Pollo agridulce: Recetas de nuestro restaurante
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El pollo agridulce es pollo frito rebozado y luego se vierte en una salsa agridulce rápida y fácil. Si te encanta la comida china pero no vives en China, es probable que hayas comido este plato antes. ¡Es decir, en realidad es más occidental que China!
Pero en serio, ¿a quién no le gusta el pollo frito crujiente con una clásica combinación agridulce?
restaurante secreto
Como con la mayoría de los platos en el blog, aprendí a hacer este plato de mi padre, quien ha trabajado como chef profesional en muchos restaurantes durante más de 25 años.
Hay muchos secretos de chef para compartir con usted para asegurarse de que siempre obtenga pollo agridulce con calidad de restaurante. Aquí están mis consejos profesionales:
- Si usa carne oscura (muslo) o blanca (pechuga) es una cuestión de preferencia personal. Me encantan los muslos de pollo porque se mantienen húmedos y tienen un sabor extra.
- No importa qué pieza de carne use para el pollo agridulce, el proceso de marinado es lo que hace que su plato sea especial: agregar agua mantiene el pollo húmedo durante todo el proceso de fritura y ayuda a garantizar que la capa súper crujiente permanezca en su lugar. Esto será muy importante cuando introduzcas una deliciosa salsa agridulce.
- Al freír pollo, coloque una pieza de pollo frito a la vez. Colóquelos lentamente en el aceite para que la masa tenga segundos para cocinarse. Luego ponga el pollo en el aceite. Esta técnica evita que las piezas de pollo se peguen a la sartén y entre sí. Elija también un lugar en el aceite alejado de otras partes que ya se están friendo.
- Puede colar cualquier resto de aceite a través de un colador de malla fina para futuros salteados. ¡Usar este aceite en los restaurantes chinos no solo reduce el desperdicio, sino que también agrega sabor! Almacene en el refrigerador y use dentro de 2 semanas.
- Comience a cocinar la salsa agridulce justo después de freír el pollo para asegurar la máxima nitidez. Si desea preparar el pollo con anticipación, idealmente vuelva a freír el pollo para que quede crujiente antes de terminar el plato. Mejor aún, intente hacer este plato de principio a fin en una sola sesión. Si está preparando esto para una comida familiar de varios platos, ¡puede preparar los ingredientes con anticipación y ensamblarlos rápidamente justo antes de la comida!
- Limpia el wok inmediatamente después de terminar el plato, ya que el ácido del vinagre puede dañar el brillo del wok sazonado.Para obtener más información, consulte nuestra publicación Sazonar y cuidar tu wok.
Supongo que eso es suficiente. Es hora de empezar a cocinar (¡y comer!) esta receta clásica de pollo agridulce. ¡Siga leyendo para conocer todos los pasos para hacer pollo agridulce con calidad de restaurante en casa! ¡Deshazte de tu menú para llevar ahora!
Instrucciones de receta de pollo agridulce
Empezar preparando la salsa:
Retire ½ taza de jugo de piña de la lata de piña y reserve ⅔ de taza de trozos de piña (si los usa). archivado El jugo de piña y los trozos de piña de la receta son opcionales. Los verás en los ingredientes aquí, pero si no te gusta demasiado dulce, ¡no tienes que agregarlos al plato final!
Combine el agua caliente, la sal, el azúcar y la salsa de tomate. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, luego agregue vinagre y jugo de piña. archivado
Pollo marinado:
Los expertos recomiendan no tener que lavar el pollo antes de cortarlo y cocinarlo (gracias a una de nuestras lectoras, Judy, por señalarlo). Si decide lavar el pollo como hago a veces (dependiendo de la condición del pollo), tenga mucho cuidado con las salpicaduras y la contaminación de la superficie con bacterias no deseadas. Si enjuaga su pollo, no se preocupe por secarlo con palmaditas, ya que deberá agregar agua a la marinada; si su pollo está relativamente seco / escurrido, agregue 1 cucharada de agua.
