Verduras

Coliflor frita coreana: la olla de la vida

La coliflor frita coreana es una delicia especial e indulgente, ¡la receta es completamente vegetariana / a base de plantas! Se mezclan trozos grandes y crujientes de coliflor en el mismo delicioso glaseado de ajo y soja que se usa en nuestra popular receta coreana de pollo frito.

Saltear la coliflor requiere algunos pasos adicionales, pero el resultado vale la pena.

La mejor salsa coreana de pollo frito

El año pasado, en los últimos días de noviembre, lanzamos la receta de Dakgangjeong, que es pollo frito coreano.

En solo 36 días, alcanzó la cima de nuestra clasificación y se convirtió en nuestra segunda receta más popular de 2020, un gran logro en el año icónico de cocinar en casa.

Esto se debe en gran parte a la salsa de ajo y salsa de soja, que es rica, dulce, salada y llena de sabor a ajo.

(¡Para obtener más información sobre los expertos detrás de la receta, consulte la publicación original sobre el pollo frito coreano!)

Receta vegana de coliflor salteada coreana

¿Qué hace que la coliflor sea un imán para alimentos saludables? Admitiré abiertamente que me niego a comer arroz con coliflor o corteza de pizza de coliflor (y tengo la suerte de tener lujo sin preocuparme por ello).

Pero nunca digas para siempre, porque definitivamente somos fanáticos de la buena coliflor de pollo frito. ¡En el pasado, también hacíamos coliflor de Tso Tso!

Consejos para una coliflor crujiente

Se necesita freír dos veces para que la coliflor quede súper crujiente. La primera fritura consiste en colocar la masa y hacerla entrar en la etapa inicial de apriete. Cuando las virutas están estacionarias, el vapor interno se libera del revestimiento externo. Pero si te detienes allí, la coliflor se empapará.

Durante la segunda fritura, la humedad se evapora y la capa final que obtiene no solo es crujiente, sino que permanecerá en la coliflor cuando la arroje y luego la engulle. Puede pensar que esto es contrario a la intuición, porque de todos modos todo se echará a la salsa, pero esta es la diferencia entre el trabajo de freír profesional y el trabajo de freír en húmedo.

¿Sin harina para pasteles o harina para pan?

¡Siéntase libre de sustituir ambos por harina para todo uso! Desde entonces, hemos vuelto a probar extensamente esta receta y no hemos encontrado que el uso de harina 100% para todo uso en esta receta tenga un impacto significativo en los resultados.

Elige coliflor

Hay dos coliflores notables:

  1. Coliflor molida, los floretes son apretados y compactos, uniformemente redondos
  2. Coliflor china, también llamada coliflor de Taishan, coliflor en flor o coliflor fioretto. Sus tallos son más delgados, de color verde claro y las flores son más sueltas y suelen ser más tiernas que la coliflor común. Se dice que es un híbrido de coliflor y brócoli desarrollado en Japón.

Los delicados floretes del segundo tipo de coliflor brindan muchos rincones y grietas para la piel crujiente, y son más suaves y tiernos. ¡Por eso lo usamos al escribir esta receta en nuestro blog! Sin embargo, la delicada estructura también provocará una mayor absorción de aceite y una cocción desigual.

Coliflor floreciente en un recipiente de metal

Aunque estamos muy contentos con los resultados, se puede decir que cualquier coliflor común en la tienda se puede hacer muy bien, ¡tal vez mejor!

Instrucciones de receta de coliflor salteada coreana

Haz la masa:

Lave la coliflor y córtela en floretes muy grandes. Quieres que sean tan grandes como la palma de tu mano, para que sean carnosos y fáciles de agarrar. Esto también facilita mucho el proceso de fritura.

Sin embargo, si prefiere trozos de coliflor más pequeños, ¡así es como lo hizo!

Sacude el exceso de agua en la coliflor para evitar mojar la masa.

Mezcle el almidón de papa, la mezcla para pastel, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta blanca. Agregue agua y aceite de sésamo y revuelva bien.

Coliflor salteada por primera vez:

Caliente 4-5 tazas de aceite a 325 ° F / 163 ° C en una olla profunda. Idealmente, el aceite debe estar medio lleno en la sartén para que el aceite caliente no se desborde ni salpique demasiado durante la fritura.

Sumerja la coliflor en la masa unas rodajas a la vez y luego cúbrala bien. Ponga las piezas trituradas en el aceite para freír, de 3 a 4 piezas a la vez si la sartén lo permite.

Freír la coliflor en tandas hasta que estén doradas y la masa esté completamente firme, aproximadamente 2-3 minutos. Si se doran demasiado rápido, reduzca el fuego. En este punto, querrás que el brócoli esté ligeramente frito para que la masa no se empape en aceite.

Freír coliflor en aceite

Drene el agua en una rejilla para enfriar colocada en una sartén y, entre lotes, use un filtro para eliminar cualquier partícula que quede en el aceite.

Escurrir la coliflor frita en la rejilla.

