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Recetas de Cocina

¿Qué es Picanha? ¡Respuestas a tus preguntas más importantes!

Trimmed Picanha Steaks

Picanha es un bistec increíble que apasiona a muchas personas, pero que crea una gran confusión para los demás. Si quieres conocer todos los detalles sobre este gran trozo de carne, ¡has venido al lugar indicado!

Responderemos algunas de las preguntas más frecuentes sobre Picanha como:

  • ¿Cuál es otro nombre para Picanha?
  • ¿Qué corte de carne es la picanha?
  • ¿Por qué Picanha es tan buena?
  • ¿Es Picanha mejor que el chuletón?
  • ¿Es Picanha mejor que Wagyu?

¿Cuál es otro nombre para Picanha?

Si está buscando pedir una picanha a un carnicero cerca de usted, puede tener la suerte de preguntarle por uno de estos otros nombres:

  • Bistec de tapa de solomillo superior
  • Bistec coulotte
  • Filete de gorra de rabadilla

El “gorro” en los nombres de estas piezas se refiere tanto al hermoso gorro de grasa como a la ubicación de esta pieza en el “gorro” del rosbif. No confunda Top Sirloin con Top Sirloin Cap, ya que son cortes diferentes.

En la siguiente sección, verá exactamente de dónde vino este corte, lo que ayudará a que esos otros nombres tengan más sentido.

¿Qué corte de carne es la picanha?

La picanha está en la parte superior del lomo de res y está cubierta por una capa significativa de grasa. Debido a esto, el otro nombre principal de Picanha es “Top Sirloin Cap”.

El siguiente video muestra cómo la picanha se separa del rosbif y luego se corta en filetes. El carnicero llama a este corte con los otros nombres Top Sirloin Cap y Coulotte.

Recorte de la tapa de solomillo superior

La picanha es técnicamente un “asado”, ya que pesa alrededor de tres libras. El asado se puede cortar en tres o cuatro filetes. Aquí está el enlace también Así aso la picanha a la parrilla.

Cuando obtenga una picanha entera, puede cortarla en filetes como se muestra en el video de arriba, o cortarla para pinchos como en los asadores brasileños.

Aquí hay un gran video que muestra cómo y por qué cortar este trozo de carne dependiendo de cómo planee cocinarlo.

Filetes vs brochetas

Dado que este corte proviene del solomillo de ternera y tiene una forma ligeramente triangular, a menudo se confunde con el solomillo de tres puntas. Estos cortes no son los mismos, mira Tri Tip contra Picanha para más detalles.

¿Por qué Picanha es tan buena?

Picanha es amada porque:

  • Es relativamente barato
  • Tiene una ternura encantadora
  • Tiene un gran sabor a carne.

Asequibilidad

Este corte proviene del subprimal de lomo de res, que es menos costoso que los cortes de lomo.

Por lo general, puede comprar este bistec por alrededor de un 30-40% más barato que un chuletón.

Linda ternura

En términos de ternura, este bistec es aproximadamente el equivalente a una tira de Nueva York.

Filetes de picanha recortados

Puedes conseguir un bonito veteado con este corte.

Gran sabor a carne

Los filetes de solomillo son músculos que trabajan, por lo que la carne tiene un sabor un poco más carnoso que los músculos “perezosos” como el filete.

Dado que este bistec tiene una ternura y un sabor similar a un NY Strip, pero es una fracción del precio, ¡la gente realmente ama la Picanha!

¿Es Picanha mejor que el chuletón?

Picanha es un bistec maravilloso, pero no tan bueno como un chuletón.

Si bien a la Picanha se la conoce como “La reina del filete”, el indiscutible “Rey del filete” es el chuletón.

Un chuletón es más tierno que una picanha y tiene un perfil de sabor con el que la picanha simplemente no puede competir.

Hay una organización que prepara bistecs al aire libre e incluso organiza un Campeonato Mundial de Bistec donde el ganador recibe un cheque por $ 10,000. Estos chicos intentan cocinar el mejor bistec del mundo y el ÚNICO bistec que cocinan es chuletón.

¿Es Picanha mejor que Wagyu?

Picanha no es mejor que Wagyu.

Veo esta pregunta a menudo y es el resultado de cierta confusión.

  • Wagyu se refiere al ganado que se originó en Japón.
  • Picanha se refiere a un trozo de carne.

No tiene sentido preguntar si un corte de carne en particular es mejor que una raza de vaca en particular. Es como preguntar si la hamburguesa es mejor que Angus.

Lo que realmente quieres preguntar es “¿Dónde puedo comprar Wagyu Picanha?” Obtener un corte especial de carne de vaca de una increíble raza de vaca es un verdadero placer para los carnívoros. Aquí está mi enlace también ¿Dónde puedes conseguir Picanha? ¿comprar? que puede ayudarte con eso!

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