Pollo

Despojos de pollo: ¡Receta de limpieza del refrigerador!

Hoy, tenemos una receta para ti que se remonta a la inmigración china temprana a Estados Unidos: chop suey.Desde entonces, la comida china en los Estados Unidos ha crecido considerablemente, al chop suey Suena como un término obsoleto por sí mismo. ¡Pero eso no resta valor a su delicia!

¿Qué es el chop suey?

Chop Suey (chutney, zásuì en mandarín) se refiere a «trozos y piezas» o sobras misceláneas. Es un salteado que combina todas estas posibilidades en carne y verduras, untado en una salsa deliciosa.

Hoy, podemos referirnos a los despojos como una bandeja de limpieza del refrigerador. Puede agregar las últimas zanahorias o champiñones, un poco de apio, medio pimiento y una proteína como pechuga de pollo o pollo asado sobrante en el refrigerador, ¡y listo! ¡Tienes despojos de pollo!

Origen del chop suey

Hay muchas historias sobre el origen del chop suey. Algunos dicen que fue traído por inmigrantes chinos en la ciudad de Taishan, provincia de Guangdong, hogar de muchos de los primeros chinos de ultramar que llegaron a los Estados Unidos.

Otros dijeron que los chefs chinos adaptaron el plato a los occidentales para hacerlo más «chino» utilizando ingredientes locales familiares (apio, zanahorias, champiñones), así como algunos brotes de bambú, castañas de agua y brotes de soja.

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Despojos de pollo, thewoksoff.com

Cualquiera que sea la historia, el chop suey se convirtió en el plato estrella de muchos restaurantes chinos, como se puede ver en los muchos letreros de restaurantes «suey» que aparecen en la foto del barrio chino de San Francisco a continuación:

Jackson Street, Chinatown, San Francisco, 1962 © Bridgeman Images
Jackson Street, Chinatown, San Francisco, 1962 © Bridgeman Images

como una vez famoso chow mein de pollo, El chop suey está hecho de pollo desmenuzado, cebolla, apio, repollo, brotes de soja y fideos fritos, y es un producto del desarrollo temprano de la cocina china en los Estados Unidos.

Sustitución

Dado que el plato significa «pedazos», siéntase libre de usar cualquier ingrediente que esté disponible.

Sustituya las rebanadas de tofu por pollo y tendrá una porción de chuletas de vegetales. Corte en rodajas finas un poco de carne de res o un bistec crudo sobrante y tendrá un despojo de res.usa algunas sobras Char Siew, ¡las chuletas de cerdo son algo en el menú!

Lo entiendes ahora. Las chuletas clásicas que terminen en su mesa dependen de lo que haya encontrado en el refrigerador esa noche. ¡Tenga la seguridad de que puede usar esta receta para hacer cualquier versión que desee para su familia!

Coberturas de despojos, thewoksoff.com

Corte el bok choy por la mitad a lo largo, thewoksoflife.com

Menudencias De Pollo: Instrucciones De La Receta

Mezclar el pollo troceado con agua, salsa de ostras y vino Shaoxing. Masajea el pollo hasta que absorba todo el líquido. Luego, agregue 1 cucharadita de aceite y 2 cucharaditas de maicena hasta que el pollo esté cubierto uniformemente. archivado

Para obtener una guía completa sobre cómo preparar pollo frito con este método de terciopelo chino, consulte nuestra publicación detallada Cómo aterciopelar pollo.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa y reserve.

Caliente el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente, luego vierta 2 cucharadas de aceite vegetal. (Calentar el wok de esta manera es la clave Método de cocción antiadherente de Judy.) Extienda el pollo en una sola capa.

Pollo asado al wok, thewoksoff.com

Cocine por unos segundos, luego fría el pollo por otros 15 segundos, o hasta que esté ligeramente dorado y opaco. Retire el pollo de la sartén y reserve. (Debe estar cocido en un 80 % en este punto).

Filetes de pollo parcialmente cocidos, thewoksoff.com

Tipo profesional: El pollo asado le da un gran sabor al plato. Puedes desglasar el wok con el vino y las verduras que añadirás a continuación y conservar todos los sabores del pollo. Sin embargo, si quema la sartén (verá que se forman un poco de residuos quemados en la superficie), asegúrese de lavarla para eliminar las partículas ennegrecidas.

