Camarones y brócoli (¡receta sencilla y auténtica para llevar!)
Tabla de Contenido
En el restaurante chino de mis padres, los camarones y el brócoli se encuentran entre los platos más pedidos. ¡La combinación de brócoli saludable y camarones lujosos no es sorprendente!
Los camarones y el brócoli originales se hicieron con salsa blanca y ajo, pero la mayoría de la gente cambió el orden: «¡Hazlo con salsa roja!»
Después de hacerlo varias veces la semana pasada, entiendo por qué. Nadie puede resistirse a aplicar una rica salsa marrón oscuro sobre arroz blanco humeante.
¿Cómo se preparan los camarones y el brócoli?
¡Un buen sofrito de camarones y brócoli es mucho más fácil de lo que piensas!
- Pele, limpie y marque los camarones (o mejor aún, use camarones previamente limpiados).
- Corta las flores y lava el brócoli (o vuelve a utilizar el brócoli precortado y lavado).
- Mezcla tu salsa.
- Blanquear los camarones y el brócoli.
- Todo está listo, y en menos de 10 minutos, tiene un manjar caliente que es tan bueno como lo que comería en su tienda local de comida china para llevar, ¡pero tal vez mejor!
Para hacerlo muy simple, describimos a continuación algunos de los consejos y pasos clave para cocinar este plato.
¿Cómo se preparan los camarones fritos?
Primero, use camarones congelados. Creo que estos son los mejores porque se congelan poco después de ser capturados. ¡No hay nada peor que los camarones que se descongelan y se colocan en hielo durante varios días o varias veces para volver a congelar y descongelar!
Puedes comprar camarones con cáscara, prelavados, sin cáscara y / o eviscerados. Suelo comprar langostinos sin caparazón ni cabeza. Mi lógica es que cuanto menos se procese el camarón antes de congelarlo, ¡mejor!
Una vez que le quita el caparazón y la cola, tenga cuidado con la cola para no perder la carne de la cola, quite los vasos sanguíneos y la arena cuando haga una mariposa para los camarones.
Si ha comprado previamente descascarado, sin intestino, y Para las gambas mariposa, debe cortar la espalda un poco más profundo, para que las gambas se abran en una forma hermosa después de que estén cocidas, ¡y conserven mejor la salsa!
Aunque este es el método estándar para la mayoría de las cocinas, existen excepciones, como Camarones Cantoneses A La Sal Y Pimienta o Camarones Fritos De Shanghai, Esto requiere una preparación especial.
¿Cómo marinas y salteas los camarones de terciopelo?
En cuanto al marinado, además de un buen enjuague y una fina capa de maicena, los camarones frescos de alta calidad realmente no necesitan mucho. La fina capa proporciona una textura aterciopelada, en mi opinión, desea conservar el sabor limpio de los camarones.
El restaurante a veces remoja los camarones en un poco de azúcar y bicarbonato de sodio durante varias horas y luego los enjuaga con agua fría durante mucho tiempo.
El bicarbonato de sodio hace que la textura de los camarones sea más crujiente y también elimina cualquier olor a camarón que pueda ocurrir si el camarón no es de la más alta calidad. Como el pescado, los camarones no deben tener olor a pescado. Algunos restaurantes usan un proceso para «rejuvenecer» los camarones, podemos decir. Para obtener información más detallada sobre estas técnicas, consulte nuestro artículo sobre cómo preparar camarones para la cocina china.
La importancia de escaldar los camarones antes de freír
Entonces, ¿por qué blanquear las gambas, y el brócoli, antes de saltearlas? Hay muchas razones para esto, algunas de las cuales pueden parecer contradictorias, pero debe confiar en nosotros en este punto.
- Escaldar el brócoli y los camarones para asegurarse de que se cocinen de manera más uniforme.
- Hace que la salsa final sea más limpia y atractiva.
- El sabor de la salsa y los ingredientes es más distinto en el último plato.
Ahora está listo para hacer excelentes salteados de camarones y brócoli, ¡así que encienda su olla arrocera y prepare su wok!
Notas de la receta de camarones y brócoli
Primero, prepare camarones y brócoli.
A continuación, en una olla mediana, hierva 4 tazas de agua. Durante este tiempo, mezcle el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca y reserve.
Escalda el brócoli durante 30 segundos. Retirar y escurrir.
Deja que el agua vuelva a hervir y blanquea los camarones durante 15 segundos. Retirar y escurrir. Los camarones estarán cocidos entre un 60 y un 70%.
Calentar el wok a fuego alto. Vierta 2 cucharadas de aceite de colza alrededor del wok, agregue el ajo y agregue el vino Shaoxing.
A continuación, agregue la mezcla de caldo de pollo. Lleve la salsa a ebullición, devuelva los camarones y el brócoli a la olla.
Una vez que todo esté hirviendo, rocíe la mezcla de maicena (1 1/2 cucharadas de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua) hasta que la salsa espese y comience a adherirse a los camarones y el brócoli.
No debe haber salsas permanentes, aunque puede ajustarlas a sus preferencias personales.
¡Sirve con arroz blanco al vapor!
Camarones y brócoli
Los camarones y el brócoli son uno de los platos más pedidos en nuestro restaurante chino. ¡Aprenda a usar esta sencilla receta para prepararla fácilmente en casa!
suministro: 4
Preparar: 20 minuto
Cocinar: 15 minuto
Todo: 35 minuto
instruir
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Primero, prepare camarones y brócoli. A continuación, en una olla mediana, hierva 4 tazas de agua. Durante este tiempo, mezcle el caldo de pollo, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca y reserve.
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Escalda el brócoli durante 30 segundos. Retirar y escurrir. Deja que el agua vuelva a hervir y blanquea los camarones durante 15 segundos. Retirar y escurrir. Los camarones estarán cocidos entre un 60 y un 70%.
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Calentar el wok a fuego alto. Vierta 2 cucharadas de aceite de colza alrededor del wok, agregue el ajo y agregue el vino Shaoxing. A continuación, agregue la mezcla de caldo de pollo. Lleve la salsa a ebullición, devuelva los camarones y el brócoli a la olla.
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Una vez que todo esté hirviendo, rocíe la mezcla de maicena hasta que la salsa espese y comience a adherirse a los camarones y al brócoli. No debe haber salsas permanentes, aunque puede ajustarlas a sus preferencias personales. ¡Sirve con arroz blanco al vapor!
contenido nutritivo
Calorías: 206Kcal (10%) carbohidrato: 10GRAMO (3%) proteína: veintiunoGRAMO (42%) gordo: 9GRAMO (14%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) colesterol: 214Miligramos (71%) sodio: 598Miligramos (25%) Potasio: 328Miligramos (9%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 442unidad internacional (9%) Vitamina C: 67Miligramos (81%) calcio: 159Miligramos (dieciséis%) planchar: 3Miligramos (17%)
