Pescados

Pulpo frito: una sencilla receta china

Este simple pulpo frito se ha transmitido de generación en generación debido a su sabor simple, textura crujiente y cremosa.

Mi abuela y mi madre me lo prepararon, y yo lo preparé para Bill, Sarah y Caitlin muchas veces a lo largo de los años.

¿Qué es hairtail?

La cola de pelo, también llamada cimitarra o pez cinta, parece una cinta larga y delgada con una punta puntiaguda. Otro rasgo distintivo que no te puedes perder es su piel plateada brillante (de ahí el nombre Scimitar).

Puede encontrarlos en los mercados asiáticos, ponerlos enteros en hielo o cortarlos en secciones en el congelador. Por supuesto, nunca los he visto en una tienda de comestibles que no sea asiática.

En China (principalmente en Zhejiang y áreas circundantes), la cola de hai se cuece al vapor, estofada o frita como esta receta, aunque rara vez se ve en los menús de los restaurantes.

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En la cocina japonesa se utiliza como sashimi, y en la cocina coreana aparece en frituras y guisos picantes.

Quiero saber cómo otras culturas comen este pescado, porque pocas veces veo otras recetas. Si tiene alguna idea, compártala en los comentarios.

A que prestar atención al comprar pez cinturón

Cuando se trata de cola de pelo, existe una gran diferencia en textura y sabor entre fresco y congelado. La cola de pelo fresca, nunca congelada, es muy valiosa.

Mi abuela solía cocinar al vapor solo con vino Shaoxing, sal, jengibre y cebolletas. El pescado es ligero y suave, lo que es simplemente asombroso. Para la gente de Zhejiang, este es un manjar.

Desafortunadamente, aquí no tenemos colas de pelo frescas, por lo que es mejor guisarlas o freírlas.

Cómo servir pulpo frito

Cada vez que cocinas pescado, siempre habrá un dicho de la abuela: pescado salado y carnes ligeras. Este es un modismo clásico de cuatro caracteres, lo que significa que al cocinar pescado, debe estar ligeramente salado para resaltar su sabor.

En su lugar, debe marinar ligeramente la carne para no estropear su sabor natural. En esta receta, verá un rango de sal sugerido, pero le dejo decidir.

Este pescado se puede comer caliente, a temperatura ambiente o frío. Suena extraño, pero para ser honesto, siempre que tengas un plato de arroz caliente o papilla, ¡están todos buenos!

Pulpo a la sartén

Como regla general, es mejor no recalentar el pescado, ya que generalmente sabe a pescado después de calentarlo. Si no le gusta sacar el pescado frío directamente del refrigerador, puede dejarlo durante unos 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente antes de comerlo.

Descripción de la receta

1. Limpiar el pescado:

Con un cuchillo sin filo o un lado de la hoja de la tijera, raspe la capa exterior plateada brillante de todo el pescado. Este paso es opcional, pero la parte plateada de la piel del pescado puede tener un sabor a pescado.

Raspar la piel de la cola del pelo

A continuación, recorte las branquias, retire los órganos internos, la membrana negra y raspe toda la sangre del hueso central grande a lo largo del pescado.

Corta las aletas de la cola del pelo.
Cortar la cola de pelo abierta
Cola de cabello limpia

Enjuague bien el pescado. Sacuda el exceso de agua y corte en secciones de 2 pulgadas.

Cortar la cola de pelo en porciones de 2 pulgadas

2. Pescado adobado:

Transfiera el pescado al bol. Espolvoree sal uniformemente sobre el pescado, agregue vino Shaoxing y jengibre.

Pulpo en escabeche con vino de Shaoxing

Deje marinar durante 3 horas o durante la noche y colóquelo en el refrigerador sin tapa. Coloque los cubos de pescado en un plato o sartén grande para que la humedad de la superficie se evapore.

3. Pescado hervido:

Retire todas las rodajas de jengibre del pescado.

