Ensaladas

Ensalada De Quinoa De Frijoles Negros Y Maíz Dulce

Esta ensalada de quinoa con frijoles negros y maíz dulce es fácil y deliciosa, además de un acompañamiento ligero y saludable.

Tazón Blanco con Frijoles Negros, Quinoa y Maíz

¿Te subiste al tren de la quinua? Esta ensalada podría ser tu boleto para subir a bordo y amar el viaje.

Es tan fácil y delicioso, sin mencionar refrescantemente ligero y saludable. Los abundantes frijoles negros, el maíz dulce y el cilantro fresco complementan a la perfección el carácter delicado de la quinua.

Como descubrí después de buscarlo en línea, la quinua no es técnicamente un grano, pero puede sustituir a muchos granos como el arroz y el cuscús.

Es rico en proteínas, hierro, potasio y otras vitaminas y minerales y es una buena fuente de fibra. ¡Te digo que la quinua tiene mucho que amar!

Además de sus beneficios para la salud, estas tiernas delicias se cocinan esponjosas y livianas, pero aún muerden su textura. Este es mi primer intento con la quinua y sé que la usaré una y otra vez en función del éxito de esta ensalada.

Mi esposo, que es escéptico con cualquier comida que comience con la letra «Q», da dos pulgares hacia arriba.

Servido con pollo o cerdo a la parrilla, es una comida de verano deliciosa y fácil, sin mencionar una deliciosa adición a su próxima parrillada.

Como nota, la quinua se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y tiendas naturistas cerca de otros granos, por lo general (la encuentro a un precio razonable en Trader Joe’s).

Mirando hacia abajo a un tazón blanco con quinua, maíz y frijoles negros

Hace un año: Lasaña de sartén fácil
Hace dos años: Ensalada Cobb desmenuzada con queso azul

producir:
4-6 porciones

Tiempo de preparación:
5 minutos

Hora de cocinar:
36 minutos

Tiempo Total:
41 minutos


materia prima

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cebolla amarilla mediana, picada

  • 2 dientes de ajo, picados

  • 3/4 taza de quinua cruda

  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1/4 cucharadita de chile

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1 taza de maíz blanco dulce congelado

  • 2 latas (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

  • 1/2 taza de cilantro, picado

instruir

  1. En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté titilando y caliente, agregue las cebollas y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y revuelva durante uno o dos minutos hasta que el ajo esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
  2. Agregue la quinoa y cubra con el caldo. Agregue el comino, el chile, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos (o hasta que se absorba todo el líquido).
  3. Agregue el maíz congelado y los frijoles negros. Cubra y mantenga la olla alejada del fuego hasta que el maíz y los frijoles estén completamente calientes, alrededor de 5 a 6 minutos. Agregue el cilantro. Sirva caliente o refrigerado, ¡de cualquier manera delicioso!

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Fuente de la receta: Ligeramente adaptado de The Dish on Delish

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