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Fideos picantes de Liangpi (Liangpi)

fideos picantes de piel fría, o Liangpi, es un plato de fideos fríos que en realidad está hecho para el clima cálido del verano. Es picante, refrescante y lo más importante… delicioso.

Nota: Si no puede encontrar fideos Liangpi listos para usar en su mercado chino local, ¡puede hacerlos usando nuestra receta Liangpi!

¿Qué es la piel fría?

piel fría, o Liangpi Los liangpi (liangpi) son fideos anchos y planos que generalmente se hacen con harina de trigo (aunque también se puede usar harina de arroz) y se sirven fríos con pepino, cilantro y brotes de soja en una salsa picante. La palabra «liangpi» significa literalmente «piel fría».

Coberturas de piel fría, thewoksoff.com

Servido todo el año en China, el plato se originó en la provincia noroccidental de Shaanxi, cuya capital es la ciudad de Xi’an.

Para aquellos de ustedes en el área de Nueva York, una pequeña llamada de atención puede haber sonado en su mente. De hecho, los fideos de piel fría son un elemento básico de una de las cadenas más populares de nuestra ciudad, Comida famosa de Xi’an!

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Aunque ha pasado mucho tiempo desde que caminé por las calles de Manhattan, comer estos fideos siempre me recuerda a caminar Comida famosa de Xi’an Almorcé en un día de 90 grados. Estaba inevitablemente sudando, mirando con incredulidad a otros clientes que sorbían un plato humeante de fideos en una sopa caliente.

Mi salvación está en ese plato de fideos con piel fría, que me comí unas servilletas metidas sin contemplaciones en mi camisa a modo de babero (porque no tengo vergüenza, y porque tengo antecedentes de estropearme la camisa con un chorrito de aceite de chile) té helado entre sorbos. elegante.

Para mí, es el almuerzo de verano perfecto.

Fideos Liangpi picantes, thewoksoff.com

¿Qué tipo de fideos es Liangpi?

Liangpi tiene una textura muy especial.Son un poco masticables y elásticos, pero no necesariamente tan elásticos como los fideos regulares hechos con harina de trigo (como el nuestro fideos hechos a mano).

El proceso de creación de Liangpi es bastante fascinante y arroja algo de luz sobre cómo obtuvo su nombre. Lo conozco porque el Liangpi que usé en estas fotos es casero. (¡Acabo de publicar mi receta de piel fresca!)

Utiliza harina común para todo uso, una pizca de sal y agua para hacer la masa. Luego, la masa se «lava» o enjuaga repetidamente en agua para liberar el almidón de la masa. Drene el agua con almidón y déjela reposar durante la noche para que el almidón pueda hundirse hasta el fondo del recipiente.

Luego, el almidón lechoso se mezcla con agua fresca para hacer una masa, que luego se cuece al vapor en una capa delgada para hacer fideos, que se parece un poco a una «piel» translúcida.

¡Apilas esos fideos, los cortas y listo! Fideos masticables y elásticos. Si no puede encontrar Liangpi fresco en su supermercado asiático local, ¡puede hacerlo si tiene harina para todo uso a mano!

Si no quieres hacerlos con nuestra receta de Liangpi, puedes usar harina de arroz hervida o harina de frijol mungo, se secan fácilmente. También puede usar fideos de arroz anchos frescos en su lugar.

Una nota sobre el gluten de trigo

Otro elemento importante de este plato es el gluten de trigo, que tiene una textura esponjosa, casi como un hojaldre de tofu. El gluten es un subproducto del proceso de elaboración de Liangpi.

Usas almidón para hacer fideos. Pero, ¿qué pasa con el gluten sobrante? Los chefs chinos no desperdician nada.lo vaporizan, ¡Córtalo y añádelo a tu plato! Añade un bonito contraste de textura. (Obtenga más información sobre este ingrediente en nuestra receta de gluten estofado de Gao Fu).

Pero ahora, puede comprar fideos prefabricados y gluten en las tiendas de comestibles chinas. ¡He adjuntado una foto del gluten de trigo a continuación para que sepa qué buscar!

Gluten de trigo chino, thewoksoflife.com

Bien, ¡sigue con la receta!

Fideos picantes de Liangpi: Instrucciones de receta

Combina todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

Tenga en cuenta que para obtener los mejores resultados, recomendamos hacer su propio aceite de chile. ¡Es un proceso tan fácil que puede agregar más al arroz frito, sopas de fideos, salteados, huevos revueltos y muchas otras recetas que requieren aceite de chile!

Si no quieres hacer el tuyo propio, te recomendamos Lao Ganma Spicy Crispy aquí, u otro buen y delicioso aceite de chile de tu elección.

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y colóquelos en un tazón grande para mezclar. Cocine al vapor o blanquee los brotes de soja y el gluten de trigo. Si está al vapor, cocine al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos. Si blanquea, puede hacerlo durante unos 30 segundos. Póngalos en un tazón con los fideos, junto con el cilantro y el pepino.

Fideos de piel fría, aderezos y salsas, thewoksoff.com

Vierta la salsa en un bol para mezclar…

Agregue la salsa al tazón de ingredientes, thewoksoff.com

Tira todo junto.

Liangpi mixto, thewoksoflife.com

Vuelva a probar y ajuste los condimentos. Siéntase libre de agregar más vinagre, salsa de soya, sal, aceite de chile o azúcar. ¡Atender!

Fideos picantes de Liangpi (Liangpi), thewoksoff.com
Fideos chinos Liangpi, thewoksoff.com
Picante Liangpi, thewoksoff.com

Fideos picantes de Liangpi (Liangpi)

Los fideos Liangpi picantes, o Liangpi, son un plato de fideos fríos que en realidad está hecho para el clima cálido del verano. ¡Es picante, refrescante y súper fácil de hacer!

Fideos Liangpi picantes, thewoksoff.com

suministro: 2

materia prima

Platos restantes:

instruir

  • Combina todos los ingredientes de la salsa. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.

  • Cocine los fideos según las instrucciones del paquete y colóquelos en un tazón grande para mezclar.

  • Cocine al vapor o blanquee los brotes de soja y el gluten de trigo. Si está al vapor, cocine al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos. Si blanquea, puede hacerlo durante unos 30 segundos. Póngalos en un tazón con los fideos, junto con el cilantro y el pepino.

  • Vierta la salsa en un tazón y mezcle todo. Vuelva a probar y ajuste los condimentos. Siéntase libre de agregar más vinagre, salsa de soya, sal, aceite de chile o azúcar. ¡Atender!

contenido nutritivo

Calorías: 500kcal (25%) carbohidrato: 39GRAMO (13%) proteína: 17GRAMO (34%) gordo: 32GRAMO (49%) Grasa saturada: 4GRAMO (20%) sodio: 854miligramos (36%) Potasio: 358miligramos (10%) fibra: 5GRAMO (20%) azúcar: 7GRAMO (8%) Vitamina A: 243IU (5%) Vitamina C: 17miligramos (veintiuno%) calcio: 76miligramos (8%) planchar: 3miligramos (17%)

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