Sopa de fideos Char Siew: Receta de fideos Char Siew y Jajang de Amy Poon | Comida

HCelebre el Año Nuevo Lunar con dos platos el 1 de febrero: el primero es un giro moderno y simple en un viejo clásico, y el otro es de mi padre La creación más popular. Concibió el plato de fideos cuando abrió el primer restaurante Poon’s & Co en el barrio chino de Londres en 1973, y aunque el restaurante cerró en 2004, la gente todavía le pregunta. Mientras tanto, char siew es algo que se nos ocurrió hace unos años en el pop-up de Poon y necesitábamos una alternativa a la tradicional barbacoa china.

Pollo Frito

Debe usar alcohol con un ABV de más del 50% para descomponer completamente la carne.

Preparar 10 minutos
en escabeche 2 horas
cocinar 30 minutos
suministro 4

6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de licor de pétalos de rosa en rama de canelade cualquier buena tienda de comida china (o absenta, en un apuro)
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2-3 dientes de ajopelado y picado
1 cucharadita de sal
500 g de tiras de panceta de cerdo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de sésamo

Ponga todo excepto la panceta de cerdo, el aceite vegetal y el aceite de sésamo en un plato hondo grande. Coloque las tiras de cerdo en la marinada, masajee ligeramente con las manos y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos, tiempo durante el cual la carne liberará líquido en la marinada.

Vuelva a masajear la carne de cerdo, esta vez hasta que la carne magra esté sedosa al tacto, luego deje marinar a temperatura ambiente durante otra hora y media.

Caliente el aceite vegetal en una sartén. Coloque las tiras de panceta de cerdo en la sartén caliente, vierta sobre la marinada, ampolla, luego cubra y cocine durante dos o tres minutos, girando la sartén constantemente para evitar que la carne se pegue a los lados. Voltee la carne de cerdo y haga lo mismo en el otro lado y repita hasta que el azúcar se caramelice y la carne de cerdo esté coloreada en ambos lados; esto debería tomar alrededor de 20-25 minutos. Retire la carne de cerdo de la sartén, espolvoree con aceite de sésamo, luego córtela en diagonal y sirva.

Fideos fritos con salsa de Lyle Street

Esto hará más caldo del que necesita, pero el exceso se congelará muy bien y le ahorrará tiempo la próxima vez que tenga antojo de fideos jiang fritos. No olvides sacar las costillas del caldo; a mí me gusta mojarlas en salsa de soya. El pollo puede secarse un poco después de tres horas de cocción, así que quita la carne del hueso y córtala o desmenúzala para usarla en rollitos de primavera y rellenos de bolas de masa hervida, o para arroz frito.

Preparar 10 minutos
cocinar 3+ horas
suministro 4. Hay sobras

para la salsa
480 g de panceta de cerdosin hueso y sin piel
45 g de fécula de patatao harina de maíz
Aceite de semilla de girasolpara freír
1 cucharadita (3 gramos) de hojuelas de pimiento rojo seco
3 cucharaditas (8 gramos) de chile rojo en polvo
30 g de ajo picado
15 g de salsa hoisin
20 g de pasta de sojao miso de arroz integral
140 g de pasta de tomate
20ml de salsa de soja
20 gramos de aceite de sésamo puro
15 g de azúcar en polvo
½ cucharadita (1 g) de pimienta blanca

para sopa
1 pollo (alrededor de 1,5 kg)
1 kg de costillas
1 cucharadita de sal

Atender
400 g de fideos de huevo finos (es decir, 100 gramos por persona)
Chalotes picados y cilantro frescoguarniciones

Primero empieza la sopa. Coloque el pollo y las chuletas en una olla grande, cubra con agua fría, hierva y hierva hasta que la espuma suba a la parte superior, luego escurra. Enjuague la carne con agua fría corriente para enjuagar las impurezas restantes y limpie la sartén. Regrese la carne a la olla y cubra con cinco litros de agua. Agregue la sal, hierva y cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas, hasta que el caldo se reduzca en aproximadamente dos tercios.

Mientras tanto, comience la salsa. Corte la panceta de cerdo en rodajas de 3 mm de grosor, luego córtelas en palitos de 3 mm de ancho, dejando tiras de 3 mm x 3 mm x 4-5 cm de largo. Póngalos en un tazón grande, agregue el almidón de papa y mezcle suavemente; esto requerirá algo de paciencia ya que no desea que la harina se aglomere.

Caliente un wok o una sartén grande con lados altos y agregue una cucharada de aceite de girasol. Una vez que la sartén esté caliente, trabajando en tandas, fríe los palitos de cerdo hasta que estén dorados y la grasa comience a derretirse. Transfiera a un tazón con una cuchara ranurada y repita con el cerdo restante.

Regrese todo el cerdo y los jugos del tazón a la olla, agregue las hojuelas de chile y el chile en polvo, y fría durante unos cuatro minutos, hasta que estén fragantes. Agregue el ajo, saltee durante uno o dos minutos, con cuidado de que no se queme, luego agregue los mariscos, la pasta de frijoles, el ketchup, la soya, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante siete minutos, luego apague el fuego.

Mientras tanto, cocine los fideos en agua hirviendo durante dos minutos, luego escúrralos y extiéndalos sobre un paño de cocina limpio; continuarán cocinándose con el calor residual para que permanezcan elásticos.

Para servir, coloque 100 gramos de fideos en cada tazón, cubra con una o dos cucharadas de caldo colado y cubra con una cucharada generosa de salsa de panceta de cerdo. Espolvorea con cebollas verdes picadas y cilantro fresco al final.