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Recetas de Cocina

Bistec de Ribeye Cowboy con patatas crujientes y frijoles negros

Bistec de Ribeye Cowboy con patatas crujientes y frijoles negros

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Ese fin de semana compramos un filete de chuletón de vaquero de 20 onzas de Black Angus de Butler and Bailey Market. Lo asamos a la parrilla sobre el Big Green Egg y lo servimos con una deliciosa comida con unas patatas fritas crujientes y frijoles negros.

Bueno, se le ha llamado filete de vaquero, pero semánticamente hay espacio para la discusión al respecto. ¿Qué es exactamente un filete de vaquero?

Ribeye con Huesos, Ribeye Cowboy y Ribeye Tomahawk

Este fue definitivamente un filete de chuletón deshuesado, pero depende de a quién le preguntes si es un filete de vaquero. Los tres nombres de bistec provienen de la prímula de costilla de res. El vaquero y el tomahawk son ambos descendientes del chuletón con huesos.

  • Chuletón con hueso – Cualquier chuletón en el hueso es un chuletón en el hueso, duh. Cuando utilizo este término, generalmente se refiere a un bistec chuletón que todavía tiene un pequeño trozo de costilla adherida.
  • Filete de chuletón de vaquero – La Guía de campo de la carne explica que un filete de vaquero es simplemente un filete de chuletón con hueso (38). Otras fuentes, como esta página Certified Angus Beef, afirman que un chuletón de vaquero tiene un hueso francés corto. En otras palabras, se quita el trozo de carne llamado labio para revelar el hueso al final.
  • Filete de chuletón Tomahawk – El tomahawk es un filete de chuletón con costillas expuestas. Hace la presentación más dramática, pero no agrega nada al sabor en comparación con los filetes de vaquero o chuletón con hueso.

Filete de vaquero contra Tomahawk contra Ribeye en el hueso
La cuña triangular en la parte inferior del hueso es el punto de contención. Si se quitara a lo largo de la línea de grasa en la parte inferior del bistec, definitivamente sería un chuletón de vaquero. ¿Como es? Puede ser un filete de vaquero, pero definitivamente es un filete de chuletón con hueso.

Si esto te confunde, no te preocupes. Los tres se cocinan y saben igual. Piense en lo que dijo una vez Bill Shakespeare cuando hablaba de bistecs a la parrilla: “Un chuletón con cualquier otro nombre sabría igual de dulce”.

La configuración de la parrilla

Esta fue una cocción breve y rápida y la configuración de la parrilla fue sencilla. Cargué un Big Green Egg (el del vagón Challenger) con un Kick Ash Basket lleno de carbón brasileño. Lo encendí con un soplete de parrilla de propano en 3 lugares durante 30 segundos cada uno. Dejé las rejillas de ventilación completamente abiertas hasta que la parrilla alcanzó los 300 ° F y luego cerré las rejillas de ventilación abiertas a aproximadamente 1 pulgada y estabilicé la parrilla a 350 ° F.

Huevo verde grande en una canasta de Challenger Designs
Mi plan era cocinar las verduras a 350 ° F y luego subir la temperatura al final para asar el bistec.

Las paginas

Las páginas eran bastante sencillas.

  • Patata picada con papas Yukon gold, cebolla picada, pimientos dulces picados, jalapeño cortado en cubitos, sal Kinder’s Master y pimienta negra
  • Frijoles negros con choclo y pimientos en salsa chipotle.

Prepara las patatas fritas en el Big Green Egg
Salteé las papas en aceite caliente durante 10 minutos y las arrojé cada 2 minutos. Luego agregué la cebolla picada y la dejé crecer durante unos 2-3 minutos más hasta que la cebolla estuviera tierna y casi translúcida.

Huevo verde grande en una canasta de Challenger Designs
Luego agregué los pimientos, el jalapeño y el condimento de Kinder y lo revolví hasta que esté bien cocido, otros 2 minutos más o menos.
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Mi receta secreta para los frijoles. Fácil, ¿no? Cuando necesitemos un lado rápido, tomemos una lata de frijoles de Bush. Solo necesitas unos 5 minutos en la parrilla en mi confianza Finex Sauce and Bean Pot.
Cocinar con hierro fundido sobre el huevo verde grande
Termina el picadillo de papa. En este punto, la temperatura de cocción aumenta a 450 ° F abriendo la tapa cada 2 minutos para revolver y abriendo el respiradero inferior. Esto hizo que las papas estuvieran crujientes y la parrilla lo suficientemente caliente para el bistec.

El cocinero de bistec

Si el bistec fuera más grueso, lo habría chamuscado al revés. Pero tenía hambre y quería comer antes, así que opté por una parrilla directa simple de 4 minutos por lado a 450-500 grados.

Unté ligeramente una pequeña cantidad de aceite de maní en ambos lados. Tal vez una cucharadita por lado, lo suficiente para darle brillo. El aceite actúa como aglutinante y favorece el bronceado.

Mi hijo mayor me dio especias para el Día del Padre. Usé pimienta negra y esta sal Kinder Master con ajo, sal marina y mantequilla. El sabor era atrevido y delicioso, tenía muchas ganas de probarlo.

Filete de chuletón con hueso en el Big Green Egg
Si la parrilla no está chisporroteando ni humeando cuando le pones el bistec por primera vez, es probable que no esté lo suficientemente caliente.

Las rejillas de hierro fundido de Craycort hacen marcas de parrilla asesinas y son duraderas
Giré el bistec un cuarto de vuelta a cada lado para que saliera del cascarón.

Chuletón con hueso sobre huevo verde grande
Para el último minuto, pongo una cucharada o dos de mantequilla de ajo encima, lo que causará una llamarada o dos si gotea por los lados, pero nada de qué preocuparse por un momento.
Como siempre, pongo nuestros bistecs en un estante para enfriar, un truco que aprendí de Rouxbe.com. Colocar la carne caliente sobre una superficie plana atrapa el calor y vaporiza las fibras, provocando una mayor pérdida de jugo. Esto evita eso, lo probé al lado del otro y me convencí.

Cena de filete de chuletón de vaquero para dos del Big Green Egg
¡Cena de filete de chuletón de vaquero para dos!

Los resultados

El bistec fue fantástico, uno de los mejores que hemos hecho en mucho tiempo. El vivo sabor de Master Salt de Kinder provocó una explosión de sabor. Yo diría que es la mejor sal de ajo que he usado y se traduce en un bistec terminado muy bien.

Las patatas crujientes estaban crujientes por fuera, tiernas por dentro. Children’s también ha hecho su magia con estos.

Los frijoles eran sabrosos, sabrosos y no necesitaban ningún procesamiento posterior, estaban buenos directamente de la lata. Siempre tengo 2-3 latas de judías verdes listas para guarniciones rápidas. Se siente como si estuviera haciendo trampa, pero siempre sabe bien, ¿a quién le importa?

¡Mantengan los fuegos calientes y las rejillas limpias, mis amigos!

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