Carnes

Pecho de ternera estofado con champiñones

La rica y deliciosa salsa de champiñones combinada con la carne tierna y jugosa harán de este brisket de champiñones uno de tus platos favoritos.

Estoy sentado aquí mirando fotos de pechuga de res estofada, preguntándome dónde exactamente ha pasado mi vida con esta comida. ¿Crees que estoy dramatizando?

Permítanme admitir que, solo entre amigos, esta es probablemente la forma de carne de res más jugosa y deliciosa que he probado en mi vida.

No es broma.

Era tan delicioso que luché con mi esposo por el privilegio de limpiar la cocina, no porque me sintiera particularmente altruista, sino porque sabía que si «limpiaba la cocina» sola, podía seguir robando esta gloriosa rebanada de carne. Por supuesto, todo esto es para ayudar con el proceso de limpieza.

Después de cuatro niños pequeños y un esposo, tomó mucho esfuerzo limpiar.

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No solo es mi primer intento de pechuga (siempre me ha aterrorizado este trozo de carne en particular porque cada vez que lo veo tiene el tamaño de media vaca… lo siento, pero me siento un poco incómodo. Siéntete libre de jugar con cualquier trozo de carne lo suficientemente grande como para pesar más que mi hijo menor), pero la rica y deliciosa salsa de champiñones con carne absolutamente tierna y jugosa hace de esta pechuga uno de mis platos favoritos de invierno.

Esta receta, sin duda, es el secreto de la salsa más deliciosa que he probado.

Si no puede encontrar una pechuga más pequeña que su pierna izquierda, simplemente pídale ayuda al mostrador de carnes o al carnicero. Deberían poder ofrecer asados ​​de pechuga más pequeños (un buen mercado de carnes debería ser bastante útil en este punto, pero no tenga miedo de acercarse al mostrador de carnes de su tienda de comestibles si no tiene la oportunidad, no muerden) .

Pecho desmenuzado estofado en un plato blanco con un bocado de tenedor

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Pecho de ternera estofado con champiñones

  • 2-3 libras pechuga de ternera asada, Grasa recortada a 1/4 de pulgada
  • sal y pimienta
  • 1 cuchara aceite vegetal o de colza
  • 8 onza champiñones baby bella o cremini, jugador de ataque
  • 1 Grande cebolla amarilla, Cortado
  • 1 cuchara azúcar morena envasada
  • 3 cuchara harina para todo uso
  • 3 Clavo ajo, picado
  • ½ cucharilla Tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 taza Caldo De Pollo Bajo En Sodio
  • 1 taza Sopa De Res Baja En Sodio
  • 2 hoja de laurel
  • 1 cucharilla vinagre balsámico
  • Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Seque la pechuga con una toalla de papel y pinche el asado con un tenedor. Corte la pechuga por la mitad transversalmente (como cortar un sándwich o una manzana por la mitad). Sazone cada asado con sal y pimienta.

  • En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio o medio hasta que esté burbujeante y caliente. Dorar la pechuga por ambos lados (uno a la vez), unos 3-4 minutos por lado. Transfiera el lado gordo a una bandeja para hornear de 9X13 pulgadas. Repita con el asado restante.

  • Retire todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén. Agregue los champiñones y 1/8 de cucharadita de sal y cocine a fuego medio hasta que el líquido se evapore y los champiñones estén dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue la cebolla y el azúcar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, unos 8-10 minutos. Agregue la harina, el ajo y el tomillo, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue lentamente el caldo y las hojas de laurel, raspando los trozos dorados. Lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine hasta que espese, alrededor de 6-7 minutos.

  • Vierta la salsa sobre el asado en un molde de 9X13 pulgadas y cubra bien el plato con papel de aluminio. Hornee el asado en horno precalentado hasta que esté muy tierno, de 4 1/2 a 5 horas. Retire la placa del horno, cubra y deje que se enfríe durante 30 minutos a 1 hora, voltee el asado y vuelva a colocar la placa mientras se enfría.

  • Si el asado es demasiado grasoso, transfiéralo a una tabla de cortar y elimine el exceso de grasa. Cuele la salsa de la sartén a través de un colador de malla fina en el separador de grasa; reserve los champiñones. Deje que el líquido se asiente, luego vierta en un recipiente apto para microondas, dejando atrás la grasa. Agregue el vinagre y cocine en el microondas la salsa durante aproximadamente un minuto. Si la salsa es demasiado espesa, diluya con caldo de pollo o de res. Rebane o triture la pechuga a la parrilla y colóquela en un plato con champiñones. Vierta la salsa caliente sobre la carne. Servir inmediatamente.

Cofre: Si no puede encontrar una pechuga más pequeña que la mitad de una vaca, solo pídale ayuda al mostrador de carnes o al carnicero. En general, pueden servirle una pechuga más pequeña. La pechuga de corte plano es más fácil de encontrar que la de corte en punta y tiene una textura más uniforme (según Cook’s Country).
doble: Esta receta se duplica fácilmente y funciona muy bien.

Atender: 1 Atender, Calorías: 307kcal, carbohidrato: 10GRAMO, proteína: 35GRAMO, gordo: 14GRAMO, Grasa saturada: 4GRAMO, colesterol: 94miligramos, sodio: 209miligramos, fibra: 1GRAMO, azúcar: 4GRAMO

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Fuente de la receta: Adaptado de Cook’s Country, diciembre/enero de 2012

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