Cómo hacer carne asada

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Aprende a hacer una deliciosa carne asada sin ingredientes difíciles de encontrar. ¡Disfrútalo solo o en tacos! Hay muchas versiones de carne asada y en mi búsqueda por desarrollar la mejor receta, encontré lo que se requiere para que sea lo mejor para mí. La mejor carne asada necesita un adobo sabroso sin ingredientes complicados, carne de res tierna a la parrilla con un poco de carbón y una gran salsa para acompañarla. ¿Qué es la carne asada? La carne asada es carne a la parrilla y en rodajas, a menudo bistec, bistec de flanco o bistec de falda. Aunque se puede preparar de varias maneras, la más popular, especialmente aquí en los EE. UU., es el bistec de falda. Se marina en una combinación de chiles, cítricos, sal y ajo, junto con algunos otros potenciadores de sabor antes de asarlo. Esta carne a la parrilla se puede servir sola o como parte de otros platos, como burritos o quesadillas. el adobo He estado haciendo esta versión de Serious Eats durante años y es una de mis favoritas, pero en mi área a menudo es difícil encontrar todos los chiles secos que se piden en su receta. Desarrollé una receta de carne asada más simple que toma menos tiempo y aún ofrece todo el sabor, usando algunos atajos e ingredientes que casi siempre puedes encontrar en una tienda de comestibles estándar. Mi adobo de carne asada simplificado tomó todos los sabores fuertes y los juntó, dejando fuera todo lo que podría no tener ninguna posibilidad, como el delicado cilantro y algunas otras especias que, según mi experiencia, se pierden en el adobo. Mi versión está hecha con una combinación de jugo de lima, jugo de naranja, ajo, azúcar morena, salsa de soya y sal. Serious Eats pide salsa de pescado, que he reemplazado con salsa Worcestershire. Tiene algunas de las mismas características umami y siempre está en mi despensa o refrigerador, a diferencia de la salsa de pescado, que rara vez uso en mi cocina. Y en lugar de recolectar múltiples variedades de chiles y tostarlos, simplemente usé algunos chipotles de una lata pequeña de chipotles en adobo. Brinda el calor y la profundidad de sabor que necesita la marinada, sin tener que rastrear los chiles en línea o preocuparse por el horno. Si no le gustan mucho las comidas picantes, puede reducir la cantidad de chipotles de cinco a dos o tres. Lo más probable es que te queden algunos chiles en la lata, junto con la salsa de adobo. Transfiera los extras a un recipiente de vidrio o cerámica, o a una bolsa para congelar, y guárdelos en el congelador hasta por seis meses para usarlos con otras recetas como esta Ensalada de bistec del sudoeste. Cómo preparar y marinar Agregue todos los ingredientes de la marinada directamente a la jarra de una licuadora, luego cubra y mezcle a alta velocidad hasta que quede suave. Vierta la mitad de la marinada en una bolsa con cierre hermético de un galón y déjela a un lado. Guarde la otra mitad en el refrigerador para más adelante cuando prepare la salsa de crema. Corte el filete de falda en trozos manejables de 5 pulgadas a lo largo del grano. Puede encontrar un "instructivo" detallado en mi publicación Cómo cocinar un filete de falda a la perfección, y agregue los trozos de filete a la bolsa con la marinada. Retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, séllela herméticamente y agítela unas cuantas veces para distribuir la marinada alrededor de los trozos de bistec. Refrigere esto durante al menos tres horas. Puedes marinarlo por más tiempo, pero, al igual que la gente de Serious Eats, descubrí que más de tres horas en realidad no hacen mucho. Aproximadamente una hora antes de que estés listo para asar el bistec, sácalo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente. Sí, esto es perfectamente seguro y ayudará a que se cocine más rápido y de manera más uniforme en la parrilla, ya que no estará tan frío como si pasara del refrigerador directamente a la parrilla. Mientras alcanza la temperatura ambiente, prepare la crema de chipotle, que se puede usar como salsa o llovizna para el filete de falda. Para hacer la crema, mezcle la mitad de la marinada que reservó en el refrigerador (la mitad que nunca tocó la carne) con 16 onzas de crema agria. Si estaba triste porque antes se omitió el cilantro de la marinada, agregue un poco a esta crema ahora, aproximadamente 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas. Cubra