Cómo hacer tocino de res ¡Receta realmente fácil!
Tabla de Contenido
Cuando tienes panza de res, tienes la obligación moral de hacer tocino de res. El tocino de cerdo proviene de la panza de cerdo, por lo que tiene sentido hacer tocino de res con la panza de un buey.
Sana la panza de res
Hacer tocino es bastante fácil.
Unte la panza de manera uniforme con Morton Tenderquick a razón de 1 cucharada por libra de carne. Coloque la carne en una bolsa ziplock y luego póngala en el refrigerador. Deje que la barriga se endurezca durante cinco días, luego aplíquela una vez al día para reequilibrar la humedad.
Después de que la barriga se haya endurecido, enjuague la superficie y seque con una toalla de papel.
Morton Tenderquick es una combinación de sal, azúcar y sal de curado, por lo que después de una semana de endurecimiento, la barriga contiene mucha sal y azúcar. Para el resto del condimento, cubriré ligeramente la barriga con pimienta negra, pero puede agregar otros perfiles de sabor que se adapten a su gusto.
Ahuma el tocino B
La panza va sobre el ahumador con un poco de nogal a 250F y se fuma hasta que alcanza una temperatura interna de 150F.
Esto tomará de 2 a 3 horas dependiendo del grosor de la barriga con la que esté trabajando.
Saca la panza del ahumador y déjala enfriar en el frigorífico antes de cortarla.
Come tu tocino de res
La textura, el punto de fusión, el sabor y la cantidad de grasa del tocino de res son muy diferentes al tocino de cerdo. Debido a que son tan diferentes, termino tratándolos de manera diferente.
Por lo general, corto el tocino de res bastante grueso y lo horneo a 350F hasta que esté crujiente o lo corte en trozos para usarlo como un arma secreta en una olla de frijoles pintos.
Tocino de res casero
Una panza de res se cura durante cinco días y luego se ahuma con nogal a una temperatura interna de 150 ° F.
ingredientes
- 1 Panza de res alrededor de tres libras
- 3 cucharada Morton Tenderquick
- 2 cucharada pimienta negra
manual
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Unte la panza de res de manera uniforme con Morton Tenderquick. Use 1 cucharada de MTQ por libra de panza de res.
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Coloque la panza en una bolsa ziploc de 1 galón y colóquela en el refrigerador.
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Deje que la barriga se endurezca en el refrigerador durante cinco días, volteando la bolsa todos los días.
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Saque la barriga de la bolsa, enjuague con agua fría y seque con papel de cocina.
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Sazone la panza endurecida con pimienta negra.
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Ahumar la panza endurecida a 250F con nogal durante 2-3 horas hasta que se alcance una temperatura interna de 150F.
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Pon el tocino de res en el refrigerador y déjalo enfriar antes de cortarlo.
Observaciones
Deje que la barriga se endurezca durante al menos cinco días. Puede extender el tiempo de curado hasta dos semanas si el clima es demasiado malo para calentar su ahumador.
