Plato principal de Iftar: mermelada especiada y sopa de lentejas rojas – Receta | Comida y bebida Australia

Este año, el sábado 2 de abril es el primer día del Ramadán y el comienzo de un mes de ayuno para la mayoría de los musulmanes australianos.

En los últimos años, romper el ayuno del iftar nocturno con vecinos, colegas y la comunidad en general se ha convertido en una tradición especial en países multiculturales como Australia. Para la comunidad musulmana, es una oportunidad para invitar a otros a sus vidas, para compartir comida, trato y conversación, y para aquellos de nosotros en la comunidad no musulmana, la invitación es una oportunidad para comprender mejor otras culturas y tradiciones y construir una vida duradera. amistad.

El Libro de cocina de Ramadán fue originalmente la respuesta de la comunidad a Covid-19. El bloqueo sin precedentes del Ramadán en 2020 significó que las oraciones comunitarias, los eventos y las invitaciones para romper el ayuno del día con familiares y amigos de repente se volvieron imposibles, dejando un gran vacío.

Compartir recetas e historias familiares en línea se convirtió en otra forma de enviar una invitación, una oportunidad para profundizar en la historia familiar de la cultura multimusulmana de Australia y explorar los eventos sociales y políticos más amplios detrás de ella.

Covid todavía ocupa un lugar preponderante, pero su legado es una colección de más de 50 recetas e historias de más de 20 países, con más por venir.

Ramadán Mubarak.

– Jane Jeffes, fundadora, Libro de cocina de Ramadán

Mermelada de frutas de Kiran Afzal

El chaat de frutas o chaat de frutas especiadas es uno de los platos esenciales en cada mesa iftar paquistaní durante el Ramadán. Es muy fácil de hacer: solo corte en dados fruta fresca de temporada, mezcle con sal, azúcar y aderezo marsala, agregue un poco de jugo de limón para evitar que la fruta se dore y jugo de naranja para darle un toque de acidez.Piense en ello como un refrescante limpiador del paladar frente a la tradicional comida frita iftar paquistaní. Pacoras, hojaldre de curry, rollitos de primavera y Tarta de pollo.

Chaat masala es un ingrediente increíble que puede transformar una simple ensalada de frutas. La receta de la mezcla de especias varía de una familia a otra y cómo se usa. Algunos serán más picantes y fragantes, y otros serán más fragantes. Mi receta es agria y picante, que es lo que hago todos los años antes de que comience el Ramadán. A medida que se hornean las especias, la casa se llena de una fragante calidez. Pero si no tiene tiempo para hacer las suyas, las mezclas de especias chaat masala están fácilmente disponibles en las tiendas de comestibles de Pakistán e India o en los estantes internacionales de los grandes supermercados. Shan y National son marcas que uso mucho.

Si realmente no tienes tiempo para hacer o comprar una mezcla de especias, incluso puedes reemplazarla con pimienta negra, sal y un poco de jugo de limón.

Al crecer, todos nuestros hermanos tienen funciones y responsabilidades asignadas a nosotros durante el Ramadán. Una vez que tuve la edad suficiente para usar un cuchillo correctamente y descubrir los conceptos básicos para cortar verduras, mi mamá me dio chaat de frutas. Lo preparo por la tarde cuando toda la casa está dormida y me siento en la mesa del comedor cortando verduras y viendo la tele.

Al principio, la fruta no coincidía y era desproporcionada, pero con el tiempo mis habilidades para cortar se volvieron más uniformes. También mejoré en la estimación de especias y condimentos para agregar. El problema con el Ramadán es que como estamos en ayunas, no podemos saborear la comida que estamos preparando, por lo que solo nos damos cuenta si la dulzura es correcta cuando tomamos nuestro primer bocado después de romper el ayuno.

En Pakistán, las frutas más populares son la guayaba, la pera, la manzana y el plátano, complementadas con frutas de temporada según el Ramadán. El calendario islámico es un calendario lunar, por lo que el Ramadán se adelanta unas dos semanas cada año.

Mi primer Ramadan en Australia y no se que fruta usar. Era invierno y la fruta del supermercado era exótica en comparación con lo que estaba acostumbrado en Karachi. En Pakistán, las manzanas son rojas o verdes. Las uvas tienen semillas. Arándanos, frambuesas, kiwi, nectarinas, uvas negras y rojas son menos comunes. Incluso la fruta se compra de manera diferente. En Pakistán compramos por kilo, ¡nadie compra solo una manzana!