y refrigere la mezcla hasta que esté lista para usar para que los sabores se mezclen. Cómo cocinar el filete de falda A continuación, prepara la parrilla. Ya sea a gas o carbón, la parrilla debe estar preparada para cocinar a fuego alto. Debido a que la marinada tiene algo de azúcar, querrás quitar el exceso de marinada de los bistecs para evitar que se queme. Solo usa tus manos para suavizar la mayor parte de la marinada. Cualquiera que todavía esté adherido a la carne está bien. Coloque los trozos de bistec de falda en la parrilla y cocine, volteándolos ocasionalmente hasta que estén carbonizados por ambos lados y la temperatura interna registre 112 °F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los bistecs. La cocción remanente llevará esto a un buen término medio que es perfecto para este corte de carne. Pero, si te gusta más bien hecho, puedes cocinarlo más tiempo. Dado que la carne se cortará en rodajas finas, es muy indulgente si te gusta la tuya menos rosada. Transfiera los trozos de bistec a una tabla de cortar y déjelos reposar durante unos 5 minutos. Luego corte en rodajas finas, contra el grano. Tenga en cuenta que el bistec de falda es un poco complicado a este respecto, ya que el grano es opuesto a como funciona en muchos cortes, como la falda. Echa un vistazo a las instrucciones para cortar la falda y el bistec aquí para asegurarte de que lo estás cortando correctamente. Si prefiere no usar la parrilla, puede cocinar la carne asada en la estufa, siguiendo las instrucciones para cocinar bistec de falda en una sartén grande en la estufa aquí. Sirviendo carne asada Sirva su carne a la parrilla inmediatamente después de cortarla, junto con la crema de chipotle. Disfrute la carne asada como tacos con tortillas calientes, rebanadas de aguacate, pico de gallo fresco y más cilantro fresco. También se puede disfrutar de muchas otras formas, como en burritos o en nachos. Déjame saber tu forma favorita de servir carne asada en los comentarios a continuación. ¡Disfrutar! -Christine xo Impresión Receta de carne asada Autor: christine pittman Tiempo de preparación: 10 minutos Marinar: 3 horas Hora de cocinar: 6 minutos Tiempo Total: 3 horas 16 minutos Rendir: 4 porciones 1X Categoría: Entrada Método: A la parrilla Cocina: mexicano DESCRIPCIÓN Prueba sSirve esta Carne Asada con tortillas calientes, cilantro fresco, pico de gallo y queso fresco. 1 (2 lb.) de filete de falda exterior 1 (7 oz.) lata de chipotle en adobo 3 naranjas frescas, en jugo 3 limas frescas, en jugo 6 dientes de ajo, pelados 2 cucharadas. azúcar marrón oscuro 2 cucharadas. aceite de oliva 2 cucharadas. salsa de soja 2 cucharadas. salsa inglesa 1 cucharada. sal 1 (16 oz.) recipiente de crema agria 1/4 taza cilantro fresco picado (opcional) Instrucciones Corta la falda de bistec en trozos de 5 pulgadas con el grano; transfiera las piezas a una bolsa con cremallera de un galón. En la jarra de una licuadora agrega 5 de los chiles de la lata de chipotle adobado, el jugo de naranja, el jugo de limón, los dientes de ajo, el azúcar morena, el aceite de oliva, la salsa de soya, la salsa Worcestershire y la sal. Mezcle a fuego alto hasta que se forme una salsa suave. Vierta la mitad de la salsa en una bolsa con cremallera junto con el bistec. Retire el aire de la bolsa, séllela herméticamente; Agite suavemente la bolsa para distribuir la salsa alrededor de cada trozo de bistec. Refrigere por lo menos 3 horas o toda la noche. Transfiera la salsa restante a un recipiente no poroso. Cubra y refrigere. Retire el bistec del refrigerador, déjelo reposar 1 hora antes de asarlo. Mientras tanto, haz la crema de chipotle. En un tazón mediano, mezcle la crema agria, el cilantro y el adobo restante. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Prepare una parrilla de gas o carbón para cocinar a fuego alto. Retire el exceso de marinada de los bistecs. Coloque los trozos de bistec en la parrilla. Cocine, volteando ocasionalmente hasta que se dore por ambos lados y la temperatura interna registre 112 en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los bistecs, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los bistecs. Transfiera los trozos de bistec a una tabla de cortar. Deje reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas finas a contrapelo. Sirve inmediatamente con crema de chipotle. notas Refrigere o congele el chipotle restante en adobo para otras recetas.