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Receta de pastel de berenjena, naranja y almendras cocinado a fuego lento de Nigel Slater | Comida

Mi verdulero vende berenjenas de todos los tamaños en montones inestables, cada una tan suave como pintura húmeda. Borrar lo que quieres es como jugar a las pilas de verduras.

Me encantan las berenjenas asadas hasta el punto de estar demasiado cocidas. Tan cremosos, tan rellenos y tan derretidos, son casi más parecidos al aceite de oliva que las berenjenas. Seamos realistas, esta verdura no tiene mucho sentido (para una fruta pedante) sin aceite de oliva. Horneados o asados, los cocino con la piel, también los como. Solo les muestro el pelador de vez en cuando, pero se ven elegantes sin la piel, espolvoreados con ralladura de limón y perejil, o en su propio charco de jugo de bronceado para hornear.

Puedes dorarlas en aceite y hervirlas a fuego lento con jengibre, ajo, comino y cúrcuma, añadir un poco de agua o caldo de verduras y cubrirlas con su propia salsa aromática ligera. Endulzados con miel y sultana, van bien con el yogur. Espéselo con pepino picado y pistachos picados si lo desea. Este método de cocción de cubrirlos con especias, agua y una tapa crea una textura sedosa sin vaciar la botella de aceite de oliva.

También saqué las latas de pastel esta semana. Podría haber usado moldes para panecillos individuales o moldes para pasteles de papel y optar por moldes para panecillos individuales en su lugar. Estos son los únicos moldes para pasteles elegantes que tengo, pero me encantan sus líneas arremolinadas, las crestas profundas y las depresiones que contienen charcos de glaseado helado con sabor a cítricos. Los cubrí con un glaseado delgado, casi transparente, con una cucharada de jugo de limón, para darle a un pastel húmedo regular la cantidad justa de dulzura.

Berenjena a fuego lento con yogur y pepino

Empezar la receta con 100ml de aceite y añadir más si las berenjenas se secan, hasta 50ml.

4 platos principales, servidos con arroz
berenjena 750 g (3 piezas, medianas a pequeñas)
aceite de oliva 100-150 ml, y un poco más
jengibre 50 gramos, fresco
ajo 2 clavos
escamas de sal ½ cucharadita
Pimienta negra ½ cucharadita, molido
Polvo de cúrcuma 1 cucharadita
canela en polvo 1 cucharadita

Terminar:
Miel 2 cucharadas
sultana dorada 50 gramos
hoja de menta 2 cucharadas
pétalos de rosa secos 2 cucharaditas

Para la salsa de yogur:
yogur 100 gramos
pepino 200g
hoja de menta 6, agregue 2 cucharadas para decorar
Chile rojo 1
pistacho 2 cucharadas

Pele la berenjena y córtela por la mitad de arriba a abajo. Corta cada mitad en 3 rebanadas gruesas.

Caliente 100 ml de aceite de oliva en una cacerola ancha y poco profunda a fuego medio. Yo uso una base de 24cm. Coloque tantas rodajas de berenjena, con el lado cortado hacia abajo, como pueda cómodamente en la sartén, y déjelas cocinar hasta que estén doradas en el fondo, aproximadamente 4-5 minutos. Manteniendo el fuego bastante alto, use pinzas de cocina para voltear cada pieza y deje que el otro lado se coloree. Use una espátula para aflojarlos mientras cocina para que no se peguen. Es posible que deba recargar de vez en cuando. Las berenjenas son grandes bebedores. Retíralas y reemplázalas con el resto de las berenjenas cuando estén listas.

El jengibre se pela, se corta en rodajas finas y luego se corta en trozos del tamaño de una cerilla. Pelar y machacar el ajo. Cuando todas las berenjenas estén doradas y retiradas de la olla, baje un poco el fuego y agregue el jengibre y el ajo, seguido de la sal, la pimienta, la cúrcuma y la canela. Deje que las especias chisporroteen durante aproximadamente un minuto, revolviendo regularmente (no se queman), luego vierta 600 ml de agua y hierva a fuego alto.

Vuelva a colocar las berenjenas en la olla, reduzca el fuego, cubra (solo necesita una grieta para que escape el vapor) y cocine hasta que estén realmente sedosas y suaves. Revísalos y dales la vuelta de vez en cuando, pero deberían tardar unos 25-30 minutos. Deben ser tan suaves que puedas aplastarlos con los dedos y el pulgar. Preste atención al nivel del líquido.

Para hacer la salsa, coloque el yogur en un tazón, pele y corte el pepino por la mitad a lo largo, raspe las semillas, luego ralle la pulpa en trozos grandes y mezcle con el yogur. Picar las hojas de menta, picar los pimientos, picar los pistachos y mezclar todo en yogur.

Retire las berenjenas a un plato, luego agregue la miel y las pasas a los jugos de cocción. Suba el fuego para hacer la salsa un poco menos, luego agregue un poco de sal, pimienta o miel a su gusto (recuerde que lo estará sirviendo con yogur (recuerde que lo estará sirviendo con la salsa de yogur)). con hojas de menta y pétalos de rosa. Servir con yogur y arroz.

Bizcocho De Naranja Y Almendras

«Me encantan los moldes para bizcochos bundt por sus líneas en espiral, crestas profundas y depresiones»: bizcochos bundt de naranja y almendras. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Necesitará seis moldes individuales, pero puede usar moldes de papel para pasteles profundos si lo prefiere. hacer 6

manteca 200 gramos, más un poco en lata
Azúcar glas 200g
limón 1
mandarina 1. Pequeño
almendras peladas 100 gramos
harina leudante 100 gramos, más algunos enlatados
Huevo 3

Para la formación de hielo:
azúcar en polvo 85 gramos
jugo de limon 2 cucharadas
semillas de amapola 2 cucharaditas

Ponga el horno a 180C/marca de gas 4. Prepare el molde para pastel derritiendo un poco de mantequilla extra, cepille el interior del molde y espolvoree ligeramente con harina. Invierta el frasco y sacúdalo suavemente para eliminar el exceso de harina.

En una batidora, bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso. Rallar y agregar la ralladura de naranja y limón. Muele las almendras hasta obtener un polvo grueso en un procesador de alimentos, luego bate la harina. Casca los huevos en un tazón pequeño y bátelos bien con un tenedor.

Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien cremosos, alternar agregando la mezcla de harina y almendras y los huevos batidos, poco a poco, batiendo constantemente. Mezcle ligeramente pero a fondo, luego vierta en moldes para pasteles, alisando las superficies a medida que avanza.

Hornear durante 20-25 minutos, hasta que el bizcocho haya subido. Prueba con un tenedor. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos. Ve a una rejilla para enfriar.

Para el glaseado, tamice el azúcar en polvo en un tazón pequeño, exprima el jugo de limón y mezcle hasta obtener un glaseado suave con la consistencia de una crema doble. Debe caerse de la cuchara muy lentamente; si es demasiado delgada, se deslizará fuera del pastel.

Rocíe el glaseado sobre el pastel, espolvoree semillas de amapola encima y déjelo en un lugar fresco.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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