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Receta de avena y caramelo de arándanos de Nigel Slater | Comida

Una generaciónEra temprano, el cielo era de color plomo y los pájaros aún dormían. Me despertó el sonido del viento que soplaba desde la chimenea del dormitorio. Esto es lo que yo llamo avena matutina. Una fría mañana de domingo en invierno solo puede significar papilla. Gachas de fantasía con mantequilla y compota de frutas, semillas y rebanadas gruesas de mantequilla con bordes que se derriten en la superficie.

Las manzanas, hervidas a fuego lento en «cocinas» esponjosas, le dan a su avena un agradable sabor agrio, pero una alternativa más rápida y casi instantánea son las moras y los arándanos, que puede verter en una sartén y agregar un poco de limón, luego cucharearlos en segundos para cocinar al vapor su gachas de avena. Guardo grosellas negras, medusas y grosellas en el refrigerador específicamente para este propósito. Sin remover frutas brillantes, la avena caliente puede ser demasiado hipnótica y corre el riesgo de volverse a dormir cuando se come.

Levantarme temprano también me da la oportunidad de hornear. Una simple hogaza o tanda de pan, la masa más sencilla, enriquecida con huevos, leche y una pizca de azúcar, horneada, abierta y rellena de mermelada y nata montada. Golosinas como esta son una recompensa por trabajar en el jardín por la mañana, refrescándose por la tarde entre rastrillar las hojas del sendero y replantar algunas hierbas de invierno. Los bollos también están bien divididos y tostados, tal vez con ricota y mermelada o frambuesas desmenuzadas y nata.

Avena con Arándanos, Miel y Mantequilla

Una papilla de fantasía rica en mantequilla, semillas y compota de frutas. Me gusta combinar avena «gigante» enrollada con harina de avena para obtener una textura adicional. No suelo agregar azúcar, miel o jarabe dorado a mi avena, pero depende de la fruta que use. Una cucharada de miel va bien con los arándanos. servicio 2

avena 100 gramos
agua 250ml
leche de avena 250ml
sal marina

Para las conservas:
arándano 200g
azúcar 2 cucharadas
limón 1

avena 4 cucharadas
semillas de girasol 1 cucharada
semillas de calabaza 1 cucharada
manteca 30 gramos

Ponga la avena en un tazón mediano, vierta el agua y déjela en remojo durante 30 minutos. Durante este tiempo, se ablandarán y la papilla será más cremosa.

Para hacer las conservas: Pon los arándanos en una cacerola mediana (la usarás para hacer la papilla más tarde), agrega la miel y lleva a ebullición. Baje el fuego y deje que las bayas se cocinen durante 3 o 4 minutos hasta que se rompa la piel, luego exprima unas gotas de jugo de limón. archivado

Prepara los ingredientes: en una sartén poco profunda, tuesta la avena a fuego medio durante unos 5 minutos, moviéndola alrededor de la sartén para que se dore uniformemente. Retíralas del fuego cuando adquieran el color de tostadas y el sabor de tortitas. Agregue semillas de girasol y calabaza.

Poner la avena y su agua, la leche de avena y una pizca de sal marina en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Baja el fuego y déjalos cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos, revolviendo casi continuamente, hasta que estén espesos y cremosos. Una vez cocido, bata la papilla enérgicamente con una cuchara de madera; esto le dará a la papilla una textura más suave.

Vierta la papilla en un tazón, saque las conservas en la superficie (se hundirán en la papilla mientras come) y espolvoree con avena tostada y semillas. Ponga una rebanada de mantequilla encima de cada uno y deje que se derrita.

Pan Dulce De Crema Y Mermelada

Pequeño y elegante: pan dulce con nata y mermelada. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Las masas de pan dulce, especialmente las ricas en leche y huevos, tienden a hincharse menos que las masas de harina, levadura y agua. Me gusta hacer 12 bollos pequeños y elegantes con la receta de abajo, pero puedes hacer 9 grandes si quieres. Rinde 9 bollos grandes

harina blanca fuerte 500g
levadura seca 7 gramos
Sal 1 cucharadita
Azúcar glas 45 gramos
Leche 200 ml, toda la grasa
Huevo 2
manteca 50 g, temperatura ambiente
Un poco de huevo batido y leche Vidriado
semillas de amapola 1 cucharada

Atender:
mermelada ligeramente azotado crema

En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar.

Vierta la leche en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio. No debe calentarse, solo calentarse. Agregue la leche, los huevos batidos y la mantequilla a la harina y mezcle con una batidora de paletas. También puedes hacerlo a mano, presionando todo junto.

En una tabla ligeramente enharinada o en el gancho para masa de una batidora eléctrica, amase la masa hasta que quede suave y ligeramente pegajosa. (Alrededor de 5 minutos con una batidora y 10 minutos a mano). Esto llevará más tiempo que usar masa de pan no enriquecida, pero no demasiado áspera. Cuando tenga una masa suave, cubra con un paño de cocina y déjelo crecer durante una hora en un lugar cálido. Tu masa debería casi duplicarse.

Retire la masa del tazón y rasgue o corte en 9 partes iguales. Enrolle cada uno en una bola y colóquelos sin apretar en un molde para hornear redondo de 24 cm o en una bandeja para hornear. Simplemente se tocan. Cubrir con un paño de té y dejar fermentar en un lugar cálido durante 45 minutos.

Precaliente el horno a 180C/marca de gas 4. Cepille ligeramente el pan con huevo batido y leche, luego espolvoree con semillas de amapola. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se hinche y se dore. Retire del horno. Deje reposar durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para enfriar. Cuando estén frías, rellénalas con mermelada y nata montada.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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