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Receta de sopa de alcachofas asadas y papas al romero de Nigel Slater | Comida

ToneladaSe trata de lo básico de un tazón de caldo. Las acciones espumosas nos llevan de regreso a la Tierra. Muchas recetas comienzan aquí, pero me gusta como está, como una sopa sostenida, vino dorado en tazones hondos; aromas vaporosos y vinosos de hongos secos y hierbas amaderadas.

No se necesitan huesos. La columna vertebral proviene de hongos shiitake secos o cebollas, cebollas carbonizadas al horno y tallos duros de tomillo. El caldo es el alma, beneficiándose de las habituales salpicaduras de cebolla, zanahoria y apio, hojas de laurel y el fondo de la botella: jerez, marsala o sake. Puede agregar bayas de enebro o semillas de cilantro si lo desea. Listo en media hora.

Agregaría verduras dulces asadas al caldo: papas pequeñas, alcachofas (la variedad ruidosa) y cebolletas o cebollas pequeñas que se han colocado en capas hasta que estén blandas y derretidas. Cualquier verdura de invierno también es bienvenida aquí (zanahorias, chirivías) y tal vez algo de pasta cocida como orzo en forma de arroz o stelline, con estrellas en miniatura que brillan en las profundidades humeantes.

Las patatas vuelven a ser un visitante diario de esta cocina. Los serví esta semana en una sartén de hierro fundido con gaiteros de Maris cortados en rodajas finas y cubiertos con cebollas dulces, hojas de tomillo y ajo. La ofrenda más humilde, hasta que saqué un taleggio rebanado y derretido encima.

Alcachofas y Cebollas Asadas, Sopa de Verduras

La temporada de alcachofas es corta y las aprovecharé al máximo, pero las papas baby, tal vez una variedad cerosa como Charlotte, serían un sustituto admirable, o las chirivías, cortadas en trozos pequeños. Son más deliciosos agregados después de hornear, por lo que aún están crujientes del horno. servicio 4

Para el caldo:
cebolla 1, o chalotes grandes de plátano
aceite de maní o vegetal 1 cucharada
rábano 2. Medio
apio 1
hoja de laurel 3
agua 1,5 litros
champiñón un puñado (15 gramos)
jerez seco o sake 150ml

Para las verduras asadas:
Cebolla De Plátano 4, o cebollas pequeñas
topinambur 400 gramos
maní o vegetales Aceite 4 cucharadas

Para el pan rallado:
maní o aceite de oliva 1 cucharada
pan rallado blanco fresco 60 gramos
cilantro 10 gramos
hojas de eneldo 5 gramos

Para hacer el caldo, pele y corte las cebollas por la mitad, caliente el aceite en una sartén y dore ligeramente las cebollas. Ralla las zanahorias y pícalas con el apio, luego agrégalas a la olla para darles un ligero color, luego agrega las hojas de laurel y el agua. Agregue los champiñones shiitake, vierta el jerez o el sake, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retire del fuego y vierta en un colador, desechando las verduras y las especias.

Hacer verduras asadas. Precaliente el horno a 200C/marca de gas 6. Pele los chalotes o las cebollas, córtelos por la mitad y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en una asadera grande. Frote las alcachofas, córtelas por la mitad a lo largo y acurrúquelas entre las cebollas. Rocíe con aceite, sazone con sal y hornee durante 45-50 minutos hasta que estén tiernos y los chalotes estén dorados.

Mientras se cocinan, haz las virutas de vainilla. Caliente el aceite en una sartén poco profunda y vierta el pan rallado. Chisporrotearán en el aceite. Revuélvelos un poco para que tengan un color uniforme. Deben estar ligeramente crujientes y dorados. Picar el perejil y las hojas de eneldo y mezclar con pan rallado.

Llevar el caldo a ebullición. Agregue alcachofas y cebollas a un plato de sopa, sirva la sopa caliente con un cucharón y espolvoree con hierbas y pan rallado.

Patatas Con Aceite De Oliva, Ajo Y Romero

«Sírvelo en una sartén de hierro fundido»: Patatas con aceite de oliva, ajo y romero. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Las papas en rodajas finas son mejores aquí, crujientes en la superficie y horneadas hasta obtener una consistencia derretida por debajo. Estoy seguro de que una cortadora de mandolina es mejor para rebanadas finas y crujientes, pero no creo que tenga una, así que uso un cuchillo de cocina grande para cortarlas lo más delgadas posible. Las papas absorberán la mayor parte del aceite, pero cuando las sirvas, quedará un poco de aceite en el plato. servicio 4

Papa 1kg, Maris Piper o similar
aceite de oliva 100 ml, y un poco más
hojas de romero 10 gramos
cebolla 2. Medio
ajo 2 clavos

Necesitarás una sartén antiadherente de 25 cm resistente al calor.

Ponga el horno a 180C/marca de gas 4. Frote las papas y córtelas en rodajas finas. Vierta la mitad del aceite en un tazón grande para mezclar. Picar la mitad del romero y dejar el resto en los tallos, luego agregar a las papas. Muela con una pizca de pimienta negra y sal, luego mezcle con aceite sazonado.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y trocear el ajo. Vierta la otra mitad del aceite de oliva en una sartén poco profunda y caliente a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 7-10 minutos, revolviendo regularmente, hasta que estén suaves y dorados. Retire del fuego.

Transfiera la cebolla a un tazón y mezcle con las papas. Cubra el fondo de la sartén con una sola capa de rebanadas, superponiendo cada rebanada, agregando una pizca de sal a medida que avanza. Ponga una segunda capa encima, luego otra capa, y así sucesivamente. Vierta el aceite restante y la vainilla del tazón sobre la parte superior.

Hornee las papas en el horno precalentado durante 1 hora o hasta que la parte superior esté dorada y los bordes ligeramente crujientes. Probar que las brochetas estén completamente cocidas introduciéndolas por la parte más gruesa. Debe deslizarse sin esfuerzo.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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