Aunque las cosas eran diferentes aquí, todavía tenía que tomar té de frutas en mi mesa de iftar, así que lo intenté. Esto es lo que aprendí sobre hacer chaat de frutas en Australia:

• De todas las manzanas disponibles, Pink Lady funciona mejorEs crujiente y firme y tiene la proporción de dulzura adecuada. Solo agrega jugo de limón para que no cambie de color.

• Las peras no necesitan ser peladaspero necesitan estar maduros y dulces.

• Las frutas con hueso como las nectarinas y los melocotones son deliciosos en los tés de frutas.No es necesario pelar las nectarinas, pero los melocotones se pueden pelar si no te gusta una piel un poco peluda. No pueden ser ni demasiado duros ni demasiado blandos.

• Kiwi agrega un toque encantador de verde.

• Al agregar uvas, córtelas por la mitad o en cuartos.Use uvas mixtas (rojas, negras y verdes) como color.

• si tienes suerte, La guayaba está disponible en tiendas pakistaníes o asiáticas.Son más caras, pero a mí, por los recuerdos que me evocan, merece la pena gastarse una luna azul.

• El chaat de frutas también es una excelente manera de terminar la fruta en casa. de una manera rápida y fácil. Nadie comió esa manzana solitaria en la canasta de frutas, pero en el momento en que se convirtió en un chaat de frutas, fue devorada instantáneamente.

• Finalmente, no hay reglas para el té de frutas. Siéntase libre de experimentar y encontrar su combinación de frutas favorita.

A continuación se muestra la receta del chaat de frutas que prepararé este Ramadán con frutas de otoño australianas.

suministro 4 personas
Preparar 20 minutos

Para la mezcla de especias chaat masala
(también se puede comprar en supermercados)
1 cucharada de semillas de comino
½ cucharada de semillas de cilantro
¾ cucharada de mango seco en polvo (polvo amchoor)
¼ de cucharada de sal negra, Se puede sustituir con sal rosa del Himalaya o sal marina.
1 cucharadita de pimiento rojo en polvo
2-3 granos de pimienta negra

para chaat de frutas
(sujeto a disponibilidad estacional y preferencia personal)
1 manzana pequeñasin corazón y cortado en cubitos
1 perasin corazón y cortado en cubitos
1 melocotón o nectarina, Pelar, descorazonar y trocear
8-10 fresassin corazón y en rodajas (también se puede picar)
½ taza de uvas sin semillas, A lo largo o cortado en cuartos (dependiendo del tamaño de las uvas)
8-10 cerezassin hueso y cortado en cubitos (opcional)
1 mandarina o naranja pequeñapelado
jugo de limon (prevenir la oxidación de la fruta)

para sasonar
4 cucharada de azúcar (ajustar según preferencia personal)
1½-2 cucharadita de chaat masala (ajustar según preferencia personal)
¼–½ taza de jugo de naranja

Para mezclar las especias, seque las semillas de comino y cilantro tostadas en una sartén pequeña hasta que estén ligeramente tostadas y fragantes.

Espere a que se enfríen, luego agregue los granos de pimienta negra en un molinillo de especias hasta que estén molidos en trozos grandes. Agregue los ingredientes restantes y revuelva nuevamente para combinar.

Chaat masala se puede almacenar en un recipiente hermético en la despensa.

Para hacer un pastel de frutas, coloque las manzanas rebanadas en un tazón. Agregue un poco de jugo de limón para evitar que las manzanas se oxiden.

Corta alrededor de la naranja (o mandarina) para quitar la cáscara y la médula blanca. Retire y descarte cualquier punto. Cortar la pulpa en trozos y trocear para que el cítrico tenga el mismo tamaño que el resto de la fruta. Coloque los cítricos y las manzanas en rodajas en el mismo recipiente, agregue la fruta restante y revuelva suavemente.

Agregue azúcar, chaat masala y jugo de naranja y revuelva para combinar bien. Si no está en ayunas, pruebe y ajuste el condimento, o justo antes de servir.

Dependiendo de la combinación de frutas utilizada, es posible que sea necesario ajustar la cantidad de azúcar y chaat masala.

