Pastas

Hashbrowns De Arroz Pegajoso (Ci Fan Gao)

Simplemente no lo hacen como antes. O eso pensé.

Estos ci fan gao, O «hash browns de arroz», como a Sarah le gusta llamarlos, fue parte de mi infancia: una comida callejera muy querida que podía conseguir por unos pocos centavos a la vez en Shanghái.

Siempre es un gran placer porque me toma un tiempo acumular suficientes centavos. Soy más pobre que los pobres. Incluso cuando era adolescente, la mayor parte del tiempo ni siquiera tenía dos monedas para frotar.

Cuando Bill fue a Shanghai por primera vez en 1996, vi ci fan gao Estaba muy emocionado de que me vendieran en la calle. Cuando vi que todavía los estaban haciendo, estaba dando vueltas en medio de la calle como un idiota. Cuando Bill vio mi reacción, quedó intrigado e inmediatamente fue y compró un poco.

Tuvimos nuestro primer bocado de comida gloriosa y luego … decepcionados. Se parecen a los que comía cuando era niño, pero no saben igual. Bill me miró con desconfianza. «Usted debe ser verdadero ¡privación! » Él dijo.

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Por supuesto, sé que es un hombre privado, privado del derecho a probar lo real. Sin embargo, hace dos semanas, vimos esto en el menú de un restaurante de Shanghai en Beijing llamado Shikumen (Shikumen), lo pedimos, lo probamos y nos encantó. Y, re-inspirados, inmediatamente acordamos que teníamos que hacerlo para el blog.

Sin embargo, mantendremos el nombre «Glutinous Rice Hash Brown». Pruébalos y verás lo que queremos decir. Estos serán los mejores hash browns que jamás hayas comido… deja las papas.

Instrucciones de receta

Enjuague su arroz dulce (arroz glutinoso) y arroz blanco de grano corto, drenando el exceso de agua. Agregue 2.5 tazas de agua y cocine en una olla arrocera.

Si no tiene una olla arrocera, siga las instrucciones en el paquete o use nuestro método de arroz glutinoso al vapor para cocinarlo.

arroz pegajoso

Triture la carne de cerdo molida (realmente asegúrese de que esté triturada, casi como una pasta) y transfiérala a un tazón para mezclar.

carne molida de puerco

Agregue ½ cucharada de salsa de soya, ½ cucharadita de pimienta de Jamaica, ½ cucharadita de sal y mezcle bien. Caliente un poco de aceite en un wok a fuego alto, luego mezcle la carne de cerdo picada, rompiendo los grumos, hasta que se dore. Coloque la carne de cerdo en la sartén y reserve.

Cuando el arroz esté cocido, retírelo de la olla y déjelo enfriar hasta que esté tibio, luego agréguelo a la olla con el cerdo y agregue los chalotes y ¾ de cucharadita de sal. Usando una espátula, doble y mezcle la mezcla hasta que todo esté distribuido uniformemente.

arroz blanco cocido

cebolla verde picada

Hash Brown de Arroz Pegajoso 3

Cubra una cacerola pequeña o una cacerola poco profunda con una envoltura de plástico. Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén forrada y cubra uniformemente con una envoltura de plástico.

Vierta la mezcla de arroz en la sartén y distribuya el arroz uniformemente sobre la sartén con una espátula para formar un pastel rectangular grande de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Es posible que deba sumergir la espátula en el agua para evitar que el arroz se pegue.

Hash Brown de Arroz Pegajoso 4

Una vez que el arroz rectangular esté completamente frío, espolvoree los fideos de arroz en una tabla de cortar, luego vierta los fideos de arroz restantes en un plato para dragar. A continuación, voltea el arroz rectangular sobre un plato y retira el plástico.

Consigue un recipiente con agua caliente. Moja el cuchillo en agua caliente y corta los cubos de arroz en rectángulos, aclarando el cuchillo en agua caliente después de cada corte.

Hash Brown de Arroz Pegajoso 6

Trabajando gradualmente, corte algunos rectángulos a la vez.

Hash Brown De Arroz Pegajoso 7

Sáquelos con una capa delgada de harina de arroz y colóquelos en una bandeja para hornear.

Hash Brown de Arroz Pegajoso 8

Combine la salsa de soya, las cebollas verdes picadas, el aceite de sésamo, el azúcar y el aceite de chile o Sriracha (opcional) para hacer una salsa para mojar y reserve.

Caliente el aceite a unos 350-375 grados y fría los palitos de arroz en lotes hasta que estén dorados. Seque con toallas de papel. Sirva inmediatamente con salsa para mojar o espolvoree con sal.

Hash Brown de arroz pegajoso

tarta de arroz

Hash Brown de Arroz Pegajoso 9

Arroz Pegajoso Hash Brown 10

Hash Brown de arroz glutinoso (Ci Fan Gao)

Estos ci fan gao, O «papas fritas de arroz», como le gusta llamarlas a Sarah, parte de mi infancia. Una comida callejera querida que compré por unos pocos centavos a la vez en Shanghái.

ci fan gao

suministro: 12

materia prima

Para los hash browns de arroz glutinoso:

Para salsas para mojar opcionales:

instruir

  • Enjuague su arroz pegajoso y de grano corto, drenando el exceso de agua. Agregue 2.5 tazas de agua y cocine en una olla arrocera. Si no tiene una olla arrocera, siga las instrucciones en el paquete.

  • Triture la carne de cerdo molida (realmente asegúrese de que esté triturada, casi como una pasta) y transfiérala a un tazón para mezclar. Agregue ½ cucharada de salsa de soya, ½ cucharadita de 5 especias en polvo, ½ cucharadita de sal y mezcle bien. Caliente un poco de aceite en un wok a fuego alto, luego mezcle la carne de cerdo picada, rompiendo los grumos, hasta que se dore. Coloque la carne de cerdo en la sartén y reserve.

  • Cuando el arroz esté cocido, retírelo de la olla y déjelo enfriar hasta que esté tibio, luego agréguelo a la olla con el cerdo y agregue los chalotes y ¾ de cucharadita de sal. Usando una espátula, doble y mezcle la mezcla hasta que todo esté distribuido uniformemente.

  • Cubra una cacerola pequeña o una cacerola poco profunda con una envoltura de plástico. Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén forrada y cubra uniformemente con una envoltura de plástico. Vierta la mezcla de arroz en la sartén y use una espátula para esparcir el arroz uniformemente sobre la sartén para formar un pastel rectangular grande de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Es posible que deba sumergir la espátula en el agua para evitar que el arroz se pegue.

  • Una vez que el arroz rectangular esté completamente frío, espolvoree los fideos de arroz en una tabla de cortar, luego vierta los fideos de arroz restantes en un plato para dragar. A continuación, voltea el arroz rectangular sobre un plato y retira el plástico. Consigue un recipiente con agua caliente. Moja el cuchillo en agua caliente y corta los cubos de arroz en rectángulos, aclarando el cuchillo en agua caliente después de cada corte. Trabajando gradualmente, corte algunos rectángulos a la vez. Sáquelos con una capa delgada de harina de arroz y colóquelos en una bandeja para hornear.

  • Haga la salsa combinando los ingredientes en un tazón y reserve.

  • Caliente el aceite a unos 350-375 grados y fría los palitos de arroz en lotes hasta que estén dorados. Seque con toallas de papel. Sirva inmediatamente con salsa para mojar o espolvoree con sal.

Consejos y notas:

Hace alrededor de 2 docenas.

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