Corte el pollo en trozos de 1 pulgada (para una cocción uniforme) y colóquelo en un tazón. Agrega el ajo y la cebolla en polvo, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal. Mezcle hasta que todas las piezas estén cubiertas de manera uniforme, luego deje reposar durante 5 minutos. Cualquier exceso de agua debe ser absorbido por completo por el pollo. Si no, mezcle el pollo nuevamente y deje reposar por otros 5 minutos. ¡Este proceso de marinar e hidratar el pollo lo hace húmedo y jugoso!
Hacer la masa:
Combine la harina para todo uso, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón con 2/3 de taza de agua helada. Revuelva con un tenedor hasta que se forme una masa, luego agregue 1 cucharada de aceite. archivado
El agente leudante y el aceite hacen que la masa sea ligera y crujiente si tienes curiosidad. Esto es lo que me explicó mi papá cuando me mostró por primera vez cómo hacer este plato en la cocina de un restaurante.
Pollo frito:
La cantidad de aceite que necesitas depende del tamaño de la sartén que vayas a usar. Usar una sartén más grande usará más aceite pero le permitirá cocinar el pollo en menos lotes. Usar una sartén más pequeña usa menos aceite, pero tendrás que freír más lotes de pollo. Normalmente elegimos una sartén más pequeña para que nos quede menos aceite.
Caliente el aceite en una olla pequeña hasta que alcance los 335 grados Fahrenheit.Realmente vale la pena con dulces termómetro Para freír. Agregue de 5 a 6 piezas de pollo marinado a la masa. Use palillos, tenedor o dedos para cubrir el pollo con la masa, luego sumerja lentamente cada pieza en el aceite. La cantidad de masa que pones en el pollo también es una preferencia personal. Me gusta cubrirlo con suficiente masa para que no puedas ver el pollo.
Use una cuchara ranurada para voltear con cuidado los trozos de pollo y freír de manera uniforme. Freír durante unos 2 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retire con una cuchara ranurada para permitir que se drene el exceso de aceite, luego colóquelo en una rejilla o en un plato forrado con toallas de papel.
Montar en la olla:
Caliente 1 cucharada de aceite de canola en un wok a fuego medio-alto, agregue la cebolla roja y los pimientos. Rehogar durante 30 segundos.
A continuación, agregue la salsa agridulce que preparó anteriormente y deje hervir. Reduzca el fuego y hierva la salsa.
despierta tu lechada de maicena hasta uniformar. Mientras revuelve la salsa agridulce, rocíe la suspensión en la salsa. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Apague el fuego y deje que la salsa pruebe rápidamente; ahora es el momento de agregar más sal, vinagre o azúcar (si es necesario).
En este punto, agregue los trozos de piña (si los usa) y revuelva hasta que se caliente. Esta vez decidimos no agregarlo ya que a nuestra familia no le gusta mucho la dulzura del plato.
Ahora es el momento de freír el pollo para que quede agradable y crujiente. Calienta el aceite a 335 grados F y fríe el pollo en dos lotes, aproximadamente 45 segundos cada uno, volverán a estar crujientes.
Luego agregue los trozos de pollo y use su espátula para revolver suavemente para cubrir con la salsa.
¡Sirve tu pollo agridulce ahora!
Pollo agridulce
El pollo agridulce es uno de los platos favoritos de los chinos estadounidenses y se prepara friendo el pollo rebozado y luego echándolo en una salsa agridulce rápida.
