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Bistecs para dorar al revés – ¡Perfectamente cocinados cada vez!

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Aprenda cómo obtener un bistec jugoso perfectamente cocido con una corteza caramelizada con este método fácil de dorar al revés.

Estoy loco por un bistec grueso, jugoso y perfectamente cocido con una corteza caramelizada por todas partes, pero es raro (sin juego de palabras) para mí lograr esto en casa sin que una cuarta parte de la parte superior e inferior se cocinen demasiado y gris, dejándome con solo una pequeña sección de la parte perfectamente cocinada.

Ya sea que sea un amante de los bistecs poco cocidos, medianos o bien cocidos, un dorado inverso lo llevará a la temperatura perfecta cada vez, junto con la parte superior, inferior y laterales caramelizadas. , carne de res recocida.

Filete de lomo con varias rebanadas cortadas en una tabla de cortar de madera, cubierto con mantequilla de ajo.

¿Qué es un bistec para dorar al revés?

Un bistec cocinado con el método de dorado inverso se hornea primero en el horno a una temperatura muy baja durante unos 20 a 30 minutos, y luego se quema rápidamente en una sartén caliente durante 15 segundos por cada lado.

El método es simple e infalible con algunas piezas de equipo importante.

Necesitará, por supuesto, un horno, una bandeja para hornear, una rejilla de alambre o rejilla para enfriar que encaje en la bandeja para horneary si tienes una digital, termómetro de sonda apto para horno o un termómetro de sonda inalámbrico que le evitará tener que comprobar la temperatura interna del bistec, controlándola digitalmente.

Para esta receta, estoy usando filetes de lomo de Nueva York. Antes de comenzar, coloque un trozo de papel pergamino en el fondo de la bandeja para hornear y luego coloque la rejilla de alambre o la rejilla para enfriar encima del pergamino. Sazone los filetes en por todos lados con sal, y luego colóquelos en la rejilla.Deje los bistecs en la rejilla durante 30 minutos, permitiendo que alcancen la temperatura ambiente, lo que ayudará a reducir el tiempo de cocción.

Los bistecs gruesos funcionan mejor para un dorado inverso

Un bistec de corte grueso, en este caso, filetes de lomoaproximadamente de 1 y ½» a dos pulgadas de grosor, funciona mejor para un dorado inverso. Cualquier cosa más delgada, y existe la posibilidad de que se cocine demasiado el bistec cuando se quema en la sartén. Los bistecs más gruesos ofrecerán porciones más perfectamente cocinadas, y debido a que estos son mucho más gruesos, dos o tres bistecs alimentarán fácilmente a una familia de cuatro.

Las mejores temperaturas para bistecs dorados al revés

La temperatura del horno para hornear los filetes es la misma que usaría para estofar algo en el horno: 275 ° F. Una vez que el horno alcance esta temperatura, coloque la sonda del termómetro en el costado de uno de los filetes, en la parte más gruesa. parte (generalmente la mitad) y coloque la fuente en el horno.

El indicador digital del termómetro y el exceso de cable se pueden colocar encima de la estufa o mostrador directamente al lado de la estufa, donde puede vigilar la temperatura del bistec o configurar una alarma para indicar cuándo el bistec ha alcanzado la temperatura interna perfecta. .

Si no tiene un termómetro de sonda apto para horno con indicador digital, verifique la temperatura del bistec con un termómetro de lectura instantánea colocado en la parte más gruesa del bistec, primero a los 15 minutos de estar en el horno, y nuevamente a los 10 minutos, si el bistec aún no ha alcanzado la temperatura deseada según el cuadro a continuación, verifique nuevamente la temperatura cada 5 minutos para poco hecho, o cada 10 minutos para medio-poco hecho, medio o bien hecho.

Los bistecs deberán sacarse del horno MUCHO ANTES de que alcancen su temperatura final para servir. La siguiente tabla indica cuándo debe sacar los bistecs del horno y no cuál será la temperatura después de chamuscarlos en la sartén.

