Cómo cocinar bistec de flanco a la perfección
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El bistec de flanco es un corte magro, sabroso y económico que puede alimentar rápidamente a una multitud. ¡Aprende a cocinarlo correctamente y siempre estará jugoso y perfecto!
El bistec de flanco es definitivamente uno de mis cortes de carne favoritos porque, al igual que el bistec de falda, otro favorito, es fácil y económico. Aún mejor, está lleno de rico sabor a carne de res.
Pero hay algunos trucos para sacar lo mejor de un filete de flanco. Ignóralos y te arriesgas a un bistec duro y seco. Sígalos y tendrá una comida satisfactoria en unos 15 minutos, cada vez.
¿Qué es un filete de flanco?
El bistec de flanco a veces se llama bavette o London broil (que en realidad se refiere al método específico de cocinar este corte). Si bien es magro y no tiene mucho marmoleo, tiene un fuerte sabor a carne de res: solo necesita cocinarlo.
Procede del vientre del animal, cerca del nacimiento de la falda. Como el churrasco, es rectangular y no muy grueso. Pero el filete de flanco es más ancho de 8 a 10 pulgadas y un poco más grueso de 1 pulgada. Tienden a pesar entre 1 y medio a 3 libras.
Al igual que el bistec de falda, el bistec de falda tiene granos visibles por todas partes. Sin embargo, mientras que los filetes de falda tienen granos dispuestos horizontalmente, los filetes de flanco tienen granos dispuestos a lo largo. Los granos se ven como rayas de músculo que se desprenden de la carne, y se activan más tarde, cuando es hora de cortar el bistec.
cocinar bistec de flanco
Debido a que el bistec de flanco es magro, puede volverse seco y masticable si se cocina demasiado. Así que elige Raro a Medio Raro. Y dado que el bistec de flanco es relativamente delgado, es mejor cocinarlo a una temperatura relativamente alta para que pueda desarrollar una deliciosa costra por fuera antes de que se cocine demasiado por dentro.
En general, esto significa que el bistec de flanco es más adecuado para métodos de cocción rápidos a alta temperatura, como asar a la parrilla, asar a la parrilla y freír. Prefiero asar a la parrilla para facilitar la limpieza, pero puede ajustar mi receta de asar a la parrilla a continuación (básicamente asar al revés en el horno). ¡No tiendo a asar bistecs de flanco porque simplemente no tengo una sartén lo suficientemente grande como para contener uno! Pero si tienes una bandeja para hornear o algo así, está absolutamente bien.
Otro consejo para obtener una buena corteza es secar la falda antes de cocinarla.
Consejos para rebanar
¿Recuerdas los granos en la carne que mencioné antes? Los gránulos son fibras musculares largas y pueden ser pegajosos, masticables y desagradables. Sin embargo, si corta el filete de flanco con esa textura, en otras palabras, en un ángulo de 90° con respecto a esas fibras, o al ancho, básicamente romperá esos hilos largos antes de que lleguen a su plato. Conduce a una experiencia de comer más tierna.
Por supuesto, debes dejar reposar la carne durante al menos 5 minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que la carne se mantenga jugosa, incluso después de cortarla. (Esta Cuchillo eléctrico es mi herramienta de corte perfecta favorita. )
Mejora tu bistec de flanco
Mi receta de filete de flanco a continuación es simple, solo sazone con sal y pimienta. Pero definitivamente puede agregar las hierbas y especias adicionales que desee. El ajo en polvo y la cebolla en polvo serían geniales. O pimentón y comino: esto tendría mucho sentido si lo está usando para burritos de carne, que son bastante comunes.
¿Necesito marinar el bistec?
Los filetes de flanco curados también son bastante comunes, y supongo que eso se debe a la dureza (a estas alturas, ya sabes, es principalmente la masticabilidad de las fibras musculares si no se cortan correctamente). Sin embargo, la verdad es que debido a que la marinada realmente no penetra más allá de la superficie de la carne, en realidad no se ablanda. (Aquí hay un gran artículo de Cook’s Illustrated.)
Es decir, la marinada puede ser estupendo Maneras de agregar sabor: desde bistec hasta chuletas de cerdo y pollo. Entonces, si tiene un favorito, continúe y úselo en su bistec de flanco. Agregar aceite de oliva, salsa de soya, jugo de lima o limón y un poco de azúcar moreno a esta carne es una adición bienvenida. TheCookful también tiene una gran lista Combinaciones de sabores para adobos.
¡Simplemente no olvides secarlo antes de cocinarlo para que puedas obtener una buena corteza!
sazonar con salsa
También puede agregar sabor en forma de salsa después o durante los últimos minutos de cocción. Me gusta untar con salsa BBQ durante los últimos minutos en la parrilla. También me encanta en la mesa con salsa o burritos.
Cómo servir filete de flanco a la parrilla
En cualquiera de estas variaciones, el filete de flanco es un excelente plato principal, solo se sirve con algunas verduras a la parrilla. Pero también es excelente en tacos, burritos y sándwiches, todas excelentes maneras de reutilizar las sobras.
Sin embargo, trate de evitar recalentar, ya que esto puede hacer que la carne se vuelva demasiado rara, en otras palabras, demasiado cocida y seca. Esto hace que la ensalada de bistec sea una excelente (y deliciosa) opción con las sobras.
¡disfrutar! – Cristina
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Cómo cocinar bistec de flanco a la perfección
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Tiempo de preparación:
3 minutos -
Hora de cocinar:
10 minutos -
Tiempo Total:
13 minutos -
producir:
6-8 porciones -
categoría:
Entrada -
método:
hornear -
delicadeza:
americano
describir
El bistec de flanco es un corte magro, sabroso y económico que puede alimentar rápidamente a una multitud. ¡Aprende a cocinarlo correctamente y siempre estará jugoso y perfecto! Si bien es delicioso solo con sal y pimienta, definitivamente puede agregar sus hierbas y especias favoritas, adobos o salsas al lado. Servido con bistec de flanco y todo estuvo bien!
instruir
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Seque el filete de flanco con toallas de papel. Espolvorear con sal y pimienta.
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Prepara una parrilla para cocinar directamente a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla.
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Cuando la parrilla esté bien caliente, agregue el bistec y cocine hasta que la temperatura interna sea de 120 °F (poco hecho) o 130 °F (medio poco cocido), de 4 a 5 minutos por lado.
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Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante unos 5 minutos.
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Tenga en cuenta los granos o rayas que se extienden a lo largo de la carne. Rebane el bistec transversalmente, a través del grano (en un ángulo de 90° con respecto a la raya) y sirva.
Este artículo apareció originalmente en junio de 2021 y fue revisado y vuelto a publicar en abril de 2022.
