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De chuletas de cordero a buñuelos: la receta del té de Yotam Ottolenghi | Alimentación

Una generación Toma una taza de té por la mañana, así como por la tarde y la noche. Afortunadamente para mí, el Reino Unido es un país que bebe té y mis hábitos coinciden con los de muchos aquí. Estoy seguro de que podemos estar de acuerdo en que no hay muchos buenos tés que no puedan arreglar, o al menos calmar. Luego está el té como ingrediente: cuando se agrega a adobos, mantequillas, glaseados, etc., tiene la capacidad milagrosa de impartir sabores herbales, herbáceos, dulces o terrosos. Entonces, mis amantes del té, aquí hay algunas formas de beber (y aún más) té.

Manuri asado con miel de manzanilla, salsa de espinacas y almendras ahumadas (en la foto de arriba)

El manouri es un queso griego suave y cremoso que no es tan sabroso como el halloumi ni tan picante como el queso feta. Se colorea perfectamente en una sartén o parrilla caliente, y como la mayoría de los quesos de oveja y cabra, le encanta combinarlo con miel de buena calidad. Si no puede obtener el manuri, use queso ricotta en su lugar y omita la etapa de fritura. Cuando compre té de manzanilla, busque cogollos y hojas más grandes en lugar de polvos más finos, ya que retendrán más sabor.

Preparar 10 minutos
cocinar 30 minutos
suministro 4 como aperitivo o como parte de un meze

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1 cucharada de aceite de oliva
340 gramos
Manuricortado en forma de media luna de 2 cm de espesor
½ cucharadita de sal marina en escamas

miel de manzanilla
75 ml de miel que fluye
2 cucharadas de aceite de oliva
2 bolsitas de té de manzanilla
quitar los cogollos y pulverizar en un mortero a polvo (yo uso Teapigs)
sal y pimienta negra
1 limón
Pelar finamente rallado para producir 1,5 cucharaditas, luego hacer jugo para producir 2 cucharaditas

para la salsa de espinacas
3 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de espinacas baby
sal y pimienta negra
1 cebolla verde
recortado y picado en trozos grandes (15 g)
2 cucharaditas de rojo vinagre de vino
25 g de aceitunas verdes sin hueso
(Yo uso nocelara)
2 cucharadas almendras ahumadastoscamente picado

Para la miel de manzanilla, coloque la miel, el aceite, la manzanilla, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y caliente suavemente durante dos minutos para infundir y aflojar. Apague el fuego, agregue la ralladura de limón, luego transfiéralo a un tazón y reserve.

Para la salsa de espinacas, calienta dos cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega dos tercios de las espinacas y fríe durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia para raspar las espinacas que se hayan pegado a la sartén. Agregue otra cucharada de aceite en la marca de 10 minutos y continúe cocinando hasta que se elimine toda la humedad y las espinacas estén de color verde oscuro y parezcan algas.

Mientras tanto, hierva una olla mediana de agua y prepare un recipiente con agua helada. Agregue una cucharada de sal al agua hirviendo y blanquee los 100 gramos restantes de espinaca durante 15 segundos, luego retírelos con una espumadera y colóquelos en agua helada para detener la cocción. Una vez frío, retirar del agua fría y exprimir para eliminar el exceso de líquido.

Coloque las espinacas blanqueadas y fritas en un procesador de alimentos con los chalotes, el vinagre, las aceitunas, 1/8 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta, y mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Transferir a una cacerola pequeña y mantener caliente.

Mientras tanto, calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio, luego fríe el manouri durante unos 90 segundos por cada lado para caramelizar y calentar.

Para ensamblar, extienda el tapiz tibio en un plato (o cuatro platos separados). Coloque el manouri encima y espolvoree con sal marina en escamas, pimienta y jugo de limón. Por último, rociar con miel de manzanilla y almendras y servir caliente.

Chuletas De Cordero Al Té Verde Con Pepinos Crujientes

Chuletas de cordero al té verde con pepinos crujientes de Yotam Ottolenghi.

El sabor terroso y herbáceo del té verde es excelente para frotar y marinar. Si marina durante la noche, los taninos del té ablandarán la carne y mejorarán su textura después de la cocción. Siéntase libre de probar otras carnes rojas y pescados si lo desea.

Preparar 25 minutos
en escabeche 1 horar o durante la noche
cocinar 15 minutos
suministro 4-6

para cordero
6 cucharaditas hojas de té sencha, u otro té verde suelto
1 cucharada de semillas de comino
¼ de cucharadita de granos de pimienta negra

1½ cucharadita Chile de Alepo, Agregue ¼ de cucharadita para espolvorear
sal marina en escamas
800 g de chuletas de cordero con hueso (unas 10), Elimina el exceso de grasa, si lo deseas.
70 ml de aceite de oliva

Para mantequilla de té verde
75 gramos de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada
hojas de té sencha, u otro té verde suelto

para ensalada
400 gramos de persa o pepinillos, Cortar en círculos de 5 mm de grosor
20 gramos Hoja de menta, Cortado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
(1-2 limones)

Haz la marinada primero. Coloque el té, las especias y un cuarto de cucharadita de sal en un mortero y triture hasta que esté casi fino. Coloque el cordero en un plato, frote con una cucharada y media de aceite, luego masajee la mezcla de té verde para cubrir las hamburguesas. Ponga a un lado para marinar a temperatura ambiente durante al menos una hora, o toda la noche en el refrigerador.

