Cómo hacer perfecto Nasi Lemak – Receta | Comida

DCorreo malayo descrito como El «plato nacional indiscutible» del país, Nasi Lemak (literalmente «arroz rico») es tan popular en su país de origen que En una encuesta reciente, una de cada dos personas lo eligió como su desayuno favoritose inspiró de helado llegar hamburguesa de mcdonalds.

Como muchos de estos alimentos reconfortantes, su atractivo radica en su versatilidad. En su forma más simple, nasi lemak es solo una pila de arroz fragante esponjoso servido con salsa sambal picante y guarniciones crujientes, todo servido en hojas de plátano, aunque hoy en día a menudo se sirve con platos más abundantes como rendang o pollo frito, y luego en el almuerzo y cena también.

Muchas columnas en línea se han dedicado a encontrar Los mejores lugares para comer Nasi Lemak en Kuala Lumpur o Penang, pero si no tienes la suerte de tener un restaurante malasio o centro de ambulantes A la vuelta de la esquina, pruebe esta receta y vea por qué, con Fan nacida en Kuantan y concursante de Chef Zaleha Kadir Olpinel «plato más icónico» de Malasia.

arroz

Esta es la columna vertebral de nasi lemak, las recetas que pruebo se dividen en basmati o jazmín recomendados, Ambos son granos de grano largo apreciados por sus cualidades aromáticas.Sharon Wee, autora Crecer en una cocina Nyonya, no le gustaba usar jazmín porque «el aroma del arroz destruye toda la bondad de las hojas de pandan y la leche de coco». En cambio, pide cereales simples de grano largo, que también tienen la ventaja de ser más baratos. Sin embargo, si tienes basmati o jazmín a la mano, ambos están bien. Me gusta un poco la textura esponjosa del primero.

El arroz generalmente se cocina no solo con agua, sino en una mezcla de leche de coco y agua, o en el caso de Kadir Olpin, solo leche de coco; Wee explicó que cuanto más coco uses, mejor será el plato terminado. «así que, aunque recomiendo la misma proporción que la de ella, agregue una cucharada de crema de coco al final, siéntase libre de ajustarla a su gusto si es necesario.

Wee y Kadir Olpin recomiendan usar una olla arrocera -un electrodoméstico de cocina muy común en Malasia, pero menos en culturas donde el arroz no es el carbohidrato principal-, aunque también dan instrucciones sobre cómo absorberlo, lo que hace que los granos queden esponjosos. Deliciosos, especialmente cocine al vapor el arroz cocido en la canasta durante 10 minutos adicionales, como recomienda Wee, para darle un sabor y una textura extra ricos.

Norman Moussachef, restaurador y autor increíble malasioCocine el arroz remojado durante 8 minutos, luego déjelo cocinar con su propio vapor durante 15 minutos mientras peines rosas — ella, al igual que Kadir Olpin, sirvió su amado nasi lemak a los jueces del jefe de cocina, hirviéndolo y luego cubriéndolo durante media hora. Por mucho que me guste especialmente el arroz de Wee, el método de Musa es el más fácil para el cocinero casero, ya que solo hay una olla para lavar al final, así que uso esa. Pero si tienes la suerte de tener una olla arrocera, ciertamente puedes usarla.

Bee Yinn Low, autor popular Lasa Malasia Blogdiciendo a los lectores «hojas de pandan o hojas de pino en espiral [are] Aquí está la receta secreta: «Es muy fragante, con un aroma floral… sin las hojas, el nasi lemak no sería auténtico. «El pandan fresco y ligeramente jabonoso es una de mis especias favoritas, pero lamentablemente no se encuentra comúnmente en los supermercados del Reino Unido. Lo encontré en el refrigerador de una tienda de comestibles del sudeste asiático, pero si no tiene suerte, intente encontrar kvara Riegue en un especialista indio y agregue un poco al final.