Suba el fuego a alto y agregue otra cucharada de aceite y ajo picado.

Wok de ajo, thewoksoff.com

Una vez que el ajo comience a chisporrotear, agregue los champiñones, las zanahorias y el apio.

Añade champiñones, zanahorias y apio, thewoksoflife.com

Rehogar durante 20 segundos y añadir la col.

Añadir repollo, thewoksoflife.com

Revuelva todo y espolvoree el vino Shaoxing alrededor del perímetro de la sartén para que se desglase.

Luego, agregue el chop suey preparado y extiéndalo alrededor del perímetro para desglasar aún más el wok. Dale un revuelo rápido con tu espátula.

Una vez que la salsa comience a hervir, agregue los brotes y los guisantes. Regrese el pollo a la olla también.

Agregue brotes y tirabeques, thewoksoflife.com

Agregue el pollo nuevamente a la olla llena de verduras, thewoksoff.com

Mientras la salsa hierve a fuego lento hasta convertirse en puré o hierve, mezcle la mezcla de maicena. Rocíelo en la salsa, revolviendo constantemente, hasta que espese a su consistencia preferida. Si le gusta la salsa más espesa, agregue más mezcla de maicena.Vea nuestra publicación para obtener más detalles sobre cómo cocinar con maicena. Cómo utilizar la maicena en la cocina china.

Añadir lechada de maicena, thewoksoflife.com

Cocine por otros 10 segundos para asegurarse de que todo esté cubierto con salsa. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!

Despojos de pollo, thewoksoff.com

Despojos de pollo, thewoksoff.com

Despojos de pollo

Chop Suey es un salteado de «piezas y piezas» hecho de cualquier carne y verduras que tenga en el refrigerador, inventado en los primeros días de la cocina china estadounidense.

Despojos de pollo, thewoksoff.com

suministro: 4

materia prima

Pollo y Marinada:

Platos restantes:

instruir

  • Mezclar el pollo troceado con agua, salsa de ostras y vino Shaoxing. Masajea el pollo hasta que absorba todo el líquido. Luego, agregue 1 cucharadita de aceite y 2 cucharaditas de maicena hasta que el pollo esté cubierto uniformemente. archivado

  • En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa y reserve.

  • Caliente el wok a fuego alto hasta que humee ligeramente, luego vierta 2 cucharadas de aceite vegetal. Coloque el pollo en una capa.

  • Cocine por unos segundos, luego fría el pollo por 15 segundos más, o hasta que esté ligeramente dorado y opaco. Retire el pollo de la sartén y reserve. (Debe estar cocido en un 80 % en este punto).

  • Suba el fuego a alto y agregue otra cucharada de aceite y ajo picado. Una vez que el ajo comience a chisporrotear, agregue los champiñones, las zanahorias y el apio. Rehogar durante 20 segundos y añadir la col. Revuelva todo y espolvoree el vino Shaoxing alrededor del perímetro de la sartén para que se desglase.

  • Luego, agregue el chop suey preparado y extiéndalo alrededor del perímetro para desglasar aún más el wok. Dale un revuelo rápido con tu espátula.

  • Una vez que la salsa comience a hervir, agregue los brotes y los guisantes. Regrese el pollo a la olla también.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento hasta convertirse en puré o hierve, mezcle la mezcla de maicena. Rocíelo en la salsa, revolviendo constantemente, hasta que espese a su consistencia preferida. Si le gusta la salsa más espesa, agregue más mezcla de maicena. Cocine por otros 10 segundos para asegurarse de que todo esté cubierto con salsa. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!

contenido nutritivo

Calorías: 274kcal (14%) carbohidrato: 13GRAMO (4%) proteína: VeintidósGRAMO (44%) gordo: 15GRAMO (veintitrés%) Grasa saturada: 10GRAMO (50%) colesterol: 54miligramos (18%) sodio: 752miligramos (31%) Potasio: 676miligramos (19%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 4GRAMO (4%) Vitamina A: 3541IU (71%) Vitamina C: 39miligramos (47%) calcio: 74miligramos (7%) planchar: 2miligramos (11%)

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