Cómo hacer mini bolitas de queso crema

materia prima

Panecillo

• 1 paquete (8 onzas) de queso crema o queso mascarpone (o queso crema de la marca Kite Hill si no contiene lácteos), ablandado
• ½ taza de queso ricotta (o queso crema para untar de la marca Kite Hill, suavizado si no contiene lácteos)
• ½ taza de edulcorante de confitería Swerve o edulcorante líquido o en polvo equivalente
• 1 cucharadita de canela molida

trozos de chocolate

• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal (o aceite de coco si no contiene lácteos), derretida

• 1 taza de cacao en polvo sin azúcar

• ¾ taza de edulcorante de repostería Swerve o edulcorante líquido o en polvo equivalente

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• 1 cucharadita de extracto de almendras (omitir si no se agregan nueces)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• ¼ de cucharadita de sal marina fina

Llovizna de chocolate

• ¼ taza de crema espesa (o leche de coco entera si no tiene lácteos)

• 1 onza de chocolate sin azúcar, picado

• 2 cucharadas de edulcorante de confitería Swerve o edulcorante líquido o en polvo equivalente

• 1 vaina de vainilla molida (aproximadamente 8 pulgadas de largo) o 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Para hacer el brioche, combine el queso crema, la ricota, el edulcorante y la canela en un tazón mediano. Mezclar bien con una batidora de mano. Forme la mezcla a mano en ocho bolas de 2 pulgadas y colóquelas en una bandeja para hornear con borde o en una bandeja para hornear. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos, hasta que esté firme.
2. Para hacer los trozos de chocolate, coloque un trozo de papel pergamino en un molde para pasteles de 9 pulgadas. Ponga todos los ingredientes para el bloque en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Prueba y ajusta el dulzor a tu gusto. Vierta la mezcla en papel pergamino y coloque el molde para pasteles en el refrigerador o congelador durante unos 20 minutos o 10 minutos en el congelador. Una vez que esté firme, corte el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en un recipiente poco profundo.
3. Para hacer la llovizna, combine la crema, el chocolate picado y el edulcorante en un recipiente para baño maría o resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo. Calienta a fuego lento, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego y agregue la vainilla. Enfríe en el refrigerador durante 8 minutos o hasta que espese pero aún esté ligeramente tibio; si el chocolate está demasiado duro, vuelva a colocarlo en el Baño María y recaliéntelo suavemente.
4. Retira las bolas de queso crema del refrigerador y enróllalas sobre las barras de chocolate. Rocíe el chocolate sobre las bolas cubiertas de chocolate.
5. Guarde los extras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.