Crème de la crème: tres recetas reconfortantes para hornear natillas de Sally Wise | Hornear

WVivo en las afueras de un pequeño pueblo escondido en un rincón de Tasmania. Valle de Derwent. Un día, recibimos un mensaje de texto inesperado de un vecino que decía: «Empiezo a preparar el té de la mañana en mi casa todos los miércoles para las trabajadoras del hogar en nuestra ciudad».

Traje un pastel el primer día. Es un hábito que me enseñó mi abuela, y su mantra es: «Al visitar, siempre es bueno traer algo bueno para compartir con los demás».

Ahora, estos tés de la mañana, una simple taza de té y un trozo de pastel, se han convertido en un muy buen motivador. Sabemos que podemos llamarnos unos a otros si es necesario. Nos cuidamos unos a otros. Saber quién vive dónde es sin duda una ventaja durante la temporada de incendios forestales; poder controlar que todos estén a salvo.

Los pequeños actos de bondad (a menudo los más grandes) son comunes. En lo que a mí respecta, lo que puedo contribuir a la ecuación es servir pastel todas las semanas, lo que me encanta hacer.

Después de beber estos tés matutinos durante aproximadamente un año, algunas personas dicen que piensan que nunca he probado el mismo pastel dos veces. Realmente no lo pensé, simplemente seguí horneando, muy feliz de tener una audiencia tan conocedora.

Una generación Decidí desafiarme a mí mismo para ver si podía seguir desarrollando un nuevo postre cada semana.

Pronto se hizo evidente que agregar natillas a, sobre o al lado de un pastel es muy popular. Tanto es así que se ha convertido en una característica constante, y estoy empezando a pensar en los arreglos para el té de los miércoles por la mañana como un club de natillas.

A veces me gusta jugar al juego de «encontrar la crema pastelera»: esconderla en el centro de un panecillo o muffin como si fuera una sorpresa cremosa, o colocarla en un poste grueso dentro de un pastel más grande.

tartas de huevo a la antigua

De acuerdo con el estilo de este favorito a la antigua, la crema pastelera de este pastel está hecha desde cero. Se cocina parcialmente en la estufa antes de colocarse en cajas de pastelería. Esto elimina el riesgo de que las natillas penetren en la corteza y empapen el fondo.

suministro 6-8

1 clara de huevorevolver
½ cucharadita de nuez moscada molida, para aspersor

para pasteles
125 g de mantequilla salada muy blanda
125 g de azúcar blanca
1 huevo
150 g de harina común (para todo uso)
Harina con levadura 100g

para rellenar
1.125 litros de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
110 g de harina de maíz
6 yemas de huevo
2 huevos
100 g de azúcar blanco
2 cucharaditas de jugo de limón

Para hacer la masa, primero use una batidora de mano para combinar la mantequilla y el azúcar en un tazón grande, luego agregue los huevos y bata hasta que quede cremoso. En un recipiente aparte, combine la harina y, con una cuchara grande de metal, revuelva en la mezcla de mantequilla para hacer una masa suave. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos para que se endurezca antes de usar.

Para hacer el relleno, calienta un litro de leche y vainilla en una cacerola grande hasta que hierva.

Mientras tanto, en un recipiente resistente al calor, mezcle la harina de maíz y los 125 ml de leche restantes. Agregue las yemas de huevo, los huevos y el azúcar y bata hasta que esté completamente libre de grumos. Vierta lentamente 125 ml de leche caliente de la olla en la mezcla de huevo, revuelva y luego agregue otros 125 ml. Una vez agregado, vierta toda la mezcla de huevo en la leche restante en la cacerola y cocine a fuego medio a bajo hasta que espese, revolviendo constantemente. Retire del fuego y agregue el jugo de limón.

Coloque una hoja de papel de hornear en la superficie para evitar que se forme la piel, luego deje enfriar por completo.

Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Engrase un molde redondo o para pastel de 8 cm de profundidad y 23 cm.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta que tenga un grosor de 6 mm.

Presione la masa de manera uniforme en el molde, luego cepille con algunas claras de huevo batidas para sellar. Si la masa se rompe cuando la levantas, simplemente métela en el molde. Recorte la parte superior de la masa justo por encima de los bordes, si lo desea. Deje reposar durante cinco minutos.

Vierta en las natillas enfriadas y espolvoree con nuez moscada. Hornee por 10 minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 140 grados centígrados y hornee por 30 minutos más, o hasta que el relleno esté firme. Deje enfriar sobre una rejilla, luego refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo limpiamente.

Cualquier ingrediente de la masa se puede refrigerar durante dos semanas o congelar durante dos meses..

