Cómo hacer Miso Ramen – Receta | Comida y bebida japonesa

RAmen es más que una simple sopa de fideos, aunque sin duda es una de las mejores. Es una obsesión internacional, un plato que se originó en China y que se dice definió la cultura culinaria japonesa moderna y ahora es popular en todos los continentes. Me refiero a todos: los fideos instantáneos son un alimento popular para las expediciones polares. Pero en casa, es mejor hacer uno y hacer uno mismo.

Preparar 10 minutos
cocinar 3 horasr 15 minutos
suministro 4

4 manojos de ramen
100 g de maíz dulce enlatado
75 g de brotes de bambú enlatados

para el caldo
4 alitas de pollo
500 g de panceta de cerdoenrollado atado
500 ml de caldo de pollo de primera calidad
5 g de hongos shiitake secos
15 gramos de jengibreCorte grueso pero no pelado
4 chalotessolo blancos (reservar la tapa para servir)
10 g de kombú (algas secas)

para huevos
4 huevos medianos
1.5 cucharaditas de azúcar en polvo
100 ml de salsa de soja japonesa

para la salsa de chile
300ml aceite neutro
2 dientes de ajopelado y picado
1 cebolla verdefinamente cortado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
20 g de hojuelas de chile
1 cucharadita de azúcar (Opcional)
1 cucharada de semillas de sésamo

para tara
150 g de miso rojo
150 g de miso blanco
2 dientes de ajopelado y triturado
1½ cucharadas de azúcar
1 cucharada de mirin
1 cucharadita de nerigoma (Pasta de sésamo japonesa, opcional)
1 cucharada de aceite

1 cambio de tema

Si bien hay muchas variedades diferentes de ramen, esta versión umami miso de las islas del norte de Hokkaido es una de mis favoritas.El ramen suele estar compuesto por un rico caldo, fideos, un tipo de fideos conocido como taray toppings que se pueden variar a tu gusto (ver paso 9).

2 ¿Preparar con anticipación?

Si está preparando la sopa con anticipación, le recomiendo hacer otra tanda de adobo de huevo y remojar la panceta de cerdo cocida hasta que esté listo para cocinar el ramen usted mismo. De lo contrario, guarda el cerdo en el refrigerador una vez que esté listo, ya que esto evitará que se seque demasiado.

3 Hacer la sopa de cerdo

Ponga las alitas de pollo y la panceta de cerdo en una olla grande con los ingredientes restantes del caldo y 1 1/4 litros de agua fría.

Lleve a ebullición, desnate, reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la panza esté tierna. (Vegetariano, omita la carne y cocine a fuego lento en caldo de verduras durante 15 minutos).

4 huevos en escabeche

Mientras tanto, perfore el extremo redondeado del huevo con una aguja, hierva durante seis minutos y medio, enfríe en agua fría y pele.

Revuelva el azúcar marinado en 100 ml de agua para disolverlo, agregue la salsa de soya, luego agregue los huevos pelados y deje marinar durante al menos tres horas, o toda la noche en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente para cubrirlos uniformemente.

5 Hacer la salsa de chile

Ponga el aceite en una olla mediana junto con el ajo, los chalotes y el jengibre y cocine a fuego medio hasta que estén dorados.

Agregue hojuelas de chile y apague el fuego.

Revuelva regularmente hasta que se enfríe, luego agregue azúcar y semillas de sésamo. Almacenar en un frasco y el resto se puede usar en arroz, fideos, verduras, etc.

6 Hacer la crema de peeling

Combine todos los ingredientes excepto el aceite, luego caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y fría la masa durante cinco minutos, revolviendo regularmente. (si no se encuentra practica goma, el tahini es un sustituto imperfecto pero adecuado. Si una de las pastas de miso no te deja comer, usa el doble de pasta de miso. )

7 Prepara la sopa

Cuando esté listo para comer, pique los chalotes reservados, deseche los trozos duros y secos, y corte la carne de cerdo en rodajas finas.

Corte con cuidado el huevo por la mitad, recordando que la yema aún debe estar bastante líquida. Mantenga todo esto cerca de la estufa con aceite de chile, maíz dulce y bambú.

8 paquetes de sopa

Calentar el caldo y remover la tara hasta que se disuelva.

Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Cuando el caldo esté muy caliente, divida los fideos entre tazones y vierta sobre el caldo. Cubra con huevos, cerdo, chalotes, maíz dulce y bambú, y una cucharada de aceite de chile al gusto. Coma de inmediato.

9 Ingredientes y opciones

Los aderezos dependen en gran medida de usted: el maíz dulce y el bambú son tradicionales, pero la mayoría de las verduras, bien cocidas, están bien. Los comensales a base de plantas pueden apreciar el tofu en lugar del huevo, algunos champiñones salteados o su sustituto de carne favorito en lugar del cerdo; un poco de seitán les recordaría.