Ahora, tú tienes dos opciones. Puede freír el pescado tal como está, o puede cubrirlo con harina para que la piel quede crujiente y evitar que se pegue a la sartén o se deshaga; esta es una buena garantía para cualquiera que no esté familiarizado con la fritura de pescado.

Tenga en cuenta que freír con harina usará más aceite, y puede obtener una piel crujiente fácilmente y evitar que se pegue si precalienta la sartén correctamente.

Si usa una capa de harina, simplemente agregue harina en un tazón o plato poco profundo y luego cubra ambos lados del pescado.

Envuelva la cola de pelo en harina.

Deshazte de cualquier exceso.

Sacuda el exceso de harina de la cola de pelo.

Caliente una sartén de hierro fundido de fondo plano a fuego medio hasta que comience a humear. (Si usa una sartén antiadherente, no es necesario que haga esto. Solo caliéntela a fuego medio).

Agregue 3 cucharadas de aceite, dejando una pulgada de espacio entre los filetes de pescado. Fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.

Pulpo frito enharinado

Dependiendo del tamaño del pescado crudo, el tiempo de cocción de cada lote es de unos 10 a 15 minutos.

Pulpo frito

El pescado frito requiere paciencia para lograr un color dorado. No te preocupes. Cuando el pescado se separa fácilmente del hueso central, está completamente cocido.

Adorne con cebollas verdes picadas, listo para comer.

Pulpo a la sartén
Receta de pescado cinturón

Pulpo frito fácil

Esta sencilla receta de pulpo frito se ha transmitido de generación en generación debido a su sabor simple, textura crujiente y mantecosa.

Pulpo frito fácil

suministro: 6

instruir

  • Con un cuchillo sin filo o un lado de la hoja de la tijera, raspe la capa exterior plateada brillante de todo el pescado. Este paso es opcional, pero la parte plateada de la piel del pescado puede tener un sabor a pescado. Recorta las branquias del pescado, quita los órganos internos, la película negra y raspa todas las manchas de sangre del hueso central grande a lo largo del pescado.

  • Enjuague bien el pescado. Sacuda el exceso de agua y corte en secciones de 2 pulgadas.

  • Transfiera el pescado al bol. Espolvoree sal uniformemente sobre el pescado, agregue vino Shaoxing y jengibre. Deje marinar durante 3 horas o durante la noche y colóquelo en el refrigerador sin tapa. Coloque los cubos de pescado en un plato o sartén grande para que la humedad de la superficie se evapore.

  • Retire todas las rodajas de jengibre del pescado.

  • Ahora, tú tienes dos opciones. Puede freír el pescado tal como está o puede cubrirlo con harina. Si usa una capa de harina, simplemente agregue harina en un tazón o plato poco profundo y luego cubra ambos lados del pescado. Deshazte de cualquier exceso.

  • Caliente una sartén de hierro fundido de fondo plano a fuego medio hasta que comience a humear. (Si usa una sartén antiadherente, no es necesario que haga esto. Solo caliéntela a fuego medio).

  • Agregue 3 cucharadas de aceite, dejando una pulgada de espacio entre los filetes de pescado. Fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Dependiendo del tamaño del pescado crudo, el tiempo de cocción de cada lote es de unos 10 a 15 minutos. El pescado frito requiere paciencia para lograr un color dorado. No te preocupes. Cuando el pescado se separa fácilmente del hueso central, está completamente cocido.

  • Adorne con cebollas verdes picadas (si las usa) y sirva.

contenido nutritivo

Calorías: 250Kcal (13%) carbohidrato: 3GRAMO (1%) proteína: 27GRAMO (54%) gordo: 10GRAMO (15%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) Grasas trans: 1GRAMO colesterol: 117Miligramos (39%) sodio: 941Miligramos (39%) Potasio: 13Miligramos fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 1GRAMO (1%) Vitamina A: 10unidad internacional Vitamina C: 1Miligramos (1%) calcio: 2Miligramos planchar: 1Miligramos (6%)

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