Receta de polenta con mantequilla, queso parmesano y vegetales

Receta de polenta con mantequilla! Una es rebotar en las baldosas marrones del patio y al menos darles un lugar limpio. La otra es la polenta, que llueve en una olla con agua hirviendo. Iba a hacer mi próxima polenta instantánea, pero luego oscureció y el cielo se abrió, así que pararme junto a una cocina caliente y revolver mientras escuchaba la radio de repente fue una buena idea. Además, creo que la opción instantánea, ya sea polenta, natillas, budín de chocolate, café o bronceado, hace que la versión larga sea más atractiva porque es una opción.

en Elena Previde de Marsala Il Gran Libro della Polenta, hay una ilustración de línea en la que la mitad inferior del italiano es la bota familiar, pero a la mitad se convierte en una mazorca de maíz que imita la forma del país, dejando al descubierto los granos, listos para secarse y molerse en polenta. Sin embargo, la mitad del maíz en Italia no comenzó hasta el siglo XVI, cuando el maíz se introdujo en Europa desde América Central, donde se cree que se celebraba, cosechaba, molía y comía hace ya 10 000 años .La palabra polenta es antigua y proviene del latín polentaEsto significa por poleno «harina fina», hervida hasta formar una pasta, o legumbres Elaborado a base de cebada, farro, garbanzos o castañas, como se conocía en la antigua Roma.

Previde explicó que Friulani y Bergamaschi tenían un buen entendimiento de quién cultivó maíz por primera vez y lo molió en legumbres/ polenta. Sin duda, se convirtió en un alimento de sustento, rodeado de rituales, folclore y recetas maravillosas. Los tradicionalistas insisten en que la polenta debe cocinarse lentamente, preferiblemente en una olla de cobre, revolviendo constantemente durante al menos una hora, hasta tres y, a veces, incluso cuatro. La ciencia detrás de esto es la gelatinización del almidón, un proceso durante el cual, debido al calor, el agua y la agitación, las moléculas de almidón estrechamente unidas en cada grano se aflojan y se hinchan, se vuelven digeribles y liberan un gel de almidón que une todas las cosas. El sabor también se desarrolla durante la cocción prolongada. Harold McGee tiene razón, un cocinero puede calentar el fondo y los lados de manera controlada y uniforme, cubriendo parcialmente una olla de polenta que acaba de espesarse y colocándola en un horno a baja temperatura (130C/250F/gas ½) Simplemente revuelva de vez en cuando.

Luego está la polenta instantánea, que se prepara con polenta precocinada, generalmente cocida al vapor, seca y molida hasta convertirla en un polvo fino. Este proceso significa que se absorbe de manera muy diferente a la polenta adecuada y toma muy poco tiempo para cocinar. Creo que es mejor dejar reposar la polenta instantánea, luego cortarla en rodajas y devolverla a la vida en una sartén. La polenta cocida durante mucho tiempo es excelente, especialmente cuando sabes que no necesitas quedarte quieto y revolver constantemente.

Dos lluvias, dos formas de servir la polenta. Uno es solo parmesano rallado o fondant, el otro es un montón de verduras que estoy deseando en este momento… brócolicavolo nero O brócoli germinado (digamos 500 g), recortado en consecuencia, cocine en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, luego agregue aceite de oliva tibio, un diente de ajo picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Y, para el budín, recomiendo el budín de chocolate instantáneo.

Polenta con Mantequilla, Parmesano y Vegetales

Preparar 10 minutos
cocinar 50 minutos (o unos 15 minutos si usa polenta instantánea)
suministro 4

Sal
300 gramos de polenta (o polenta instantánea)
500 g de brócoli cavolo nero o brócoli germinado, recortado en consecuencia
aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y picado
Hojuelas de pimienta roja intentar
1 rebanada grande de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado

En una cacerola mediana o un wok profundo, preferiblemente una olla de cobre o de fondo grueso, caliente 1,1 litros de agua hasta que hierva, agregue sal, revuelva y cocine a fuego lento. Lentamente «llueva» la polenta en la olla, revolviendo a medida que avanza, para evitar grumos.

Después de agregar la polenta, cambia la batidora a una cuchara de madera y bate. Si está usando polenta instantánea, siga las instrucciones del paquete; de ​​lo contrario, cocine, revolviendo con frecuencia, durante 45 minutos, o hasta que la polenta esté espesa (pero no rígida; si este es el caso, agregue más agua caliente), desde Jale los lados de la olla y cocinar.

Al mismo tiempo, sumergido en brócoli, cavolo nero o brócoli germinado en agua hirviendo con sal durante unos cinco minutos, hasta que estén tiernos, luego escurrir. En una sartén, caliente ligeramente un poco de aceite de oliva y agregue el ajo y las hojuelas de chile. Una vez que esté fragante, agregue el brócoli y una pizca de sal, luego vierta el aceite.

Agregue la mantequilla y la mitad del queso parmesano a la polenta, luego transfiérala a un plato grande y cubra con las verduras y el queso parmesano restante. Servir inmediatamente.