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Receta de pastel de mermelada y apio asado de Nigel Slater | Comida

ToneladaUna caja de apio nabo contiene seis raíces limpias de color gris aceite, cada una con un toque de lila y algunos brotes verdes. Si esta raíz nudosa y peluda puede considerarse atractiva, eso es todo. El apio es algo que los chefs tienden a tener que usar en lugar de elegir comprar. Sin embargo, estos eran tan hermosos que traje tres a casa: uno para hornear, uno para moler y otro para probar suerte.

Por lo general, hay que fregar y recortar mucho antes de que incluso levantemos el pelador. Esta vez corté las raíces, lo envolví en un paquete brillante con aceite, sal y tomillo, y lo asé lentamente durante unas horas. La pulpa, que era tan dura como una uña, se ablandó, ablandó y ennegreció, volviéndose del color de la miel. La salsa que lo acompaña es cálida y especiada, con leche de coco dulce y garam masala terroso y cúrcuma. Una de las verduras menos atractivas del mundo de repente se ve bastante bien.

La segunda raíz se ralla, aproximadamente, como una mayonesa clásica, y se revuelve en una salsa espesa de yogur y tahini cubierta con semillas de sésamo tostadas. El tercero sigue en la nevera, esperando para picar cebolla y caldo de verduras.

Para mí, al menos, es clima de mermelada: una cucharada temblorosa de jalea de cítricos es especialmente vigorizante en esa época del año. Claro, en tostadas, pero también en bizcochos y bizcochos al vapor. La mermelada es un glaseado sorprendentemente bueno para el pan de jengibre, y también me encantan las finas líneas de lápiz en los brownies estilo Sacher. Esta semana usé un par de frascos en mi pastel con masa dulce y desmenuzable y una capa gruesa de mermelada de naranja agridulce. Una delicia cítrica resplandeciente en un día gris de febrero.

Apio Asado, Salsa De Coco

Me encantaría comer este plato terroso con arroz al vapor, tal vez cilantro y un poco de ralladura de limón.

2 porciones como plato principal, 4 porciones como guarnición

apio 2 grandes, cada uno con un peso aproximado de 1 kg
cacahuetes, verduras o aceite de oliva 3 cucharadas
tomillo 6 palos

Salsa:
jengibre 40 gramos, fresco
pimiento verde 2
ajo 2 clavos
aceite de cacahuete 4 cucharadas
semillas de mostaza amarilla 2 cucharaditas
mezcla de especias 4 cucharaditas
Polvo de cúrcuma 1 cucharadita
leche de coco 400ml

hojas de cilantro un puñado
hoja de menta 20

Ponga el horno a 180C/marca de gas 4.

Frote bien el apionabo para recortar las raíces y fibras desiguales, pero no lo pele. Cubra una hoja de papel de cocina, lo suficientemente grande como para envolver el apio, en el interior de la bandeja para hornear. Coloque el apio en el centro, vierta sobre el aceite, luego sazone con sal, pimienta y una ramita de tomillo, frote el papel de aluminio para sellar el apio sin apretar. Hornear durante 2 horas.

Jengibre rallado grueso. Pica los pimientos y desecha las semillas si lo deseas. Pelar y machacar el ajo. Vierta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y agregue el jengibre, el chile y el ajo. Deje que los aromáticos se cocinen durante unos minutos, revolviendo regularmente, luego agregue las semillas de mostaza, el garam masala y la cúrcuma y continúe cocinando durante 3 minutos.

Agregue la leche de coco y remoje durante 3 minutos. Retire el apio nabo del horno, abra el paquete y vierta la mermelada de coco. Regresar al horno por otros 30 minutos. Picar el cilantro y la menta y espolvorearlos sobre la salsa que sale del horno.

tarta de mermelada

«Marea de nostalgia»: Jam Pie. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Una ola de nostalgia está aquí. Puede usar cualquier mermelada para esto, pero tenga en cuenta que las fresas y las frambuesas pueden ser demasiado dulces para la masa, y se agregó azúcar deliberadamente para equilibrar el amargor cítrico de la mermelada. Permita que el pastel se enfríe y permita que el relleno se asiente por completo antes de intentar cortarlo.

Para pasteles:
harina normal 250 gramos
manteca 125 gramos
Azúcar glas 100 gramos
yema de huevo 2
agua 1-2 cucharadas
Huevo 1. Hacer un glaseado

Para relleno:
Polvo de almendras 4 cucharadas
Mermelada de naranja 500g

También necesitará un molde para pastel de 20 cm con una base extraíble.

Ponga la harina en el tazón de un procesador de alimentos, agregue la mantequilla grande y procese durante unos segundos hasta obtener la consistencia de migas finas. Agregue el azúcar y las yemas de huevo y procese hasta que la mezcla comience a unirse para formar una masa. Vierta suficiente agua, tal vez 1 o 2 cucharadas, para hacer una masa suave y firme. También puedes hacerlo a mano, amasa la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos, luego agrega el azúcar, el huevo y un poco de agua y revuelve hasta formar una bola con las manos.

Envuelva la masa en papel pergamino de cocina y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.

Ajuste el horno a 190C/marca de gas 5. Cortar un tercio de la masa y reservar. En una tabla ligeramente enharinada, extienda una masa más grande y utilícela para forrar moldes para pasteles. Empuje bien la masa en las esquinas y recorte los bordes. Espolvoree las almendras molidas en el fondo del pastel, luego agregue la mermelada y alise ligeramente la superficie.

Extienda la masa reservada en un disco del tamaño de una masa de tarta, luego córtela en tiras de 2 cm de ancho. Pintar ligeramente con un poco de huevo batido, luego colocar tiras en la superficie de la tarta para formar una rejilla. Hornee durante 30 minutos, hasta que la masa tenga un color de galleta pálido y la mermelada esté burbujeando. Deje que el pastel se enfríe, luego retírelo de la lata y córtelo.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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