Cuando la coliflor esté reservada, liberará vapor, lo que ayudará a que la coliflor se vuelva crujiente durante la segunda pasada por el aceite para freír.

Hacer el glaseado:

En una cacerola a fuego medio-bajo, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, así como chalotes, ajo y chiles secos (especias opcionales si se usan). Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los chalotes estén transparentes. Si usa chiles secos, puede quitarles las semillas y picarlos, o simplemente picar y agregar semillas de chiles para darle un toque más picante. Si desea que su salsa sea más suave, omítalas por completo.

A continuación, agregue salsa de soja, agua, mirin, vinagre de arroz, azúcar morena clara, salsa de chile y mostaza de Dijon.

Revuelva y deje hervir la salsa, revolviendo constantemente (4-5 minutos). Cuando la salsa esté hirviendo, retírela del fuego, cierre la tapa y déjela a un lado para que se mantenga caliente.

Coliflor frita coreana con glaseado de ajo y soja

Rehogar la coliflor y verter la salsa.

Para la segunda y última fritura, vuelva a ajustar la temperatura del aceite a 325 ° F / 163 ° C. Freír la coliflor en tandas durante otros 1-2 minutos, hasta que esté crujiente y dorada. Escurrir en una rejilla para enfriar.

Después de freír toda la coliflor por segunda vez, agréguela a un tazón grande.

Coliflor frita en un recipiente de metal

Vierta la salsa encima.

Vierta la salsa sobre la coliflor frita

Mezcle hasta que las piezas estén bien envueltas, luego sirva.

Un plato de coliflor frita coreana
Coliflor salteada coreana

Coliflor coreana salteada

La coliflor frita coreana (usando el mismo glaseado de ajo y soja en nuestra popular receta de pollo frito coreano) es un regalo especial, ¡completamente vegetariano!

Coliflor coreana salteada

suministro: 6

materia prima

Para el glaseado de ajo y soja:

instruir

Haz la masa:

  • Lave la coliflor y córtela en flores muy grandes, del tamaño de la palma de su mano. Sacude el exceso de agua.

  • Mezcle el almidón de papa, la mezcla para pastel, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta blanca. Agregue agua y aceite de sésamo y revuelva bien.

Rebozado y primera fritura:

  • Caliente 4-5 tazas de aceite a 325 ° F / 163 ° C en una olla profunda. Idealmente, el aceite debe estar medio lleno en la sartén para que el aceite caliente no se desborde ni salpique demasiado durante la fritura.

  • Sumerja la coliflor en la masa unas rodajas a la vez y luego cúbrala bien. Ponga las piezas trituradas en el aceite para freír, de 3 a 4 piezas a la vez si la sartén lo permite.

  • Freír la coliflor en tandas hasta que estén doradas y la masa esté completamente firme, aproximadamente 2-3 minutos. Si se doran demasiado rápido, reduzca el fuego.

  • Drene el agua en una rejilla para enfriar colocada en una sartén y, entre lotes, use un filtro para eliminar cualquier partícula que quede en el aceite. Cuando la coliflor esté reservada, liberará vapor, lo que ayudará a que la coliflor se vuelva crujiente durante la segunda pasada por el aceite para freír.

Hacer el glaseado:

  • En una cacerola a fuego medio-bajo, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, así como chalotes, ajo y chiles secos (especias opcionales si se usan). Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los chalotes estén transparentes. Si usa chiles secos, puede quitarles las semillas y picarlos, o simplemente picar y agregar semillas de chiles para darle un toque más picante. Si desea que su salsa sea más suave, omítalas por completo.

  • A continuación, agregue salsa de soja, agua, mirin, vinagre de arroz, azúcar morena clara, salsa de chile y mostaza de Dijon. Revuelva y deje hervir la salsa, revolviendo constantemente (4-5 minutos). Cuando la salsa esté hirviendo, retírela del fuego, cierre la tapa y déjela a un lado para que se mantenga caliente.

Finalmente, sofreír y agregar la salsa:

  • Para la segunda y última fritura, vuelva a ajustar la temperatura del aceite a 325 ° F / 163 ° C. Freír la coliflor en tandas durante otros 1-2 minutos, hasta que esté crujiente y dorada. Escurrir en una rejilla para enfriar.

  • Después de freír todo el brócoli por segunda vez, agréguelo a un tazón grande y vierta la salsa por encima. Mezcle hasta que las piezas estén bien envueltas, luego sirva.

contenido nutritivo

Calorías: 308Kcal (15%) carbohidrato: 45GRAMO (15%) proteína: 6GRAMO (12%) gordo: 13GRAMO (20%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) Grasa poli-insaturada: 4GRAMO Grasa monosaturada: 8GRAMO Grasas trans: 1GRAMO sodio: 976Miligramos (41%) Potasio: 661Miligramos (19%) fibra: 5GRAMO (20%) azúcar: 14GRAMO (dieciséis%) Vitamina A: 74unidad internacional (1%) Vitamina C: 75Miligramos (91%) calcio: 60Miligramos (6%) planchar: 1Miligramos (6%)

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