Receta de bola de nieve de crema de fresa

materia prima

pastel

• 2¾ tazas de harina de almendras blanqueadas o 1 taza de harina de coco
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¾ cucharadita de sal marina fina
• ¾ taza (1½ barras) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1½ tazas de edulcorante de repostería Swerve o la misma cantidad de edulcorante líquido o en polvo
• 3 huevos grandes (8 huevos si usa harina de coco)
• 2 cucharaditas de extracto de fresa
• 1½ tazas de crema agria

crema

• 1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, ablandada

• 1½ paquete (8 onzas) de queso crema o queso mascarpone, ablandado

• 1½ tazas de edulcorante de repostería Swerve o la misma cantidad de edulcorante líquido o en polvo

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• 2 cucharadas de leche de anacardos o almendras sin azúcar

• ½ cucharadita de extracto de fresa

• colorante alimentario natural rojo o rosa (opcional)

• coco rallado sin azúcar, para decorar

1. Precaliente el horno a 350°F. Engrase dos moldes para cupcakes de fondo redondo de 6 cavidades.
2. En un tazón pequeño, tamice la harina de almendras, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla y el edulcorante con una batidora de mano a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, de 3 a 5 minutos. Bate los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego bate el extracto. Reduzca la velocidad a baja, luego agregue alternativamente la mezcla de harina y la crema agria en lotes, comenzando y terminando con la mezcla de harina, batiendo hasta que la mezcla esté suave.
3. Divida la masa uniformemente en los moldes, llenando la cavidad aproximadamente dos tercios de su capacidad. Alise la parte superior, luego golpee la sartén en el mostrador una o dos veces para exprimir las burbujas de aire. Hornee hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 12 minutos. Retire del horno y enfríe completamente en la fuente. (Consejo: una vez que saque los pasteles del molde, manténgalos en el congelador hasta que se congelen para facilitar el glaseado).
4. Para hacer el glaseado, combine la mantequilla, el queso crema, el edulcorante, la leche de marañón y el extracto en un tazón pequeño. Bate a velocidad media hasta que quede suave; si el glaseado es demasiado espeso, agrega gradualmente más leche hasta obtener la consistencia deseada para untar. Agregue colorante natural para alimentos si lo desea.
5. Para armar las bolas de nieve, corte ¼ de pulgada desde la parte inferior (borde redondeado) de la mitad del pastel y coma o reserve. Esto ayudará a evitar que la pelota ruede mientras trabajas. Coloque el pastel de corte inferior en una bandeja o plato para hornear con el lado ancho y plano hacia arriba. Escarcha la parte superior de cada pastel. Cubra con pastel sin cortar para hacer una bola. Extienda el glaseado sobre toda la bola y espolvoree con coco rallado. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos 1 hora para permitir que el glaseado se endurezca antes de servir.
6. Guarde los extras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.