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Recetas de Cocina

Cómo asar filetes de Picanha ¡fácil y clásico!

Picanha with Grill Marks

Tuve la suerte de encontrar un carnicero local que me pudo proporcionar un bistec picanha y fue divertido conocer este clásico corte de carne brasileño.

interrogatorio intenso

El bistec con el que trabajé era de dos libras y media con un color agradable y una capa de grasa considerable. El truco para asar estos bistecs es cocinarlos de modo que la capa de grasa no provoque brotes masivos. Claro, podrías cortar la tapa de grasa, pero eso no haría un favor a ese maravilloso corte de carne.

picanha sin recortar

Mientras mantengo la mayor parte de la grasa intacta, corté un poco de la grasa dura antes de cortar el asado en tres filetes individuales. Corté el asado “con la fibra” para que después de asar a la parrilla, corte los filetes individuales “contra la fibra” para que estén más tiernos.

Estos chicos eran bellezas.

Filete de gorra de rabadilla recortado

El plan para estos bistecs era cocinarlos en un perfecto medio crudo. Mi enfoque fue el siguiente:

  • Parrilla de alto calor indirecto a 120F.
  • Coloque los filetes a fuego directo directo y saltee.
  • Cocine los filetes a una temperatura interna de 135 ° F.

Los filetes se batieron con una generosa capa de sal y pimienta y se dejaron reposar durante una hora a temperatura ambiente.

Configuré mi caldera Weber de alta temperatura indirecta con una chimenea llena de carbón encendido en el lado izquierdo de la parrilla y los filetes en el lado derecho de la parrilla.

Bistec de tapa de solomillo de la parrilla Weber

Después de que los filetes se cocinaron durante unos 30 minutos, alcanzaron una temperatura de 120 ° F.

Empujé los filetes sobre el lado caliente de la parrilla para que se doraran bien. La gorra gruesa se renderizó rápidamente y dio un gran espectáculo cuando se encendió. ¡Debes tener cuidado con este paso y mantener los filetes en movimiento!

Grasa abrasadora

Consejo profesional: usar un juego de platos GrillGrate hace que esta parte sea muy fácil.

Creo que fue la primera vez en mi vida que puse un montón de marcas de parrilla en una tapa gruesa 🙂

Cuando el bistec alcanzó los 135 ° F, se retiraron de la parrilla y se dejaron reposar durante unos 10 minutos antes de cortarlos y devorarlos.

Filetes de picanha en rodajas

Este bistec estaba muy tierno con un sabor profundo y terroso. Tradicionalmente, este bistec se sirve con salsa chimichurri, arroz y frijoles.

Picanha logra encontrar el equilibrio perfecto entre naturalmente delgado pero increíblemente jugoso. Hubo algunos bocados que tenían un sabor de lomo distinto, mientras que otros sentían que podrían haber sido un tri-tip.

Picanha con marcas grill

Filetes de picanha a la parrilla

Se recorta un asado entero de picanha, se corta en filetes y se asa a la parrilla a 135F.

Tiempo de preparación 1 Señor

hora de cocinar Vigésimo Minutos

Tiempo Total 1 Señor Vigésimo Minutos

curso Plato principal

cocina americano

ingredientes

  • 1 Filete de lomo asado alrededor de 2.5 libras
  • 3 cucharada sal kosher
  • 3 cucharada pimienta negra

manual

  • Si es necesario, corte el exceso de grasa de la superficie de la picahna, pero no quite toda la capa de grasa.

  • Cortar el asado con el grano en tres filetes.

  • Sazone los filetes con sal y pimienta.

  • Deje reposar los filetes durante una hora a temperatura ambiente para permitir que la sal se disuelva en la carne.

  • Asa los bistecs a fuego alto indirecto durante 15-20 minutos hasta que se alcance una temperatura interna de 120 ° F.

  • Mueva los bistecs directamente sobre el fuego y dórelos durante 90 segundos por lado hasta que alcance una temperatura interna de 135 ° F.

Observaciones

Al dorar los bistecs, asegúrese de que la tapa de grasa se ensanche en la parrilla.
Este bistec tiene un perfil de sabor similar al solomillo y se sirve tradicionalmente con frijoles y chimichurri.

palabra clave Bistec picanha a la plancha

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