La cocción remanente continuará aumentando la temperatura interna de los bistecs después de que salgan del horno, y la temperatura interna aumentará nuevamente cuando los bistecs estén dorados.

Bistecs para dorar al revés – FUERA DEL HORNO Temperaturas
Para bistecs raros 90-95°F
Para bistecs medio crudos 100-105°F
Para bistecs medianos 115-120°F
Para bistecs medianos 125-130°F
Para bistecs bien hechos 135+°F

Cómo dorar tu bistec

No importa tanto el tipo de sartén que se use para dorar en el método de dorar al revés como el tipo de grasa que se use en la sartén. Un poco de aceite y mucha mantequilla es la mezcla perfecta para dorar y dorar sin quemar.

El chamuscado naturalmente creará algo de humo, así que enciende el ventilador de la campana del horno.Si tu cocina es pequeña y no está bien ventilada, abrir una ventana o puerta ayudará a que el ventilador de la campana haga su trabajo en un espacio de cocina reducido.

Cuando los filetes salgan del horno, caliente una sartén grande a fuego alto durante uno o dos minutos, agregue el aceite y, una vez que el aceite brille en la sartén, agregue la mantequilla y revuélvala alrededor de la sartén. la mantequilla se derrita, agregue los bistecs y dore cada lado durante 15 segundos. La mantequilla comenzará a dorarse en este punto y ayudará a crear la corteza caramelizada en cada lado del bistec.

Después de que cada lado de los bistecs esté chamuscado, retire la sartén del fuego, retire los bistecs de la sartén y transfiéralos a una tabla de cortar.Sin embargo, mantenga el ventilador encendido durante unos minutos más.

Cómo servir su bistec perfecto

Debido a que los bistecs se cocinaron suavemente en el horno antes de ser chamuscados, no es necesario dejarlos reposar. Los bistecs gruesos se pueden cortar en rodajas de inmediato y servir.

Me gusta untar los filetes con mantequilla de ajo tan pronto como salen de la sartén. Esto se puede hacer fácilmente mezclando una barra de mantequilla ablandada, un diente de ajo picado, una pizca de sal, aproximadamente una cucharadita de chalota picada y un poco de perejil picado Es realmente el toque final perfecto.

Impresión

Cómo revertir bistecs dorados a la perfección

  • Autor: christine pittman

  • Tiempo de preparación: 10 minutos

  • Tiempo de descanso: 30 minutos

  • Hora de cocinar: 25 minutos

  • Tiempo Total: 1 hora 5 minutos

  • Producir: 4 porciones 1X

  • Categoría: Entrada

  • Método: Sear inverso

  • Cocina: americano

DESCRIPCIÓN

Un bistec jugoso y perfectamente cocinado con una corteza caramelizada y sin el anillo gris demasiado cocido en el interior es posible con este sencillo método de dorado inverso.


  • 1 ½ cucharadita. sal
  • 2 Filetes New York Strip, de 1 y ½ a dos pulgadas de grosor
  • 1 cucharada. aceite de oliva
  • 4 cucharadas. mantequilla sin sal

Instrucciones

  1. Sazone los bistecs uniformemente con sal, por todos lados.
  2. En una bandeja para hornear cubierta con pergamino equipada con una rejilla para enfriar, coloque los bistecs a 2 pulgadas de distancia. Deje reposar durante 30 minutos para que los bistecs alcancen la temperatura ambiente.
  3. Precaliente el horno a 275°F.
  4. Coloque la bandeja en el horno y hornee durante 25 minutos o hasta que la temperatura interna registre 90 °F* en un termómetro de lectura instantánea.
  5. Retire la fuente del horno, reserve.
  6. Precaliente una sartén grande a fuego alto durante 30 segundos, agregue aceite, cuando el aceite esté brillante, agregue la mantequilla, revuelva la sartén hasta que la mantequilla se derrita.
  7. Inmediatamente agregue los bistecs, dore cada lado durante 15-30 segundos.

notas

*El consumo de carnes crudas o poco cocidas puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Cómo revertir bistecs dorados a la perfección

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