Fa Gao (pastel chino de la prosperidad)
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El Pastel Gordo Chino (fāgāo – 鳳cake), también conocido como Pastel de la Prosperidad o Pastel de la Fortuna, es una vista común durante el Año Nuevo chino. También se usa en otras festividades, eventos ceremoniales y bodas. Esta receta fa tall lo guiará a través de cómo hacerlo.
¡Finalmente, publica la receta!
Esta es una receta en la que he estado pensando durante mucho tiempo, de hecho, años. Hay muchos tipos de Fagao, y hay diferencias regionales.
Los pasteles para el cabello al estilo cantonés están hechos con harina y levadura, al igual que el mochi. Después de muchos debates conmigo mismo, decidí hacer una especie de torta gorda con arroz (arroz blanco de grano corto, en este caso).
Esta receta produce una masticación muy agradable con un aroma de vino de arroz dulce que no se puede obtener de la harina. ¡Creo que el sabor del vino de arroz es esencial!
También agregamos bayas de goji secas y pasas para darle más dulzura, ¡aunque son opcionales!
No se requieren ingredientes especiales
Los pasteles de arroz tradicionales se elaboran mediante la fermentación del koji chino, un proceso de varios días. Además, el vino chino koji es difícil de encontrar en muchos lugares.
Desarrollé esta receta usando levadura seca activa regular y algunos atajos para que todos puedan hacerla, sin ningún ingrediente especial.
- Agregué una pequeña cantidad de harina y levadura regular para acortar el tiempo de leudado (esos son ingredientes que probablemente ya tengas en casa).
- Hay polvo de hornear en esta receta, lo que hace que el pastel suba y se agriete durante el proceso de cocción al vapor (el aspecto característico de un bollo).
Cómo evaporar pastel
Agregar polvo de hornear a la mezcla permite que el pastel florezca durante el proceso de cocción al vapor sin tener que levantarse durante días. Tu objetivo es lograr un crecimiento considerable, o dà fā (大发), que es un símbolo de mayor riqueza. La parte superior está dividida, asemejándose a una flor floreciente o un pastel de «sonrisa».
Vi a una pareja de ancianos haciendo tortas para el cabello en un programa de comida, un bocado de porcelanaLa gente está ansiosa por ver qué tan alto se elevará la altura de su cabello (como símbolo de prosperidad en el nuevo año). Cuando sacaron el Fa Gao del vapor, dijeron: «¡Qué gran Fa Gao este año!» ¡Dinos cuánto mide tu Fa Gao!
El vaporizador debe ser pequeño. Van desde tazas de té poco profundas resistentes al calor hasta moldes para tartas o moldes para muffins antiadherentes (siempre que quepan en una vaporera). Asegúrate de cepillarlos con aceite para evitar que se pegue el relleno. Por lo general, no uso moldes de papel para muffins porque algunos pasteles terminan pegándose a los moldes. ¡Un poco de desperdicio!
¡Simplemente no llene demasiado el recipiente! Debe haber suficiente espacio para que se eleven y mantengan su forma. Llene los moldes para pasteles alrededor del 80 %, los moldes para panecillos alrededor del 70 % o las tazas de té pequeñas alrededor del 80 %.
Bien, veamos la receta.
Instrucciones de receta de Fa Gao
Coloque el arroz blanco de grano corto en un tazón mediano y cubra con 2 pulgadas/5 cm de agua. Cubra el tazón con un plato volcado y deje que el arroz se remoje durante la noche.
Disuelva la levadura y 1 cucharadita de azúcar en agua tibia y deje reposar durante 15 minutos hasta que esté espumoso.
Escurrir el arroz, luego agregar mezclador de alta potencia junto con la mezcla de levadura. Mezclar hasta que esté suave. Luego agregue la harina y el 1/3 de taza de azúcar restante. Mezcle nuevamente hasta que esté bien combinado y la mezcla se asemeje a la masa para panqueques.
Transfiera la mezcla a un tazón grande.
Cubra la placa de inversión y deje que la mezcla suba en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen. (Puse el mío en un microondas cerrado con un vaso grande de agua hirviendo al lado).
Cepille ligeramente su recipiente humeante (taza de té pequeña, molde para pastel o molde para muffins) con aceite.
La mezcla de arroz se veía un poco burbujeante y esponjosa.