Pastel de pilar de azufaifo

Este pastel es especialmente popular entre el club de natillas porque contiene natillas además de las natillas.

suministro 8

½ cucharadita de nuez moscada en polvopara aspersor

para pastel
300 g de dátiles sin huesoCortado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
375 ml de agua hirviendo
125 g de mantequilla saladaablandar
150 g de azúcar moreno suave
3 huevos
230 g de harina leudante

para la natilla
650ml de leche
60 g de yema de huevo en polvo
60 g de azúcar blanca

Para hacer el bizcocho, precalentar el horno a 160 grados centígrados. Engrasar un molde desarmable de 8 cm de profundidad y 20 cm cuadrados. Cubra el fondo y el centro con papel pergamino. Aceite de nuevo.

Coloque los dátiles picados y el bicarbonato de sodio en un recipiente resistente al calor y vierta sobre agua hirviendo. Revuelva para combinar, luego deje reposar durante 15 minutos.

Vierta esta mezcla en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave (o mezcle con una batidora de mano).

Usando una batidora de mano o una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados y cremosos, luego agregue los huevos y vuelva a batir. Usando una cuchara grande de metal, agregue la harina y la mezcla de dátiles.

Vierta la mezcla en el molde para hornear y hornee durante una hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Retire del horno, deje reposar en la fuente durante 20 minutos, luego retírela de la fuente y colóquela en la superficie de trabajo.

Para hacer las natillas, coloque la leche en una cacerola, agregue las natillas en polvo y el azúcar.

Llevar a ebullición, revolviendo con un batidor para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante un minuto, revolviendo constantemente, luego retire del fuego.

Coloque un trozo de papel pergamino en la superficie de las natillas para evitar que se forme la piel.

Para armar, engrase el extremo del mango de una cuchara de madera y utilícelo para perforar periódicamente algunos agujeros (16 preferiblemente) en el pastel caliente.

Rellena los huecos con crema pastelera caliente.

Extienda la crema pastelera restante encima y espolvoree con nuez moscada.

Después de enfriar, cortar en rodajas y servir.

Anillos de Crema de Coco y Maracuyá

Estos deliciosos bollos semidulces están rellenos con crema de coco y cubiertos con una llovizna picante de maracuyá.

suministro 6

1 yema de huevo, revolver 20 ml de agua, vidriar

Para el flan de coco
400 ml de leche de coco
40 g de yema de huevo en polvo
25 g de azúcar blanca
3 cucharaditas de jugo de limón

para la masa
350 gramos de harina común (para todo uso)
1½ cucharadita de sal marina
15 g de azúcar blanca
3½ cucharaditas de levadura seca instantánea
125 ml de leche tibia
60 g de mantequilla saladaDerretido
1 huevorevuelva suavemente
120 ml de agua tibia

para llovizna
300 g de azúcar en polvotamiz
1 cucharadita de mantequilla salada, Derretido
1-2 pulpa de maracuyá
3 cucharaditas de jugo de limón

Para hacer natillas de coco, coloque 300 ml de leche de coco en una cacerola y hierva a fuego medio.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la leche de coco restante y el polvo de natillas hasta obtener una pasta fina. Cuando la leche hierva, añadir la crema pastelera y batir hasta que espese. Agregue azúcar, luego jugo de limón. Retire del fuego y coloque una hoja de papel de hornear en la superficie para evitar que se forme una capa. Ponga a un lado para que se enfríe por completo.

Para hacer la masa, en un tazón grande, combine la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Luego haz un pozo en el medio y, con una cuchara grande de metal, agrega la leche, la mantequilla derretida, los huevos y suficiente agua tibia para hacer una masa suave. Cubra el tazón con un paño de cocina limpio y deje crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.

Para armar el horneado, precalentar el horno a 200 grados centígrados. Lubrique una lata de anillo de 6 cm de profundidad y 20 cm. Forra la base nuevamente con papel de hornear y grasa.

Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante cinco minutos, o hasta que quede suave, usando harina adicional si es necesario. Corta la masa en seis partes iguales y dale forma de bola a cada una. Aplane cada bola en un círculo de 15 cm de diámetro y cepille con glaseado de huevo.

Coloque cuatro cucharaditas de crema pastelera en el centro de cada círculo. Dobla cada círculo por la mitad para formar una media luna, luego usa tus dedos para presionar los bordes para sellarlos y darles la forma de una bola. Coloque la costura hacia abajo en el frasco. Cubrir sin apretar con un paño de cocina y fermentar durante unos 20 minutos.

Hornear durante 20 minutos, o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje reposar en una bandeja para hornear durante cinco minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Para rociar, use una cuchara de metal para combinar el azúcar en polvo tamizada, la mantequilla derretida, la pulpa de maracuyá y el jugo de limón suficiente para obtener un glaseado suave. Si se necesita más líquido para crear una consistencia de llovizna, agregue un poco de agua caliente (unas pocas gotas a la vez). Vierta la llovizna sobre el pan enfriado y deje reposar durante unos 30 minutos. Cuando esté listo para servir, retire el pan.