Pollo a la Sal y Pimienta – The Woks of Life
Tabla de Contenido
Salt and Pepper Chicken es un plato que nos dimos cuenta que faltaba en nuestras vidas. Estoy seguro de que esta es una receta muy esperada para todos los que no comen carne de cerdo, y debo admitir que desearía haberla hecho antes. Se basa en las clásicas chuletas de cerdo cantonesas con sal y pimienta, ¡y es increíble!
¿A quién no le gustan los trozos de pollo fritos y crujientes mezclados con ajo frito, chalotes y pimientos? A nuestra familia le encanta el aroma especiado e irresistible de la pimienta blanca con sal. ¡Simplemente delicioso!
La versión de pollo de uno de los favoritos de todos los tiempos de nuestra familia
A toda nuestra familia le encantan las chuletas de cerdo cantonesas con sal y pimienta. Tenemos una versión nueva y mejorada en nuestro libro de cocina, y es fácilmente el plato más pedido cuando salimos a comer cantonés. Entonces, ¿por qué no cambiarlo y usar pollo?
Si alguna vez has mirado las chuletas de cerdo con sal y pimienta en un restaurante cantonés con algo de envidia porque no comes carne de cerdo, entonces te encantará preparar este pollo con sal y pimienta en casa.
Chuletas grandes de pollo frito
Un aspecto característico de este plato es el tamaño de las chuletas de cerdo. No hay tenedor y cuchillo involucrados. En cambio, simplemente tomas una pieza y la muerdes. ¡El crujido es demasiado bueno para cortarlo con un cuchillo!
No son tan grandes como para ser abrumadores (aunque, ¡quizás eso dependa de tus habilidades con los palillos!) y no son demasiado pequeños. Esta es la forma característica de las piezas de cerdo en el plato.
Es por eso que decidimos hacer «chuletas» de pollo en lugar de la forma de nugget de pollo en la que se basan algunas recetas. Los nuggets de pollo, mejor dicho, los nuggets de pollo, tienen su lugar como en la receta de pollo frito taiwanés de Judy, pero créanme, para esta receta, ¡lo que yo llamo «chuletas» de pollo son el camino a seguir!
Vea el pollo frito taiwanés de Judy a la izquierda y este pollo con sal y pimienta a la derecha:
Carne Oscura vs Pollo De Carne Blanca
Sé que muchos de ustedes me preguntarán si pueden usar pechuga de pollo aquí. Mi respuesta es que recomiendo encarecidamente quedarse con muslos de pollo deshuesados y sin piel.
La carne oscura tiene un mayor contenido de grasa que la carne de pechuga, por lo que es muy preferida para este plato. Si debes usar pechuga de pollo, no te detendré. Simplemente reduzca el tiempo de cocción en un minuto más o menos para evitar el pollo demasiado cocido y seco.
En cuanto al equipo, un mazo, un rodillo o una herramienta de cocina similar es ideal para aplanar los muslos de pollo hasta que tengan un grosor de aproximadamente ⅜ a ½ pulgada (alrededor de 10 a 12 mm) después de rebanarlos. ¡Hagámoslo!
Instrucciones de receta de pollo con sal y pimienta
Marinar y cubrir el pollo
Para rebanar el pollo en «chuletas», querrá extender las piezas y cortarlas a la mitad del grosor, de modo que termine con piezas de 1/2 pulgada (12 mm) de grosor que miden aproximadamente 4-5 pulgadas (10-13 cm) en su punto más ancho. Luego puede machacar las piezas de pollo para que tengan un grosor uniforme.
En un tazón grande, combine las piezas de pollo con los ingredientes de la marinada (agua, vino Shaoxing, o también puede usar jerez seco, sal, azúcar, glutamato monosódico opcional, pimienta blanca, cinco especias en polvo y aceite de sésamo).
Use sus manos para mezclar y cubrir el pollo de manera uniforme. Deje reposar durante al menos 30 minutos para marinar y ablandar, o toda la noche.
Prepare la sal sazonada en un tazón pequeño combinando la sal, la pimienta blanca y el azúcar. Dejar de lado.