Musa y Kadir Olpin agregan canela, como Coombes, jengibre fresco, Musa también agrega un poco de anís estrellado y limoncillo. Cuantas más especias agregues, más sabroso será tu arroz; sin embargo, me encanta tanto el pandan que lo dejaré ahí, pero sé atrevido si quieres.

sambal

Otro imprescindible aquí es la pasta de sambal, que Low describe como «el alma del plato; reúne todos los diferentes ingredientes para completar este plato icónico». Kadir Olpin explica en su libro que mi rendang no está crujiente (Homenaje a su experiencia en MasterChef), «En el sudeste asiático, sambal es el nombre estándar para cualquier plato picante con chiles mixtos como ingrediente principal».Su versión, dice, es la versión vegana básica que carece Balagán (pasta de camarones fermentada) o anchoas secas que se encuentran en otras recetas, pero por lo demás muy similares: una pasta de especias de chile, chalotes, cebolla, ajo y limoncillo, todo frito en abundante aceite y servido con azúcar morena y huevas picantes. , el acompañamiento agridulce de mako se acompaña de una calidez satisfactoria pero no abrumadora.

Musa señaló que tales pastas de sambal tradicionalmente toman «varias horas para hacer». Cuanto más tiempo cocines a fuego lento, más suave se volverá. El calor disminuirá y todo lo que puedes saborear es el regusto. Dadas las limitaciones que enfrenta el cocinero casero promedio, ofrece una versión que solo toma siete minutos, no los 90 minutos que estoy ansiosamente esperando a Kadir Olpin, que produce un esquema de compromiso delicioso pero notablemente menos complejo. Otras recetas están en el medio, pero todos tienen muy claro que el sambal se debe freír hasta que se separe el aceite, algo que no se puede apurar.

Por supuesto, el chile es el elemento más importante en cualquier pasta de sambal: todos usan chiles secos, generalmente remojados o hervidos (creo que hervirlos es una forma más efectiva de ablandarlos antes de convertirlos en una pasta rápida), Kadir Olpin y Coombes usan chiles frescos chiles también, que, aunque no son esenciales, aportan un sabor afrutado y un poco de color extra. Los allium también son importantes; los chalotes son más comunes, aunque puedes usar cebollas rojas o incluso amarillas en una pizca (las cebolletas son más dulces y suaves que las cebollas, así que recomiendo las rojas si lo deseas). El ajo también es común, pero no obligatorio. Los aromáticos como el jengibre y la hierba de limón están en la misma categoría, y aunque la calidez del jengibre combina muy bien con el chile, no puedo descartarlo.

El dulzor suele provenir del azúcar, normalmente moreno y, a veces, del coco, y la acidez del tamarindo. Algunas recetas requieren que hagas tu propia agua de tamarindo remojando la pulpa y exprimiéndola, mientras que otras usan pasta de tamarindo. Si bien este último requiere menos trabajo para el cocinero, mi único consejo es que pruebe el suyo antes de usarlo; puede ser casi tan marrón y delgado como el casero o espeso y negro como el almíbar, así que comience con algo pequeño y adáptelo al gusto.

El elemento salado generalmente proviene del belacan antes mencionado, que se vende en trozos para rallar; puede sustituirlo por salsa de pescado o un equivalente vegano si lo desea, pero los trozos duran mucho tiempo, por lo que vale la pena invertir. (Los vegetarianos pueden estar interesados ​​en saber que Coombes también agrega una pizca de salsa de soya a su salsa). Low, Coombes y Wee agregan pequeñas anchoas secas a su salsa sambal, lo que les da un final más rico y sabroso, pero prefiero servir ellos por separado.

Tenga en cuenta que la pasta de sambal se puede preparar con unos días de anticipación para reducir el tiempo de preparación; se conserva bien en el refrigerador. (Es posible que también desee saber que puede obtener una buena pasta de sambal en un frasco: Lucullus y Malasia es la marca más recomendada en una encuesta rápida en línea. )

adicional

Otras guarniciones tradicionales del nasi lemak son todo tipo de cosas crujientes y sabrosas como cacahuetes, pepinos y, en mi opinión, las más destacadas son las pequeñas anchoas secas que venden en bolsas. A pesar de su apariencia normal, una vez fritos hasta quedar crujientes, eran tan jugosos como el tocino y claramente malayos. A pesar de la creciente popularidad de los huevos fritos, el plato suele completarse con un huevo duro pelado y partido por la mitad.

