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Cocinando para Ucrania: el libro de cocina de primavera de Olia Hércules | Comida

FO durante años he estado hablando sobre el poder de comer, reuniéndonos alrededor de una mesa de comida para compartir historias, reír, cantar o llorar. Es como una terapia de grupo. Mi familia está en Ucrania. La ciudad de mis padres, Kakhovka, está sitiada y mi hermano se está entrenando para luchar en Kiev. No sé cuándo lo volveré a hacer, pero por el bien de ellos y de mi país, insto cocinar y comer comida ucraniana ahora.ver #cocinarparaucrania Página Participe en nuestros esfuerzos para hacer de los alimentos una fuerza para recaudar fondos.

Sopa de ortiga, acedera y ajo silvestre (arriba)

Los campos y bosques ucranianos están cubiertos de ortigas tiernas y acedera silvestre a fines de abril y mayo, antes de que haya crecido mucho en los huertos de las personas. La búsqueda de alimento no era infrecuente en el pasado y ahora se está redescubriendo en Ucrania y en otros lugares. A veces llamada borsch verde, esta sopa también se puede preparar con caldo de pollo y se sirve con huevos duros picados.

Preparar 15 minutos
cocinar 1 hora
suministro 6

2 cucharadas de aceite de canola o de oliva
1 cebolla
pelado y cortado en cubos de 1 cm
2 zanahorias
fregado y cortado en dados de 1 cm
1 apio pequeño
pelado y cortado en cubos de 1 cm
3 palitos de apio
Cortar en cubos de 1 cm
1 cebollino
solo la parte blanca, recortada y cortada en dados de 1 cm
3 dientes de ajo
pelado
1 hoja de laurel
pequeña
alt y pimienta negra
6 papas pequeñas
100 g de acedera
rodaja
75g tapa de ortiga pequeña
(las primeras hojas de cada tallo)
50 g de hojas de ajo silvestre
En rodajas (reservar las flores para decorar)
3 chalotes
rodajas finas
puñado de eneldo picado
perejil picado puñado

cromo
EmfraIchéservicio (opcional)

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Vierta el aceite en una cacerola de hierro fundido y caliente a fuego medio. Una vez que el aceite esté chisporroteando, agregue las cebollas, las zanahorias, el apio, el apio y las cebolletas y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos: quiere que estén parcialmente caramelizadas, pero no quemadas. (Si la sartén se siente demasiado llena, fríe las verduras en lotes). Agregue el ajo, continúe revolviendo y cocine durante aproximadamente dos minutos, hasta que esté fragante y comience a cambiar de color.

Añadir dos litros y medio de agua fría y hojas de laurel, sazonar ligeramente con sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine, parcialmente tapado, unos 40 minutos.

Agregue las papas enteras y cocine por 10 minutos, o hasta que estén tiernas, luego agregue la acedera, la ortiga y el ajo silvestre, luego apague el fuego. Pruebe la sopa y agregue más sal si es necesario.

Coloque una papa en cada tazón de sopa y triture ligeramente con una cuchara. Vierta sobre el caldo, luego espolvoree con flores de ajo silvestre (si las usa), cebolletas y hierbas. Sirva con una cucharada de crema batida y pimienta si lo desea.

Buñuelos de coliflor

Buñuelos de coliflor de Olia Hercules.

Esta masa simple se usa en toda Ucrania para freír todo, desde pollo o escalope de cerdo hasta pescado entero de río. También me encantan las verduras fritas de esta manera, especialmente la coliflor. En estos días, generalmente se usa harina blanca simple, pero la harina de trigo sarraceno ha sido popular en el pasado y es más saludable y sabrosa. Me gusta comerlos con una cucharada de eneldo y mayonesa con sabor a ajo.

Preparar 5 minutos
cocinar 25 minutos
suministro 4

1 coliflor pequeña
pequeña
alt y pimienta negra
1 huevo
batir
100 ml de leche entera
60 g de harina de trigo sarraceno
o harina común
aceite vegetalpara freír

Para la mayonesa de eneldo y ajo
150 g de mayonesa
1 diente de ajo
pelado y finamente molido
puñado de eneldo picado

Cortar la coliflor en floretes conservando las hojas pequeñas. Blanquear la coliflor y sus hojas en una olla con agua hirviendo con sal: quitar las hojas después de unos dos minutos y las flores después de cinco minutos. Refrescar con agua fría, luego escurrir y secar con papel de cocina.

Ponga cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio; debe cubrir el fondo de la sartén, así que agregue un poco más si es necesario.

Mientras tanto, hacer la masa. En un tazón, bate los huevos con la leche, luego agrega la harina, bate hasta que esté suave y sazonada; si usas harina de trigo sarraceno, haz la masa solo antes de que estés listo para freír, ya que se volverá más espesa cada minuto.

Agregue cuatro rebanadas de coliflor a la vez a la masa, asegurándose de que estén bien cubiertas. Cuando el aceite esté muy caliente, coloque el recipiente en la sartén (de lo contrario, todo será un desastre), coloque con cuidado la coliflor rebozada en la sartén; dependiendo del tamaño de la sartén, debería poder obtener entre cuatro y cuatro Freír ocho buñuelos a la vez. Después de unos minutos, voltéalos y fríelos por el otro lado hasta que los buñuelos estén dorados, luego retíralos con una espumadera, sécalos con papel de cocina y mantenlos calientes en un horno mediano mientras repites con el resto de la masa de coliflor. (Entre lotes, es posible que deba escurrir y limpiar la sartén con papel de cocina y agregar más aceite).

Para la mayonesa, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y sirva con coliflor caliente.

  • Recetas de la cocina de verano: Recetas y recuerdos de todos los rincones de Ucrania, de Olia Hercules, publicado por Bloomsbury, £26.Para pedir una copia por £22.62 visite Guardianbookshop.com

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