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Receta de pastel de naranja sanguina y estofado de berenjena de Nigel Slater | Comida

FO aquellos de nosotros a los que nos gusta cocinar con las estaciones, «Finales del invierno/principios de la primavera» parece durar para siempre. El sol puede estar comenzando a calentar el suelo y la vida está activa en los jardines, granjas y nuestras tierras, pero aún nos queda un largo camino por recorrer. Los puerros largos, el nori germinado, el repollo negro y el repollo col rizada gigante aún dominan el estante de verduras. El desayuno tenía un buen ruibarbo y peras crujientes, y esos cítricos limpios y de piel apretada continuaron animándonos.

Lo que me llamó la atención esta semana fueron las importaciones. Colinas de berenjena de pavo, manojos de chorizo ​​color pimentón y vigorizantes naranjas sanguinas. También encontré higos gordos y dulces: los abrimos y los engullimos cuando abrí la bolsa de compras en la mesa de la cocina. La berenjena y la salchicha hacen una deliciosa cazuela con jugos deliciosos y brillantes, y la receta es igual de buena al día siguiente, rociada con una cáscara y hojas de menta picadas, la única actualmente en el jardín Vainilla suave.

Aparte del glorioso asado ocasional (únase a nosotros la próxima semana), la mayor parte de la carne que se usa en esta cocina se siente más como el condimento de un plato que como el punto. Las perlas de grasa en la salchicha agregan mucho sabor y una calidad sedosa a la carne de berenjena en la cacerola de esta semana. (Del mismo modo, agregué la grasa caliente de un lote de crepes cortados en cubitos a papas fritas y aderezo para ensalada molida a principios de esta semana). Si bien las compras de temporada pueden ser redundantes, los resultados se han disfrutado como un lujo.

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También es una semana para hornear. Un bizcocho con harina de almendras y sirope dulce de cítricos, en vez de té, de postre pusimos nata. Un pastel que huele tan fresco como sabe, su miga reconfortante se ilumina con la ralladura de naranjas sicilianas y limones italianos. Las migas suaves y tiernas proporcionan la dulzura y la ligereza que tanto se necesitan.

Berenjenas y salchichas a fuego lento

Este es un gran plato que durará uno o dos días. También puede usarlo como un sabroso relleno de migas con una capa de pan rallado o harina, mantequilla y queso feta desmenuzado. Este es un plato que se puede comer despacio, ablandando la berenjena hasta el punto de poder cortarla en rodajas con una cuchara.
servicio 4

aceite de oliva 2 cucharadas
salchicha de cocina 250 gramos
chalotes 1
ciruelas secas suaves 150 gramos
berenjena 500g
Comino en polvo 1 cucharadita
cilantro picado 1 cucharadita
sopa de pollo 500ml

Finalizar:
mandarina celo rallado 1
hoja de menta 10
hojas de cilantro un puñado

Caliente el aceite de oliva en una cacerola profunda, corte la salchicha en trozos pequeños y agregue al aceite. Deje que la salchicha se cocine durante 3 o 4 minutos, hasta que los bordes rasgados comiencen a dorarse. Pelar y picar la cebolla en trozos grandes, agregar a la olla y continuar cocinando hasta que la cebolla esté suave y transparente. Agrega las ciruelas.

Ponga el horno a 180C/marca de gas 4. Cortar la berenjena por la mitad a lo largo, en rodajas gruesas y luego en cubos pequeños. Agregue a la olla y continúe cocinando hasta que esté suave y tierno. Agregue el comino y el cilantro, cocine por un minuto más o menos, luego vierta el caldo de pollo, agregue sal y pimienta negra y cubra. Hornee en el horno precalentado durante 45 minutos, hasta que todo esté derretido y suave.

Ralla la ralladura de naranja, pica la vainilla y mézclalos. Espolvorea sobre el estofado mientras lo sacas en un tazón.

Pastel de naranja sanguina y limón

Un pastel cubierto con rodajas de naranjas sanguinas, crema y almendras tostadas en rodajas
«Huele a fresco»: Bizcocho de naranja sanguina y limón. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

A menudo preparo este pastel a principios de la primavera, generalmente en un molde de pan tradicional, y vengo una y otra vez para llevarnos durante la semana. Esta vez hice una versión más ligera para el postre. El pastel se cocina rápidamente en un molde cuadrado poco profundo. Vigile su progreso y pruébelo después de 20 minutos. También se conserva bien en moldes para tartas o cajas de plástico con tapa.
12

mantequilla suave 225 gramos
azúcar dorada 225 gramos
mandarina celo rallado 1
limón celo rallado 1
harina normal 110 gramos
Levadura en polvo 1 cucharadita
Polvo de almendras 115 gramos
Huevo 3. Grande

Para el jarabe:
azúcar granulada o en polvo 100 gramos
limón 1
sangre naranja 1

Atender:
doble crema 200ml

Necesitarás un molde de pastel cuadrado de 20-22 cm de diámetro forrado con papel de hornear.

Ponga el horno a 180C/marca de gas 4. Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora y bátalos hasta que estén suaves. Rallar la ralladura de naranja y limón. Tamizar la harina y el polvo de hornear, luego batir la harina de almendras.

Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor. Poco a poco agregue la mantequilla y el azúcar con un batidor a velocidad media. Si la mezcla está cuajada, añadir un poco más de harina. Agregue la harina restante, las almendras y el polvo de hornear. Transfiera la mezcla a una lata forrada, alisando la superficie a medida que avanza. Hornear en horno precalentado durante 20-25 minutos.

Prepare el almíbar: exprima los limones y las naranjas en una cacerola pequeña, agregue azúcar y deje hervir. Deje que se cocine durante unos minutos hasta que esté ligeramente almibarado, luego retire del fuego. Use un pincho de metal para pinchar unos 20 agujeros en la superficie del pastel, luego vierta el jarabe de cítricos. Deje que el pastel se enfríe, luego córtelo en 12 pedazos.

En un recipiente frío, bata la nata hasta que quede suave y coloque una cucharada sobre cada bizcocho. Retire la cáscara de la naranja sanguina y separe las secciones. Pon uno en cada rebanada.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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