suministro: 4
Preparar: 25 minuto
Cocinar: 20 minuto
Todo: 45 minuto
materia prima
Para la salsa agridulce:
Platos restantes:
instruir
Empezar preparando la salsa:
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Retire ½ taza de jugo de piña de la lata de piña y reserve ⅔ de taza de trozos de piña (si los usa). archivado
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Combine el agua caliente, la sal, el azúcar y la salsa de tomate. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, luego agregue vinagre y jugo de piña (si se usa). Si no usa jugo de piña, use ½ taza de agua o caldo de pollo. archivado
Pollo marinado:
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Los expertos recomiendan no tener que lavar el pollo antes de cortarlo y cocinarlo (gracias a una de nuestras lectoras, Judy, por señalarlo). Si decide lavar el pollo como hago a veces (dependiendo de la condición del pollo), tenga mucho cuidado con las salpicaduras y la contaminación de la superficie con bacterias no deseadas. Si enjuaga su pollo, no se preocupe por secarlo con palmaditas, ya que deberá agregar agua a la marinada; si su pollo está relativamente seco / escurrido, agregue 1 cucharada de agua.
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Corte el pollo en trozos de 1 pulgada (para una cocción uniforme) y colóquelo en un tazón. Agrega el ajo y la cebolla en polvo, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y la sal. Mezcle hasta que todas las piezas estén cubiertas de manera uniforme, luego deje reposar durante 5 minutos. Cualquier exceso de agua debe ser absorbido por completo por el pollo. Si no, mezcle el pollo nuevamente y deje reposar por otros 5 minutos.
Hacer la masa:
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Combine la harina para todo uso, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón con 2/3 de taza de agua helada. Revuelva con un tenedor hasta que se forme una masa, luego agregue 1 cucharada de aceite. archivado
Pollo frito:
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La cantidad de aceite que necesitas depende del tamaño de la sartén que vayas a usar. Usar una sartén más grande usará más aceite pero le permitirá cocinar el pollo en menos tandas. Usar una sartén más pequeña usa menos aceite, pero tendrás que freír más lotes de pollo. Normalmente elegimos una sartén más pequeña para que nos quede menos aceite. Caliente el aceite en una olla pequeña hasta que alcance los 335 grados Fahrenheit.I
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Agregue de 5 a 6 piezas de pollo marinado a la masa. Use palillos, tenedor o dedos para cubrir el pollo con la masa, luego sumerja lentamente cada pieza en el aceite.
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Use una cuchara ranurada para voltear cuidadosamente el pollo para freír uniformemente por todos lados. Freír durante unos 2 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retire con una cuchara ranurada para permitir que se drene el exceso de aceite, luego colóquelo en una rejilla o en un plato forrado con toallas de papel.
Montar en la olla:
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Caliente 1 cucharada de aceite de canola en un wok a fuego medio-alto, agregue la cebolla roja y los pimientos. Rehogar durante 30 segundos.
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A continuación, agregue la salsa agridulce que preparó anteriormente y deje hervir. Reduzca el fuego y hierva la salsa.
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Revuelva la lechada de maicena hasta que quede suave. Mientras revuelve la salsa agridulce, rocíe la suspensión en la salsa. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Apague el fuego y deje que la salsa pruebe rápidamente; ahora es el momento de agregar más sal, vinagre o azúcar (si es necesario).
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Agregue los trozos de piña (si los usa) y revuelva hasta que se caliente. Ahora es el momento de freír el pollo para que quede agradable y crujiente. Calienta el aceite a 335 grados F y fríe el pollo en dos lotes, aproximadamente 45 segundos cada uno, volverán a estar crujientes. Luego agregue los trozos de pollo a la salsa, revolviendo suavemente con una espátula, hasta que el pollo esté cubierto. ¡Servir inmediatamente!
Consejos y notas:
Nota: La información nutricional no incluye piña ni jugo.
contenido nutritivo
Calorías: 466kcal (veintitrés%) carbohidrato: 33GRAMO (11%) proteína: 19GRAMO (38%) gordo: 30GRAMO (46%) Grasa saturada: 14GRAMO (70%) colesterol: 64miligramos (veintiuno%) sodio: 741miligramos (31%) Potasio: 324miligramos (9%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 8GRAMO (9%) Vitamina A: 464IU (9%) Vitamina C: veintiunomiligramos (25%) calcio: 45miligramos (5%) planchar: 2miligramos (11%)
