dos de harina.

Corte el chocolate en trozos pequeños: mezcle bien los tamaños, pero todos deben tener aproximadamente 0,5 cm. Mezcle los trozos de chocolate y el puré de plátanos en la masa, luego agregue ligeramente la harina y el polvo de hornear. La mezcla debe quedar grumosa, así que evita la tentación de mezclar demasiado ya que esto afectará la textura.

Coloque el molde para muffins en una bandeja para hornear o en un molde para pastel hondo y divida la mezcla. Cubra cada uno con un plátano en rodajas (a veces sustituyo media nuez).

Hornee durante 30 minutos, hasta que esté ligeramente elástico al tacto. Deja que se enfríen antes de arrancar el papel.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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