Si desea convertir el desayuno en un festín, Coombes ofrece pollo frito con cúrcuma con chips salados y una salsa sambal de gambas tigre suave y cremosa, mientras que Wee opta por una salsa sambal de gambas suave y afrutada. Otak (una salsa picante de pescado a la parrilla) y una tortilla con chile y chalotes; Low optó por calamares sambal, Kadir Olpin recomendó su rendang, y la madre de Musa solía vender sambal con anchoas y frijoles largos Nasi Lemak con salsa de curry. Sin embargo, si esta es su primera vez, le recomiendo que se ciña a lo siguiente. Difícil de superar.

Perfecto Nasi Lemak

Preparar 35 minutos
Sumergir 20 minutos
cocinar 1 hora 45 minutos
suministro 4 (y fácil de multiplicar o dividir)

para sambal
20 pimientos rojos secos grandes
5 pimientos rojos frescos
7 chalotes
2 dientes de ajo gordos
30 g de rodajas de jengibre fresco
75ml de aceite neutrocomo verduras o girasoles
2 cucharaditas de balsámico (pasta de gambas fermentada)
Pasta de tamarindo o agua de tamarindoal gusto (ver introducción) – Usé 1 cucharada
azúcarAl gusto – Usé 1 cucharada
Salintentar

para arroz
375 gramos de arroz de grano largo
1 lata de 400ml de leche de coco
1 cucharadita de sal
2 hojas de pandan
2 cucharadas de crema de coco (opcional, o use crema encima de la leche)

para acompañamiento
50 g de cacahuetes
50 ml de aceite
50 g de anchoas secas
4 huevos
½ pepino

Comience con sambal. Retire y deseche los tallos de los pimientos secos, luego rómpalos y colóquelos en una olla pequeña con agua hirviendo.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego escurra, reservando un poco de agua de cocción (una cucharadita más o menos). Mientras tanto, corte y quite las semillas de los pimientos frescos, pele y pique los chalotes, el ajo y el jengibre.

Batir o triturar los chiles secos remojados con el líquido de remojo reservado, luego agregar los chiles frescos, chalotes, ajo y jengibre, hacer puré y desmenuzar en el balacan.

Calienta el aceite en un wok o cacerola pequeña a fuego medio, agrega la pasta y fríe, revolviendo frecuentemente para que no se queme, hasta que se separe el aceite, si se empieza a pegar, agrega un poco de agua.

Agregue una cucharadita de tamarindo, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal, ajuste al gusto, luego saltee, revolviendo regularmente, hasta que el aceite se separe nuevamente.

Enjuague el arroz y remoje en agua fría durante 20 minutos. Escúrralo y colóquelo en una cacerola mediana con leche de coco; si lo cubre con una cucharada grande de crema, guárdelo para más tarde. Agregue sal y suficiente agua hasta que los dedos alcancen la primera articulación encima del arroz. Ate las hojas de pandan en un nudo para que encajen mejor en la olla y se acurruquen en el arroz.

Revuelva bien, lleve a fuego lento, luego cubra, reduzca el fuego ligeramente y cocine por 10 minutos. Agregue rápidamente la leche de coco, coloque un paño de cocina limpio encima, cubra y deje reposar durante 15 minutos.

Freír los cacahuetes en una sartén seca hasta que huelan a tostado, luego reservar. Calentar aceite en la misma sartén y freír las anchoas hasta que estén doradas y crujientes, luego escurrir sobre papel de cocina.

Hierve los huevos durante siete a nueve minutos, dependiendo de qué tan cocidos te gusten, luego enfríalos con agua corriente, pélalos y córtalos por la mitad. Cortar el pepino en rodajas gruesas.

Para servir, coloque un montículo de arroz en cada plato, una cucharada de pasta de sambal a un lado, luego maní, anchoas, huevos y pepinos a un lado. Sirva la salsa sambal sobrante para que las personas se ayuden a sí mismas.

• ¿Merece el humilde nasi lemak el título de icono nacional? ¿Por qué ocupa un lugar tan especial en los corazones de tantos malayos? ¿Dónde y cómo te gusta comer el tuyo y qué otras versiones regionales recomendarías?