Agregue sal, polvo de hornear y colorante rojo para alimentos (si lo usa). bien mezclado. Llene cada vaporera engrasada hasta un 70% – 80% y cubra con bayas de goji secas y pasas (si las usa). Descanse mientras calienta el agua en la vaporera (este breve período de descanso ayudará a asegurar una mejor subida).
Llene su vaporera con al menos 3 pulgadas/7,5 cm de agua. (Consulte nuestra publicación sobre cómo configurar un vaporizador). Caliente a fuego medio-alto hasta que el agua hierva.
Cuando el agua en la vaporera esté hirviendo, transfiera el pastel a la vaporera. Tape y cocine al vapor a fuego alto durante 25 minutos. No abra la tapa mientras cocina al vapor. Después de 25 minutos, apaga el fuego y deja reposar el pastel en la vaporera durante 5 minutos, tapado.
Disfruta de un pastel caliente. Guarde los pasteles sobrantes en un recipiente hermético para evitar que se sequen. Refrigere o congele, luego vuelva a calentar con vapor.
Fa Gao (pastel chino de la prosperidad)
El Pastel Gordo Chino (fāgāo – 发 Cake), también conocido como Pastel de la Prosperidad o Pastel de la Fortuna, es una vista común durante el Año Nuevo chino. También se usa en otras festividades, eventos ceremoniales y bodas. Esta receta fa tall lo guiará a través de cómo hacerlo.
suministro: 6
Preparar: 12 Hora
Cocinar: 30 minuto
Todo: 12 Hora 30 minuto
instruir
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Coloque el arroz en un tazón mediano y cúbralo con 2 pulgadas/5 cm de agua. Cubra el tazón con un plato volcado y deje que el arroz se remoje durante la noche.
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Disuelva la levadura y 1 cucharadita de azúcar en agua tibia y deje reposar durante 15 minutos hasta que esté espumoso.
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Escurra el arroz y colóquelo en una licuadora de alta potencia con la mezcla de levadura. Mezclar hasta que esté suave. Luego agregue la harina y el 1/3 de taza de azúcar restante. Mezcle nuevamente hasta que esté bien combinado y la mezcla se asemeje a la masa para panqueques. Transfiera la mezcla a un tazón grande. Cubra la placa de inversión y deje que la mezcla suba en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen. (Puse el mío en un microondas cerrado con un vaso grande de agua hirviendo al lado).
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Cepille ligeramente su recipiente humeante (taza de té pequeña, molde para pastel o molde para muffins) con aceite. La mezcla de arroz se veía un poco burbujeante y esponjosa. Agregue sal, polvo de hornear y colorante rojo para alimentos (si lo usa). bien mezclado. Llene cada vaporera engrasada hasta un 70% – 80% y cubra con bayas de goji secas y pasas (si las usa). Descanse mientras calienta el agua en la vaporera (este breve período de descanso ayudará a asegurar una mejor subida).
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Llene su vaporera con al menos 3 pulgadas/7,5 cm de agua. (Consulte nuestra publicación sobre cómo configurar un vaporizador). Caliente a fuego medio-alto hasta que el agua hierva.
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Cuando el agua en la vaporera esté completamente hirviendo, transfiera el pastel a la vaporera. Tape y cocine al vapor a fuego alto durante 25 minutos. No abra la tapa mientras cocina al vapor. Después de 25 minutos, apaga el fuego y deja reposar el pastel en la vaporera durante 5 minutos, tapado.
Consejos y notas:
La mayor parte del tiempo de preparación está inactivo (tiempo de remojo del arroz y 2 horas de tiempo de fermentación).
La receta hace de 6 a 8 pasteles. (La información nutricional es para 1 pastel, suponiendo que haga 6).
contenido nutritivo
Calorías: 218kcal (11%) carbohidrato: 45GRAMO (15%) proteína: 4GRAMO (8%) gordo: 3GRAMO (5%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) Grasas poliinsaturadas: 1GRAMO Grasas monoinsaturadas: 2GRAMO Grasas trans: 1GRAMO sodio: 103miligramos (4%) Potasio: 211miligramos (6%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 14GRAMO (dieciséis%) Vitamina C: 1miligramos (1%) calcio: sesenta y cincomiligramos (7%) planchar: 1miligramos (6%)
