Carne de res y hojas de mostaza en escabeche (Haam Choy)

4 de enero de 2022

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Carne de res cantonesa y hojas de mostaza

Tabla de Contenido

La carne de res y las hojas de mostaza en escabeche son alimentos caseros reconfortantes al estilo cantonés. Los platos de jamón, pimientos dulces y ternera de terciopelo derretido son una receta sencilla, rápida pero deliciosa.

Hojas de mostaza en escabeche caseras

Aunque puede comprar hojas de mostaza en escabeche limpias envasadas al vacío en su supermercado chino local, mi familia siempre las hace en casa.

El plato de jamón favorito de mi abuela es pollo fresco y hojas de mostaza en escabeche, ¡pero debe prepararse con su propia receta de plato de jamón! Otros no cumplen los estándares en absoluto.

Por eso grabamos su receta completa de jamón, para que ahora toda nuestra familia y amigos puedan hacerlo en casa. Si usa platos de jamón envasados al vacío comprados en la tienda, debe enjuagarlos y probarlos, porque son mucho más salados que los caseros.

Mi madre suele comprar hojas de mostaza para preparar galones de jamón en casa. A menudo usa carne de res como pollo para hacer deliciosos salteados 100% caseros.

Salado, salado y un poco dulce.

A estas hojas de mostaza en escabeche las llamamos haam choy, que significa «encurtidos». Pero, de hecho, la receta de mi abuela requería sal, azúcar, vinagre y mucho jengibre fresco en salmuera.

Si te consideras un conocedor del kimchi, ¡debes probar esta receta!

En cuanto a mí, siempre me gustan los deliciosos salteados de ternera, así que cuando me canso de los sospechosos habituales (como ternera y brócoli o ternera y tofu), recurrimos a esta ternera y encurtidos.

Descripción de la receta

Coloque las rodajas de carne en un bol con maicena, bicarbonato de sodio, agua, salsa de ostras y aceite vegetal. Mezclar hasta que esté completamente mezclado. Déjelo reposar durante al menos 30 minutos, o incluso durante la noche.

Al mismo tiempo, prepare jengibre, hojas de mostaza en escabeche, ajo, cebollas verdes y pimientos dulces.

Lomo marinado, cebollas verdes, pimientos, ajo, jengibre y platos de jamón

Además, mezcla el caldo de pollo, el azúcar, la pimienta blanca, la salsa de ostras, la salsa de soja ligera y el aceite de sésamo, mezcla la salsa y reserva.

Caliente su wok hasta que comience a humear, luego esparza 2 cucharadas de aceite vegetal alrededor del wok. Agrega la carne al wok y úntala en una sola capa.

Agrega la carne cortada en una sola capa al wok.

Freír la carne durante 1 minuto por cada lado. Retirar la carne del wok, dejando el aceite y reservar.

Luego, enciende el wok a fuego medio y agrega otra cucharada de aceite y jengibre triturado.

Después de 15 segundos, agregue las hojas de mostaza en escabeche.

Sofreír durante 30 segundos, hasta que las verduras estén carbonizadas y ligeramente secas.

Encienda el fuego a alto, agregue el ajo …

Agregue ajo a las hojas de mostaza en escabeche en el wok.

… Y las partes blancas de las cebollas verdes y los pimientos rojos. (También agregamos la parte verde de las cebolletas en esta etapa, pero es mejor agregarla más tarde, ¡por eso ajustamos las instrucciones de la receta para reflejar esto!) Saltee por otro minuto.

Agregue cebollas verdes y pimientos morrones.

Agregue vino Shaoxing alrededor del wok para desglasar y luego revuelva durante otros 30 segundos.

Revuelva la mezcla de salsa preparada y agréguela al wok.

Mezclar todo junto hasta que esté combinado. Luego, introduzca todos los ingredientes en el medio del wok. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que el líquido hierva.

Agrega el rosbif, junto con todos los jugos recolectados en el bol, y las partes verdes de las chalotas. Cocine por otros 30 segundos.

Agregue suficiente pasta de maicena para espesar la salsa. No tiene que usarlo todo, debe elegir de acuerdo con sus preferencias y gustos personales.

Revuelva durante 20-30 segundos. Sirve en un plato y acompaña con arroz al vapor.