Consejos para cocinar bistec
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Aprende a cocinar puntas de bistec tiernas y llenas de sabor. ¡Tengo consejos sobre qué corte de bistec usar, cómo puede ayudar la harina y más!
Si nunca has probado las puntas de bistec, te encantará este plato. Te estoy explicando qué corte de carne usar y cómo asegurarte de tener una carne tierna y de gran sabor. Además de la carne, ¡probablemente ya tengas todos los ingredientes que necesitas para esta receta!
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¿Qué son los consejos de bistec?
Las puntas de bistec son básicamente cubos de bistec que se cortan de un trozo de carne más grande, generalmente el solomillo, pero en realidad pueden provenir de una variedad de cortes. Tienden a cocinarse bastante rápido y terminan razonablemente tiernos y jugosos. Si bien estos bocados de bistec se pueden marinar para asarlos a la parrilla o ensartarlos para brochetas, la forma más rápida y fácil es sellarlos en la estufa.
El principal desafío con las puntas de bistec para cocinar es que se cocinarán completamente antes de que se doren bien por fuera. Eso conduce a menos sabor y posiblemente algo de dureza si no se prepara correctamente. Tengo algunos consejos para combatir eso en cuanto a los cortes de carne a usar y el uso de harina para cocinarlos.
¿Qué corte de bistec es mejor?
Mis dos cortes favoritos para las puntas de bistec son el solomillo superior y el bistec de tres puntas, aunque también se pueden usar otros cortes como el bistec chuletón o incluso el filet mignon.
Tri-tip tiende a ser bastante grande, generalmente alrededor de 2 libras, por lo que solo lo uso si quiero un lote grande y necesito mucho bistec. Además, la punta triple necesita más recorte para eliminar parte del exceso de grasa. Los filetes de solomillo superiores generalmente ya están recortados y son un poco más magros. ¡Sin embargo, ambos sabrán muy bien cuando se cocinan con el método descrito en la receta!
Obtener algunos filetes de solomillo superiores es definitivamente la forma más fácil de hacerlo. Puedes ver la diferencia entre estos dos cortes de bistec a continuación.
Consejos para cortar bistec
Como estamos cocinando cubos de bistec aquí, no están en el fuego por mucho tiempo antes de que terminen cocinados al punto deseado. Por lo tanto, la carne no se dorará ni se chamuscará mucho si comienza con piezas más delgadas. Lo ideal es comenzar con un tri-tip si estás haciendo muchos o un par de filetes de solomillo más gruesos para que puedas obtener cubos más gruesos.
Con el tri-tip para puntas de bistec puedes obtener cubos reales de un tamaño uniforme. Cuando cortas las puntas del bistec de solomillo, terminas con trozos más delgados, pero eso está totalmente bien.
Ya sea que logre obtener los cubos más gruesos de bistecs de tres puntas o más delgados que está cortando en trozos como en la imagen del solomillo a continuación, corte su bistec en trozos de 1 pulgada a 1 y 1/2 pulgada. Con el solomillo, no serán tan gruesos como anchos, pero está bien. Hágalos de un tamaño lo más uniforme posible para que se cocinen uniformemente.
¿Necesito tirar las puntas de bistec en harina?
Una manera que encontré para obtener un poco más de dorado y jugosidad adicional para las puntas de bistec es mezclar los trozos de bistec con harina antes de cocinarlos. Descubrí esto anteriormente al cocinar bistec en cubos, que también es un corte delgado que no necesita estar en el fuego por mucho tiempo. Estos cortes más pequeños no se doran mucho por fuera antes de que se cocinen al punto de cocción deseado. Agregar la harina en el exterior de la carne aumenta un poco el dorado, pero también parece actuar para sellar los jugos y hacer que la carne esté más tierna.
Sospecho que la razón por la cual las puntas de bistec a menudo se sirven en una salsa, como las puntas de res tradicionales de Nueva Inglaterra, es por este problema del que estoy hablando. Es difícil obtener un dorado realmente bueno en el exterior y tener una temperatura media en el interior. En su lugar, puede ser preferible dejar que se ablanden a través de una cocción lenta y servir con una salsa sabrosa.
