¡Dónde comprar y cocinar!
Tabla de Contenido
He estado jugando con filetes y probando diferentes cortes de carne últimamente. Mientras buscaba nuevas ideas para probar, encontré algunas referencias a «El filete de Tom y Jerry“Y me llamó la atención.
Este bistec es la versión real del bistec MONSTER por el que se pelearían los personajes de dibujos animados. El filete de la caricatura se caracteriza por su enorme tamaño, forma distintiva y hueso redondo.
Finalmente pude averiguar qué es realmente este bistec y dónde se puede comprar.
¡Echemos un vistazo más de cerca a este bistec, incluida mi decisión de cocinarlo!
¿Qué es un filete tom and jerry?
Este bistec es una sección transversal de una pierna de buey y a menudo se vende como «asado con hueso en el brazo». Dado que el filete es un corte de pierna transversal, tiene varias características notables.
- Múltiples músculos
- Menos tierno
- Más sabor
- Médula ósea
Múltiples músculos
La ballesta consta de siete a ocho músculos diferentes que se mantienen unidos por una red de piel plateada, cartílago y grasa.
He visto a algunas personas cortar cada músculo en su propio bistec antes de cocinarlo. Para que pueda quitar la piel plateada y el cartílago antes de cocinar y preparar cada bistec a la perfección.
Si bien aprecio la lógica detrás de este enfoque, quería la experiencia completa de dibujos animados, así que dejé esa bestia entera mientras cocinaba. Mi enfoque significó que tuve que recortar un poco y tener cuidado al cortar la carne terminada.
Menos tierno
Los músculos de este bistec se utilizaron literalmente en cada paso del animal. La carne de un músculo que se usa con tanta frecuencia nunca será tan tierna como la de un ojo de bife o cualquier otro músculo que esté tan infrautilizado.
Más sabor
La desventaja de este bistec que proviene de los músculos que trabajan es que nunca estará tan tierno como un filete, pero siempre será mucho más picante.
Los músculos que trabajan tienen un sabor a carne mucho más profundo que las piezas ultra tiernas.
Médula ósea
Si hace una sección transversal en la pierna, obtendrá un hueso circular lleno de médula.
Si los huesos de tuétano son lo tuyo, ¡este bistec es un regalo especial para ti!
¿Dónde puedo comprar un bistec de Tom y Jerry?
Es posible que pueda encontrar un asado con hueso en el brazo en su supermercado local, pero lo guardaría para preparar el asado.
El problema es que si cocinas una ballesta normal como un bistec, que es el punto aquí, se va a poner bastante difícil.
La solución es comprar uno que, aunque sea de pierna, tenga un marmoleado increíble y sea más tierno que la carne de vacuno normal.
Estoy hablando de comprar un filete de Tom y Jerry, que es carne de Wagyu.
Yo tengo mi Tom y Jerry Steak de Mason Hill Cattle Company (Puede ordenar en línea). El bistec pesaba un poco más de tres libras y estaba hermosamente veteado.
Wagyu puede costar más que la carne barata en Walmart, pero el sabor y la ternura hacen que valga la pena. Este bistec es en realidad una de las formas más económicas de probar la carne Wagyu, ya que no se considera un corte premium como el chuletón.
Y oye, si te tomas el tiempo de cocinar un famoso bistec de dibujos animados, ¿por qué no hacerlo bien?
Cómo cocinar un filete de Tom y Jerry
Las dos formas más populares de cocinar este bistec son a la parrilla y al vacío. No tenía bolsas sous vide lo suficientemente grandes para contener este bistec, así que lo tiré a la parrilla.
Si tiene una bolsa sous vide que puede contener este corte, a continuación tengo un tutorial y un video para esta técnica.
En la parrilla
Con el lema “Experiencia de dibujos animados”, decidí cocinar el bistec más grande que jamás haya probado en la parrilla más pequeña que tengo, la Weber Q1200.
Puse el Weber Q1200 en alto y usé un juego de placas GrillGrate para elevar aún más la temperatura, controlar la grasa y preservar algunas marcas de la parrilla.