El chaat de frutas se puede servir inmediatamente. Sin embargo, lo mejor es refrigerar. Coloque en el refrigerador durante unos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y formen un delicioso jugo en el fondo del tazón.

El chaat de fruta sobrante se mantendrá hasta por dos días en el refrigerador. Sin embargo, dependiendo de la fruta utilizada, la cáscara puede volverse blanda y decolorada. Los tés de frutas hechos con frutas duras como manzanas y peras durarán más. Si usa un plátano, rápidamente se volverá blando y blando.

Sopa libanesa de lentejas rojas de las hermanas Shahrukh

Después de una cita o dos y unos cuantos sorbos de agua, la sopa de lentejas es una opción popular para un breve descanso del Ramadán. Hay diferentes recetas, pero las nuestras son parte de nuestro ADN familiar y las servimos no solo durante el Ramadán, sino también durante los meses más fríos.

Esta sopa nos recuerda nuestra reunión familiar semanal obligatoria, todos los sábados. Esas noches han sido un evento semanal desde que nuestros abuelos llegaron aquí desde el Líbano devastado por la guerra a fines de la década de 1960, y aún tienen un gran significado para nosotros. Son un momento regular para conectarse y ponerse al día, celebrar, pero lamentablemente a veces llorar juntos.

Nuestra familia es de un pueblo llamado Bakhoun en las montañas cerca de Trípoli en el norte del Líbano. Este es un lugar hermoso. Hay muchas grandes villas y casas de vacaciones para que la gente escape del calor en verano y de la nieve en invierno. Bakhoun tiene un fuerte sentido de comunidad, que nuestros abuelos mantuvieron cuando se mudaron a Sydney.

El nombre de nuestro abuelo era Judu Ali, la madre de nuestro padre, nuestra abuela, todos conocíamos a Tayta Aisha. La receta de esta sopa es de ella y siempre es ella quien la sirve. ¡Tayta es dueña del cucharón! Todavía podemos imaginar la acción repetitiva, sirviendo plato tras plato.

Cuando pensamos en nuestros abuelos, pensamos en esta sopa. Al crecer, sentimos que era la mejor comida reconfortante, cálida y abundante. Ahora que tenemos una familia propia, les servimos pan crujiente recién horneado y jugo de limón que, según nuestros difuntos abuelos, evitará los resfriados y la gripe.

Ajustamos un poco la receta y usamos nuestro tamper para suavizar la sopa, que es tradicionalmente rústica y áspera. Nuestra propia familia ha llegado a preferir la textura más suave y cremosa, pero le recomendamos que pruebe ambas y deje que su familia decida.

2 tazas de lentejas rojasLavar y escurrir
⅓ taza de arroz de grano medioLavar y escurrir
4 cubitos de caldo de pollo
8 tazas de agua
2 cebollas marrones medianascortado en cubitos
4 dientes de ajoaplastar
1 manojo de cilantrolavado y picado
2 cucharadas de mantequilla clarificada/ghee (Allowrie es nuestro favorito)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de pasta de pimiento rojo
la sal es para sazonar

Agregue las lentejas, el arroz, los cubitos de caldo y el agua a la olla. Hervir y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, agregue mantequilla a una cacerola y caliente. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté dorada, luego agregue el ajo y revuelva por otro minuto. Agregue la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo y el cilantro a la olla y cocine por otros dos minutos.

Después de cocinar la sopa, tienes dos opciones.

Para una textura cremosa, haga puré la sopa con una batidora y agregue la mezcla de cebolla, o para una sopa más espesa, agregue la mezcla de cebolla cuando las lentejas y el arroz estén tiernos y bien cocidos.

• kieran afzal Originario de Karachi, Pakistán. Se mudó a Sídney en el 2018. Profesional del marketing de día, es bloguera de comida y desarrolladora de recetas en su tiempo libre.Su identificador de Instagram es @mirchitales.

• hermanas sharuk es una mujer musulmana nacida en Australia de origen libanés. Halla, Houda, Leeann y Rouba son los ganadores de la serie Family Food Fight de Channel 9. Ahora imparten clases de cocina y talleres juntos.

• Puede encontrar estas recetas y otras recetas e historias musulmanas australianas en Recetas de Ramadán sitio web; y seguir proyectos Instagram, Facebook y YouTube.