Sin embargo, eso no es lo que estamos haciendo aquí. Esta receta de puntas de bistec es para puntas de bistec bien doradas en una deliciosa mantequilla de ajo.
Consejos para cocinar los mejores bistecs
Verá que para esta receta estamos cocinando las puntas de bistec primero solo en un poco de aceite y luego se agrega la mantequilla de ajo al final. Esto es para que el ajo no se queme y se amargue. También agregué un toque de salsa Worcestershire a la mantequilla para darle un poco de sabor extra picante a umami.
Los cubos de bistec se rebozan en harina sazonada con sal y pimienta antes de colocarlos en la sartén. De nuevo, recuerda que la harina de la receta es opcional. Lo recomiendo en particular si tiene trozos de punta de bistec más pequeños o más delgados. Importa menos para piezas más gruesas, pero creo que aún proporciona un beneficio.
Otra cosa que debe hacer para ayudar a obtener una mejor corteza en la carne es no abarrotar la sartén al cocinarla. Esto significa usar una sartén muy grande o cocinar la carne en dos tandas. He escrito la receta a continuación para cocinar en dos lotes porque la mayoría de las personas no tienen una sartén lo suficientemente grande como para evitar que se amontonen 1 libra de puntas de bistec. Sin embargo, si tiene una sartén muy grande, continúe y cocine toda la carne a la vez. Me gusta usar mi sartén de hierro fundido aquí.
Consejos para servir bistec
Estas puntas de bistec son geniales como aperitivo. ¡Sirve una fuente de ellos con unos palillos! Tus invitados estarán encantados, créeme.
A menudo los tenemos como plato principal para la cena servidos con tostadas de ajo, ya sea tal como están o cubiertos con queso y ligeramente asados. También son muy buenos como bistec en una ensalada de bistec o servidos con puré de papas y champiñones salteados. ¡Disfrutar!
Y si está buscando recetas más deliciosas que usen bistec de solomillo, pruebe mi cena de bistec y papas a la plancha o haga algunas hamburguesas de bistec de alta calidad.
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Cómo cocinar receta de consejos de bistec
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Tiempo de preparación:
8 minutos -
Hora de cocinar:
14 minutos -
Tiempo Total:
22 minutos -
Producir:
4 porciones 1X -
Categoría:
Entrada -
Método:
Estufa -
Cocina:
Americano
DESCRIPCIÓN
Las puntas de bistec pueden quedar tiernas y deliciosas si las preparas correctamente. Lea la publicación anterior para conocer todos mis consejos sobre cómo perfeccionar este sabroso plato.
- 1 cucharada. mantequilla ablandada
- 2 dientes de ajo picados
- ⅛ cucharadita salsa inglesa
- Sal
- Pimienta negra
- 2 cucharadas. harina para todo uso
- 1 lb. top sirloin o bistec tri-tip
- 2 cucharadas. aceite de cocina, dividido
Instrucciones
- En un tazón pequeño combine la mantequilla con el ajo y Worcestershire. Agregue una pizca de sal y pimienta. Dejar de lado.
- En un tazón grande, mezcle la harina, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
- Corte la carne de res en cubos de 1 pulgada. Agregue la carne de res a la mezcla de harina y revuelva para cubrir.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mitad de los trozos de carne de res cubiertos de harina, extendiéndolos de modo que cada trozo tenga contacto con la sartén. Cocine sin molestias durante 3 minutos.
- Use pinzas para voltear las piezas y cocine sin tocarlas hasta que estén doradas por debajo y cocidas al punto deseado, 2-4 minutos más. Retire las piezas a un plato y reserve.
- Agregue la cucharada de aceite restante a la sartén y repita el proceso de cocción con los trozos de carne restantes, pero no los retire de la sartén una vez cocidos. En su lugar, devuelva la primera tanda de carne de res a la sartén junto con la mantequilla de ajo. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y toda la carne se caliente, aproximadamente 1 minuto.
- Transfiera la carne a un plato de servir para que deje de cocinarse. Atender.
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