Mientras tanto, prepara la mantequilla de té verde. Derrita la mantequilla, el aceite, el té y una pizca de sal en una cacerola pequeña a fuego medio durante tres a cinco minutos, hasta que burbujee ligeramente. Dejar reposar y remojar durante 10 minutos. Si la mantequilla necesita derretirse nuevamente, vuelva a ponerla al fuego y pásela por un colador fino sobre el tazón. Presione las hojas de té para extraer la mayor cantidad de mantequilla posible, luego deseche las hojas de té. Regrese la mantequilla colada a la sartén y reserve.

Para hacer la ensalada, combine los pepinos con un cuarto de cucharadita de sal y colóquelos en un colador en un tazón mediano durante unos 30 minutos. Cuando esté listo para servir, deseche el líquido, luego combine los pepinos colados en un tazón con la menta, el aceite, el jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal.

Coloque 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, una vez caliente, agregue las cinco costillas y cocine por tres minutos por lado, o hasta que se doren. (Cocine tanto o tan poco tiempo como desee). Transfiera a una bandeja para descansar, limpie la sartén y repita con el aceite restante y las chuletas.

Una vez que la carne haya reposado, coloque el cordero en un plato, vuelva a calentar la mantequilla y rocíe. Espolvorea el 1/4 de cucharadita restante de chiles de Alepo y 1/4 de cucharadita de sal encima y disfruta de la ensalada de pepino mientras aún está caliente.

Buñuelos Rooibos De Anís Estrellado

Buñuelos glaseados con rooibos e hinojo de Yotam Ottolenghi.
Buñuelos de hinojo glaseados con rooibos de Yotam Ottolenghi.

La estrella aquí es el jarabe de rooibos especiado, que querrás rociar sobre todo, desde helado y yogur hasta gachas de avena por la mañana. Prepara el almíbar con tres días de anticipación. Los palitos de masa frita se comen mejor calientes, no mucho después de que se hayan hecho. Si no puede encontrar anís estrellado, el cardamomo y las semillas de hinojo son buenos sustitutos.

Preparar 15 minutos
descanso 1 horar
cocinar 25 minutos
Hacer veinticuatro

para bateadores
¾ cucharadita de levadura instantánea
1½ cucharadas de azúcar en polvo

95 g de harina normal
20 gramos de harina de sémola fina
1½ cucharadita de aceite de oliva

½ cucharadita de sal marina en escamas
500 ml de aceite de girasol,
para freír
¾ cucharadita de hinojoTriturar ligeramente en un mortero

para almíbar
3 bolsitas de té rooibos
1 cucharada de miel que fluye
1 naranja
3 cáscaras, finamente peladas, luego exprimidas para obtener 45ml
1 limón3 cáscaras, finamente peladas, luego exprimidas para obtener 1 cucharadita
130 g de azúcar en polvo
20 gramos de jengibre
pelado y en rodajas finas
Sal

Primero, haz la masa. Coloque la levadura, el azúcar, la harina, la sémola, el aceite, 100 ml de agua tibia y la sal en un tazón mediano y mezcle con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Cubra con papel de cocina reutilizable y coloque en un lugar cálido durante una hora o más, hasta que burbujee y duplique su tamaño.

Mientras tanto, hacer almíbar. Coloque las bolsitas de té, la miel, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y limón, el azúcar, el jengibre, 250 ml de agua y 1/8 de cucharadita de sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un jarabe líquido. Apague el fuego, agregue el jugo de limón, enfríe y espese un poco. Una vez frío, retire y deseche las bolsitas de té y el jengibre, asegurándose de exprimir el jarabe. Transfiera el jarabe a un tazón grande y reserve.

Para freír los buñuelos, coloque aceite de girasol en un wok a fuego medio alto y caliente a fuego medio. Revuelva la masa para desinflar la mezcla: obtendrá una masa espesa que se forma en hebras gruesas. Usando una o dos bolas de helado pequeñas, coloque de 6 a 8 bolas de masa de 1,5 cm a 2 cm de diámetro en el aceite caliente: se hundirán inmediatamente, luego se levantarán y se expandirán a medida que se cocinan. Freír durante dos o tres minutos, volteándolos a la mitad para que se doren uniformemente, luego use una espumadera para transferir los buñuelos cocidos a una bandeja forrada con papel absorbente. Repita con la masa restante: debe obtener alrededor de 24 buñuelos.

Una vez que todos los buñuelos estén cocidos, colóquelos en el tazón de almíbar y revuélvalos suavemente para cubrirlos. Amontone los buñuelos en un tazón grande y poco profundo, vierta una cucharada del jarabe restante y espolvoree con el hinojo y las escamas de sal marina. Vierta cualquier jarabe extra en un tazón pequeño y sirva juntos para mojar.

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