Sopas

Sopa de Enchilada de Pollo Saludable|

¡La sopa de enchilada de pollo más deliciosa de la historia (y está furtivamente cargada de verduras)! Bonificación: ¡La receta incluye instrucciones para hacer en la estufa, olla de cocción lenta o olla instantánea!

Esta es la mejor sopa de enchilada de pollo que he probado.

Si nunca has hecho esta receta, ¡creo que te sorprenderá lo deliciosa y maravillosa que es!

Pesada y cremosa (sin harina, espesantes ni crema añadida), la sopa se prepara hirviendo un montón de verduras (papas, calabaza, pimientos rojos) hasta que estén tiernas.

Mezcle estos abundantes ingredientes hasta obtener una consistencia suave como la seda antes de agregar pollo tierno y frijoles blancos.

No necesariamente trato de esconder las verduras de mis hijos, pero no acepté completamente la naturaleza vegetariana de esta sopa cuando la comimos por primera vez. Benditos sean sus corazoncitos apestosos, no sabían que estaban devorando vegetales uno por uno cuando inhalaron esta sopa.

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Les encantó tanto que ni siquiera pestañearon cuando les dije después. ¡Ahora, años después, esta sopa sigue siendo la favorita de la familia!

Sopa de enchiladas de pollo en un tazón marrón con rayas marrones.

No está de más que todos apilemos tantos ingredientes como permitan nuestros tazones. Eso es lo que lo hace divertido (¡y extra delicioso!).

A lo largo de los años, hice algunos pequeños cambios en esta receta en función de las preguntas y los comentarios que recibí y de mis propias necesidades de salud (es decir, tirarlo todo en la olla de cocción lenta en un día ajetreado). He incluido instrucciones de olla de cocción lenta y olla instantánea en la receta a continuación. Mi amiga Marci también tiene excelentes guías de comidas congeladas en su blog.

¡Esta sopa de enchilada de pollo fácil y saludable es un alimento básico mensual genial para nosotros! No me puedo imaginar la vida sin él, de verdad.

Hace un año: Zapatero clásico de arándanos
Hace dos años: Las mejores fajitas de pollo
hace tres años: Pollo al curry verde

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La mejor sopa de enchilada de pollo.

  • 8 taza sopa de pollo, Yo uso bajo en sodio
  • 2 libras Pechuga de pollo deshuesada y sin piel, unas 3-4 pechugas de pollo
  • 1 (3,5 onzas) fueron capaces pimientos verdes picados
  • 1 Grande cebolla amarilla, Pelar y cortar en cuartos
  • 4 Moderar papas rojas, Pelar y cortar en cuartos (ver instrucciones alternativas)
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos
  • 3-4 taza Trozos de calabaza moscada, Aproximadamente 1/2 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 3 Clavo ajo, picado o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharilla Sal
  • cucharilla comino
  • 2 cuchara Condimento para tacos (ver nota)
  • 1 taza cCrea agria, ligero o regular
  • 1 (8 onzas) fueron capaces salsa de tomate
  • 2 poder judías blancas, Como el Great Northern, enjuague y escurra
  • cocina: En una olla grande, agregue el caldo de pollo, la pechuga de pollo, los pimientos verdes, las cebollas, las papas, los pimientos, la calabaza, el ajo, la sal, el comino y el condimento para tacos. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento, cubierto o parcialmente cubierto, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Si las verduras/pollo no parecen tener suficiente líquido para hervir, agregue agua o caldo, pero tenga cuidado de no agregar demasiado líquido adicional o el sabor y la consistencia se verán afectados. Vaya al paso 4.

  • Olla de cocción lenta: Agregue el caldo de pollo, la pechuga de pollo, los pimientos verdes, las cebollas, las papas, los pimientos, la calabaza moscada, el ajo, la sal, el comino y el condimento para tacos en una olla de cocción lenta de 6 cuartos o más. Cubra y cocine a fuego lento durante 6-7 horas o alto durante 3-4 horas, hasta que las verduras estén tiernas. Vaya al paso 4.

  • Inmediatamente puedes: Reducir la cantidad de caldo a seis tazas. Agregue caldo de pollo, pechuga de pollo, pimientos verdes, cebollas, papas, pimientos, calabaza moscada, ajo, sal, comino y condimento para tacos a una olla instantánea de 6 cuartos o más grande u otro complemento de olla a presión eléctrica. Tape y cocine a alta presión durante 17 minutos. Deje que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libere la presión restante (si sale líquido de la válvula, cierre la válvula y espere unos minutos, luego libere la presión nuevamente).

  • Retire el pollo de la olla/olla de cocción lenta/olla instantánea a la tabla de cortar. Dejar enfriar un poco antes de picar o trocear. Usando una licuadora de inmersión o sacando las verduras restantes y el caldo en una licuadora (en varios lotes si lo desea), haga puré el caldo y las verduras hasta que quede suave. ¡Tenga cuidado de no llenar demasiado la licuadora ya que la mezcla estará caliente y se expandirá mientras licúa! Regrese la mezcla de puré a la olla/olla de cocción lenta/olla instantánea. Agregue la crema agria y el ketchup. Agregue los frijoles y el pollo desmenuzado. Calentar a través.

  • Agregue ingredientes adicionales a la sopa: chips de tortilla, crema agria, queso rallado, aguacate, gallo o salsa, etc. ¡Las opciones son infinitas!

Condimento para tacos: Esta es mi versión casera favorita.
Papa: A lo largo de los años, he reemplazado los Russets con Yukon Gold o papas rojas, o incluso la mitad de una batata. Realmente encaja.
Condimento: La receta original que publiqué hace años también terminó con condimento para tacos. Desde entonces, he agregado condimentos al principio para mejorar el sabor general.
grosor: Si quieres que la sopa sea más espesa, saca un poco del caldo. adelante Mezcla (siempre puedes volver a agregarlo para que quede más delgado).
pico de gallo: Esta sopa es absolutamente irreal con pico de gallo casero. Esto es lo que revolví: 3-4 tomates maduros picados, jugo de un limón, un puñado de cilantro picado, cebolla amarilla picada medianamente, jalapeños sin semillas y cortados en cubitos y sal al gusto. Deje que se enfríe en el refrigerador durante una hora más o menos si es necesario, o úselo de inmediato.

Atender: 1 Atender, Calorías: 469kcal, carbohidrato: 59GRAMO, proteína: 38GRAMO, gordo: 10GRAMO, Grasa saturada: 4GRAMO, colesterol: 88miligramos, sodio: 1872miligramos, fibra: 10GRAMO, azúcar: 8GRAMO

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Fuente de la receta: Adaptado de mi prima Susie E.
Receta actualizada en diciembre de 2018 con nuevas fotos e instrucciones de recetas.

Un tazón blanco lleno de sopa de enchilada de pollo cubierta con pico de gallo

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