Una vez que el pollo haya terminado de marinar, agregue los ingredientes del recubrimiento (la maicena, el agua, la harina para todo uso, el aceite neutro como el aceite de canola o vegetal y el bicarbonato de sodio), junto con ½ cucharadita de sal sazonada preparada.
Mezcle hasta que el pollo esté uniformemente cubierto con una masa suelta. Si la masa no se adhiere al pollo (a veces el pollo tiene un mayor contenido de agua debido al procesamiento), agregue otra cucharada de maicena.
Freír el Ajo y el Pollo
En un wok o una olla medianamente profunda, vierta suficiente aceite para freír de modo que una sola capa de pollo pueda sumergirse. Estaremos en algún lugar entre una fritura superficial y una fritura profunda para esta receta.
En nuestro wok muy grande, esto era alrededor de 3-3½ tazas de aceite. Caliente el aceite a fuego medio entre 250 y 275 °F (120 y 135 °C), o hasta que un trozo de ajo burbujee un poco cuando se agregue al aceite. Agregue el ajo, aproximadamente 6 dientes de ajo, picados, y cocine hasta que comience a cambiar de color (30 segundos a 1 minuto).
Use un colador de malla fina para sacarlo en un plato forrado con una toalla de papel para drenar.
¡Consejo!
Tenga cuidado de no dorar el ajo, o será amargo. Más dorado no es necesariamente mejor aquí. Los trozos de ajo deben estar ligeramente crujientes y se dorarán más a medida que se enfríen.
Aumente el fuego a medio-alto y lleve la temperatura del aceite a 350 °F (175 °C). Mueve un trozo de pollo en el tazón para asegurarte de que esté bien cubierto con la masa antes de colocarlo suavemente en el aceite caliente.
La temperatura del aceite bajará cada vez que agregue piezas nuevas, así que ajuste el calor según sea necesario para mantener un rango de 325 a 350 °F (160 a 175 °C).
Freír el pollo por tandas hasta que esté ligeramente dorado (alrededor de 3 a 4 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de las piezas), moviéndolas y volteándolas para que no se peguen y se doren uniformemente.
Transfiera a un plato o una rejilla de alambre sobre una bandeja para drenar y continúe hasta que todo el pollo esté frito.
Deje que el pollo se enfríe durante al menos 5 minutos. Esto le da al pollo la oportunidad de desahogarse y que los jugos se reabsorban.
El vapor del proceso de enfriamiento suaviza el exterior crujiente. Al dejar que el pollo se enfríe, se asegura de que la segunda fritura se cocine con esa humedad, ¡lo que produce resultados más crujientes!
Justo antes de que esté listo para terminar el plato, deje que la temperatura del aceite vuelva a subir a 350 °F (175 °C). En dos lotes, agregue los trozos de pollo nuevamente al aceite para una segunda fritura. Freír cada lote durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén crujientes.
Transferir a una fuente grande para servir.
armar el plato
Caliente una sartén limpia y seca a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue los pimientos en rodajas. Mezcle durante unos 20 segundos para dorar ligeramente hasta que estén fragantes. Apague el fuego y agregue las chalotas en rodajas, el ajo frito y el resto de la sal sazonada.
Mezcle suavemente todo junto para mezclar.
Vierta los aromáticos sazonados de manera uniforme sobre la parte superior de los trozos de pollo frito.
¡Sirve inmediatamente con arroz blanco!
Pollo a la sal y pimienta
El pollo con sal y pimienta, basado en chuletas de cerdo cantonesas con sal y pimienta, es una receta súper sabrosa que se esperaba hace mucho tiempo para todos aquellos que no comen carne de cerdo.
sirve: 6
Deberes: 1 hora 30 minutos
Cocinar: 30 minutos
Total: 2 horas
Ingredientes
Para el pollo y la marinada:
Instrucciones
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Para rebanar el pollo en «chuletas», querrá extender las piezas y cortarlas a la mitad del grosor, de modo que termine con piezas de 1/2 pulgada (12 mm) de grosor que miden aproximadamente 4-5 pulgadas (10-13 cm) en su punto más ancho. Luego puede machacar las piezas de pollo para que tengan un grosor uniforme.
