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Calabaza con requesón, pasta de «albóndigas» con champiñones, crema de fresa: Receta de San Valentín para dos de Yotam Ottolenghi | Comida

CEncontrar a alguien es siempre un acto de amor. Toma tiempo, y comer juntos es una actividad íntima. Ya sea que cocine desde cero todas las noches o solo para ocasiones especiales, espero que la conexión entre la comida y el amor sea algo que pueda sentir. Los platos de esta semana funcionan tan bien como la fiesta del 14 de febrero: ¡feliz día de San Valentín! – como lo hacen solos cualquier día de la semana o del año.

Calabaza moscada con grosellas negras, aceitunas y ricota (en la foto de arriba)

Me encanta el equilibrio agridulce aquí. Esto sirve como descripción del plato en sí, inspirado en los sabores de la caponata italiana, y como metáfora de la relación. Si lo desea, puede prepararlo con un día de anticipación: el sabor solo mejorará con el tiempo. Para una opción sin gluten, cambie el pan por tazas de lechuga u otras cucharadas.

Preparar 25 minutos
cocinar 25 minutos
suministro 2

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja pequeña
pelado y troceado (120g)
1½ cucharadita de pasta de tomate
4 dientes de ajo
pelado y triturado
2½ cucharaditas de jarabe de arce
350 g de calabaza moscada
(es decir, alrededor de un tercio de un tamaño mediano), pelado y cortado en cubos de 1-1,5 cm (300 g)
sal y pimienta negra
2 cucharadas de vinagre de jerez
25 g de grosellas secas
70 gramos
Nocerara aceitunasdeshuesada y partida por la mitad (40g)
25 gramos de piñonesbien horneado
1 cucharada de hojas de orégano
2 cucharadas de hojas de albahacacortado en tiras de gasa
120 g de queso ricota
pan francés (comprado en la tienda), servicio

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio, luego agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cuatro minutos, hasta que se ablanden pero no se doren. Agregue la salsa de tomate, el ajo y una cucharadita y media de jarabe de arce y mezcle durante otros 30 segundos, hasta que esté fragante. Agregue la calabaza, 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta, luego reduzca el fuego a medio, revolviendo ocasionalmente durante 12 minutos, hasta que la calabaza esté suave pero aún mantenga su forma.

Mientras tanto, caliente el vinagre en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez que esté burbujeando, apague el fuego, agregue las grosellas y reserve para rellenar.

Cuando la calabaza esté lista, agregue la mezcla de vinagre y grosella, las aceitunas, la cucharadita restante de jarabe de arce y 1/8 de cucharadita de sal, y cocine a fuego lento durante otros tres minutos. Deje enfriar un poco, al menos 15 minutos, luego agregue la vainilla.

En un tazón pequeño, combine ricotta, 1/8 de cucharadita de sal y mucha pimienta. Divida la mezcla de ricotta entre dos platos, luego cubra con la mezcla de calabaza tibia. Rocíe la última cucharada de aceite y sirva caliente oa temperatura ambiente, desgarrado y cubierto con la focaccia.

Pasta y Albóndigas de Orégano (No) Fritas

«Albóndigas» de Hongos con Pasta y Orégano Crujiente de Yotam Ottolenghi.

(Disney) La escena más romántica de la historia del cine tenía que desaparecer la dama y el vagabundo, ¿correcto? Este es mi tributo sin carne. La pasta extra larga es opcional, una verdadera experiencia para compartir. Te quedarán dos «albóndigas» de repuesto, perfectas para mini albóndigas o bocadillos.

Preparar 35 minutos
cocinar 1 hora 15 minutos
suministro 2

para salsa de tomate
1 x 400 g de tomates ciruela en lataaplastar con las manos o con un tenedor
1 cucharadita de hojuelas de chile AlepoAlbóndigas agregar 1 cucharadita extra
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de pasta de tomate
1.5 cucharaditas de azúcar en polvo
2 dientes de ajo
pelado y triturado
sal y pimienta negra

Para «albóndigas»
3½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
pelado y troceado (180g)
1 zanahoria pequeñapelado y picado en un procesador de alimentos (100 g)
3 ramitas de tomillo frescoElija para obtener 1 cucharadita de hojas
1 cucharada de hojas de oréganoCortado
3 dientes de ajopelado y triturado
300 g de champiñones castañosChuleta áspera en un procesador de alimentos
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de piñones
al horno y picado
65 gramos arroz integral cocidobrutalmente allanado en el procesador de alimentos
25 g de queso parmesanofinamente picado, más extra para servir
1 huevo
50 g pan rallado panko
35 g de hojas de perejil
Cortado
130 g de pasta

Para el orégano crocante
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadas de hojas de orégano

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/gas 8. Primero, haz la salsa. Coloque los tomates, 1 cucharadita de pimientos Alepo, el aceite, la pasta de tomate, el azúcar, el ajo, 200 ml de agua, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta en un molde para hornear mediano de 20 cm x 14 cm y hornee durante 25-30 minutos. Revuelva a la mitad hasta que se reduzca. aproximadamente a la mitad.