La técnica de la parrilla
Hubo dos pasos importantes en la técnica para asar perfectamente este bistec.
- Deje que la carne se caliente antes de cocinarla.
- Dale la vuelta al bistec con frecuencia
Calor: Saqué el bistec de la nevera, lo sazoné generosamente con sal y pimienta y luego lo dejé tapado en la encimera de la cocina durante una hora antes de asarlo.
Este era un bistec enorme, por lo que probablemente solo se calentó a 50-55 ° F, pero incluso eso ayuda a cocinar de manera más uniforme.
Giro de vuelta: Para asegurarme de que el bistec estuviera bien cocido, le di la vuelta cada 60-90 segundos. Este método evitará que tenga una gran cantidad de exterior gris y demasiado cocido.
Este bistec tardó entre 18 y 20 minutos en alcanzar una temperatura interna de 130 ° F, por lo que estaba bastante activo asando a la parrilla. Sin embargo, eso estuvo bien para mí, ya que tuve mucho tiempo para estar junto al fuego y tomar una cerveza fría.
Algunas personas le dirán que dé la vuelta a un bistec solo una vez. No estoy de acuerdo y mantengo los resultados que produce esta técnica.
Al vacío
Por mucho que me guste asar a la parrilla, me hubiera encantado cocinar este bistec al vacío. Si hubiera seguido la ruta sous vide, podría haber hecho el bistec aún más tierno extendiendo el tiempo de cocción.
Aquí hay un video maravilloso del canal Sous Vide Everything donde cocinaron este bistec. 14 horas a 131F.
Al final, los chicos del sous vide no eran fanáticos de este bistec, pero eso es porque se comieron uno de un buey normal. Si hubieran cocinado un bistec Wagyu, los resultados hubieran sido mucho mejores.
Cómo servir este bistec
Serví este bistec separando primero cada músculo y eliminando el exceso de grasa o cartílago. Corté cada músculo en rodajas finas y lo serví en una fuente con champiñones salteados y espárragos.
Fui agresivo cuando corté el filete antes de cortarlo. Este bistec quiere ser duro y no le daría ninguna ayuda adicional dejando todos los materiales de conexión en su lugar.
Estos filetes pesan más de tres libras, por lo que incluso después de haber sido recortados agresivamente, todavía había suficiente carne para alimentar a seis de nosotros.
El sabor de esta carne de Wagyu fue increíble y me impresionó que fuera relativamente tierna.
Si está buscando una experiencia nueva y divertida de asar a la parrilla, pruebe un filete de Tom and Jerry.
Recomiendo encarecidamente comenzar con el mejor corte de carne posible para garantizar que la experiencia no solo sea divertida, sino también tierna y sabrosa. Aquí está el enlace para obtener este bistec Wagyu de Mason Hill Cattle.
Filete de Tom y Jerry a la parrilla
Un Wagyu Bone In Arm Roast se sazona con sal y pimienta y se asa a la parrilla a la perfección cocinándolo a fuego alto con vueltas frecuentes.
ingredientes
- 1 Tom y Jerry Steak Aproximadamente tres libras, hueso en la ballesta. Use carne Wagyu para obtener el máximo sabor y ternura.
- 2 cucharada Sal-
- 2 cucharada pimienta negra
manual
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Condimentar generosamente el filete con sal y pimienta y tapar y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
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Caliente su parrilla a fuego alto (alrededor de 500F)
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Coloca el bistec en la parrilla y dale la vuelta cada 60-90 segundos. Esto cocinará el bistec de manera uniforme.
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Asa el bistec durante 18-20 minutos hasta que se alcance una temperatura interna de 130 ° F.
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Separe el bistec en sus músculos individuales y elimine el exceso de grasa y cartílago.
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Corta los filetes resultantes en rodajas finas y sírvelos con champiñones salteados, espárragos a la plancha u otras guarniciones de tu elección.
Observaciones
Dado que esto no se considera un corte premium, puede obtenerlo por un precio bastante asequible.