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En un tazón grande, combine las piezas de pollo con los ingredientes de la marinada (agua, vino Shaoxing, sal, azúcar, glutamato monosódico opcional, pimienta blanca, cinco especias en polvo y aceite de sésamo). Use sus manos para mezclar y cubrir el pollo de manera uniforme. Deje reposar durante al menos 30 minutos para marinar y ablandar, o toda la noche.
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Prepare la sal sazonada en un tazón pequeño combinando la sal, la pimienta blanca y el azúcar. Dejar de lado.
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Una vez que el pollo haya terminado de marinar, agregue los ingredientes de la cobertura (la maicena, el agua, la harina para todo uso, el aceite neutro y el bicarbonato de sodio), junto con ½ cucharadita de sal sazonada preparada. Mezcle hasta que el pollo esté uniformemente cubierto con una masa suelta. Si la masa no se adhiere al pollo (a veces el pollo tiene un mayor contenido de agua debido al procesamiento), agregue otra cucharada de maicena.
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En un wok o una olla medianamente profunda, vierta suficiente aceite para freír de modo que una sola capa de pollo pueda sumergirse. En nuestro wok muy grande, esto era alrededor de 3-3½ tazas de aceite. Caliente el aceite a fuego medio entre 250 y 275 °F (120 y 135 °C), o hasta que un trozo de ajo burbujee un poco cuando se agregue al aceite. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a cambiar de color (30 segundos a 1 minuto). No dores el ajo, o quedará amargo. Use un colador de malla fina para sacarlo en un plato forrado con una toalla de papel para drenar.
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Aumente el fuego a medio-alto y lleve la temperatura del aceite a 350 °F (175 °C). Mueve un trozo de pollo en el tazón para asegurarte de que esté bien cubierto con la masa antes de colocarlo suavemente en el aceite caliente. La temperatura del aceite bajará cada vez que agregue piezas nuevas, así que ajuste el calor según sea necesario para mantener un rango de 325 a 350 °F (160 a 175 °C). Freír el pollo en tandas hasta que esté ligeramente dorado (alrededor de 3 a 4 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de las piezas), moviéndolas y volteándolas para que no se peguen y se doren uniformemente. Transfiera a un plato o una rejilla de alambre sobre una bandeja para drenar y continúe hasta que todo el pollo esté frito.
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Deje que el pollo se enfríe durante al menos 5 minutos, para que los jugos del pollo se reabsorban y el pollo tenga la oportunidad de liberar el vapor.
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Justo antes de que esté listo para terminar el plato, deje que la temperatura del aceite vuelva a subir a 350 °F (175 °C). En dos lotes, agregue las piezas de pollo nuevamente al aceite para freírlas por 1 a 2 minutos, o hasta que estén crujientes. Transferir a una fuente grande para servir.
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Caliente una sartén limpia y seca a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue los pimientos en rodajas. Mezcle durante unos 20 segundos para dorar ligeramente hasta que estén fragantes. Apague el fuego y agregue las chalotas en rodajas, el ajo frito y el resto de la sal sazonada. Mezcle suavemente todo junto para mezclar. Vierta los aromáticos sazonados de manera uniforme sobre la parte superior de los trozos de pollo frito. Servir inmediatamente.
información nutricional
Calorías: 257kcal (13%) Carbohidratos: 10gramo (3%) Proteína: 19gramo (38%) Gordo: 15gramo (23%) Grasa saturada: 2gramo (10%) Grasa poli-insaturada: 4gramo Grasa monosaturada: 8gramo Grasas trans: 0.1gramo Colesterol: 90miligramos (30%) Sodio: 784miligramos (33%) Potasio: 260miligramos (7%) Fibra: 1gramo (4%) Azúcar: 1gramo (1%) Vitamina A: 23IU Vitamina C: 2miligramos (2%) Calcio: 18miligramos (2%) Hierro: 1miligramos (6%)