Para hacer las albóndigas, coloca una cucharada y media de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el orégano, revolviendo ocasionalmente, y cocine por 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave y de color claro. Agregue el ajo, los champiñones y la salsa de soya y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos más, hasta que se doren, luego apague el fuego y enfríe.

Una vez que la mezcla de champiñones se haya enfriado, agregue los piñones, el arroz, la segunda cucharadita de chile de Alepo, 25 gramos de parmesano, los huevos, el pan rallado y el perejil y revuelva para combinar. Divida la mezcla en ocho porciones de unos 60 gramos y enróllelas en bolas, asegurándose de que queden bien compactadas. Limpia la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio-alto con las dos cucharadas de aceite restantes. Una vez que el aceite esté caliente, fríe las albóndigas, volteándolas suavemente, durante siete u ocho minutos, hasta que toda la albóndiga tenga un color uniforme. Con cuidado, transfiera las bolas a la cacerola de ketchup, girándolas suavemente con una cuchara para cubrirlas, luego regrese la cacerola al horno por otros 10 minutos para calentar las albóndigas.

Mientras tanto, haz crocante de orégano. Pon el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto, una vez caliente, agrega las hojas de orégano y fríe, revolviendo constantemente, durante dos minutos, hasta que comiencen a oscurecerse y se vuelvan transparentes. Apague el fuego y vierta en un colador sobre un tazón pequeño.

Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante unos 7 minutos, o según las instrucciones del paquete, luego escurrir, reservando tres cucharadas de agua hirviendo.

Retire con cuidado las albóndigas de la salsa y transfiéralas a un plato. Revuelva la pasta y el agua de cocción reservada en la salsa de tomate hasta que estén bien cubiertos, luego divídalos en dos tazones poco profundos, cubra cada uno con tres albóndigas, luego cubra con el orégano crujiente y su aceite. Espolvorea con queso parmesano extra y sirve.

Crema de Fresa y Vainilla con Chips de Chocolate con Leche

Crema de fresa y vainilla con crumble de chocolate con leche de Yotam Ottolenghi.
Crema de fresa y vainilla con crumble de chocolate con leche de Yotam Ottolenghi.

Aunque las fresas se asocian con el amor, no maduran en febrero, por eso las uso congeladas aquí. No hay nada que te impida guardar recetas para el verano y probar fresas frescas y maduras.

Preparar 15 minutos
cocinar 35 minutos
suministro 2

300 g de fresas congeladasdeshielo
1 limaexprime el jugo para obtener 1,5 cucharaditas, ralla finamente la cáscara para obtener 1 cucharadita
30 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de melaza de granada
¼ de cucharadita de zumaque
60 g de nata fresca
60ml crema doble
1 cucharadita de pasta de vainilla

para migas de cacao
25 gramos de harina común
2 cucharaditas (5 gramos) de cacao en polvo
4 cucharaditas (10 gramos) de leche en polvo
25 g de azúcar moreno blando oscuro
una pizca de sal
½ cucharadita de pasta de vainilla
30 g de mantequilla sin sal enfriada en el frigorífico
Cortar en cubos de 1½ cm

Caliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/325F/gas 3 y comience a tostar las migas. En un tazón grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, la leche en polvo, el azúcar y la sal, luego agregue la vainilla y la mantequilla, usando las yemas de los dedos para exprimir los cubos de mantequilla en los ingredientes secos hasta que aparezcan migas gruesas. Vierta en una bandeja de horno pequeña forrada con papel vegetal y hornee durante 22 minutos, revolviendo una vez a la mitad para romperlo. Retire del horno, revuelva nuevamente para romper la mezcla en migajas finas y deje enfriar por completo.

Mide 200 gramos de fresas, córtalas por la mitad (o en cuartos si son grandes) y colócalas en un tazón. Agregue jugo de lima y 10 gramos de azúcar en polvo, revuelva suavemente para combinar, luego refrigere.

Coloque los 100 gramos restantes de fresas en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y alise rápidamente, raspando los lados del tazón según sea necesario. Vierta en un wok pequeño, agregue la melaza, el zumaque y otros 10 gramos de azúcar, encienda el fuego a medio-alto y deje hervir a fuego lento. Una vez que la mezcla comience a burbujear, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco a seis minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa, luego deje enfriar por completo.

Coloque la crema batida, la crema doble, la vainilla y los 10 gramos restantes de azúcar en un tazón grande y bata a mano durante dos o tres minutos, hasta que aparezcan picos suaves. Refrigere hasta que esté listo para servir (lo quiere agradable y frío).

Divida la mezcla de crema entre dos tazones pequeños y poco profundos y use el dorso de una cuchara para hacer un pozo en el medio. Coloque las fresas encima de la crema y agite suavemente. Escurra las fresas maceradas y divídalas entre dos tazones. Por último, espolvorear con una cucharada grande de crumble y terminar con ralladura de lima y cucharear con el resto del crumble al gusto.

Este artículo fue revisado el 16 de febrero de 2022 porque una versión anterior describía la receta de pasta y (no) albóndigas con orégano frito como un «tributo vegetariano» pero incluía queso parmesano como ingrediente. Esto ha sido cambiado a «sin carne».

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