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Receta de pollo y salsa de soya de Nigel Slater y muffins de avellana | Comida

ToneladaEste es un tesoro en la nevera. Nuggets de pollo en un adobo oscuro, dulce y salado listos para asar; un bol de cositas, sus capas de bizcocho, nata y avellanas reposando tranquilamente -para después- y una botella de espumante para mañana. Nada de esto es por razones puramente prácticas. El pollo y los bocadillos son mejores en las noches frías. Es hora de dejar que la salsa de soya y la salsa mirin hagan su magia en el pollo; como muchos otros budines, siempre se ve mejor cuando tiene tiempo para pensar: las capas se juntan suavemente durante la noche.

El Día de San Valentín (mañana si lo olvidas) ahora se comercializa terriblemente, pero tal como está, mediados de febrero se siente como el momento perfecto para organizar una celebración. Así que habrá pollo, caliente y brillante saliendo del horno, con picos morados ligeramente cocidos y las mejores verduras, y luego un tazón de cositas lo suficientemente generosas como para servir al día siguiente como desayuno.

La espontaneidad siempre ha sido uno de mis ingredientes favoritos en la cocina, pero no está mal estar en casa a media cena. A veces me pregunto por qué no hago esto a menudo. Dicho esto, las dos recetas de hoy se pueden preparar el día que las necesite. Pero darle tiempo a esas capas de queso mascarpone y bizcochos suaves, crema y licor irlandés para que se conozcan inevitablemente traerá cosas buenas.

Brotes Morados De Pollo Salsa De Soya Oscura

Aquí uso muslos grandes de corral, se marinan bien. Si prefiere la pechuga, use una grande o dos pequeñas por persona. Asegúrate de comprarlo con la piel puesta, ya que proporciona algo de la textura que le falta a la carne blanca. Si el brote morado no está disponible, use brócoli verde de tallo largo en su lugar. Shichimi togarashi está disponible en los principales supermercados, tiendas de comestibles japonesas y en línea. servicio 2

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salsa de soja antigua 2 cucharadas
vino de cocina 2 cucharadas
aceite de sésamo tostado 1 cucharada
jugo de limon 2 cucharadas
sopa de siete saboresJunco ½ cucharadita
Muslo de pollo 4. Grande
brote morado 150 gramos

En un tazón, mezcle la salsa de soya, el mirin, el aceite de sésamo tostado, el jugo de limón y el condimento shichimi togarashi.

Empuje el pollo en la marinada. Dejar durante una hora o más. (A veces los dejo toda la noche).

Ponga el horno a 180C/marca de gas 4. Coloque el pollo y su adobo en un comal o plancha y hornee en horno precalentado durante 45 minutos. Cubra con la marinada de vez en cuando y voltee el pollo una vez durante la cocción para que cada lado tenga la oportunidad de dorarse ligeramente.

Mientras se cocina el pollo, hierva una olla con agua. Lave y corte los brotes morados, póngalos en agua hirviendo y cocine por 3 o 4 minutos hasta que los tallos estén tiernos, luego escúrralos.

Sirva los trozos de pollo en un plato o por separado, mezcle los brotes morados en la salsa de pollo a la parrilla, luego agréguelos al pollo junto con los jugos en la sartén. Puedes espolvorear un poco más de shichimi togarashi encima si quieres.

Muffins De Crema De Café Y Avellanas

«No revuelvas, mira cómo se derrite el azúcar y se vuelve dorado pálido»: pastel de crema de café y avellanas. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Es más fácil obtener nueces tostadas uniformemente rostizándolas en lugar de en una sartén sobre una estufa, aunque de cualquier manera servirá. Si el horno todavía está encendido, tiendo a hornearlos. servicio 6

Para bombones:
avellana 125 g, pelado
Azúcar glas 125 gramos

Para la capa de esponja:
bizcocho sencillo 350 gramos
café caliente 150ml
Muralla exteriorCrema irlandesa 150ml

Para la capa de crema:
doble crema 150ml
Mascarpone 250 gramos
azúcar en polvo 30 gramos
Baileys irlandesa crema 50ml

Precaliente el horno a 200C/marca de gas 6. Coloque las avellanas peladas en una bandeja para hornear y hornee durante 10 minutos. Se volverán de color dorado oscuro.

Si lo prefiere, áselos en una sartén poco profunda a fuego medio y revuélvalos regularmente para igualar el color. Vigila las avellanas hasta que adquieran un color dorado pálido. Engrase ligeramente una bandeja para hornear.

Si tostó las nueces, transfiéralas a una sartén poco profunda ahora. Espolvorea el azúcar sobre las nueces, baja el fuego y deja que se derrita. No revuelva: observe cómo se derrite el azúcar y se vuelve dorado pálido. De vez en cuando mueve suavemente las avellanas con una cuchara para comprobar el progreso del azúcar, pero evita moverlas demasiado en la sartén. Cuando el caramelo tenga un color dorado intenso, mezcle las nueces ligeramente e inmediatamente viértalas en una bandeja engrasada. Dejar enfriar.

Rompa el bizcocho en trozos pequeños y colóquelo en el fondo del bol. Verter el café y el licor de crema de café y dejar a la sombra durante 30 minutos.

Para hacer la crema de café: Bate la crema hasta que esté lo suficientemente espesa para mantener su forma. Agregue el queso mascarpone, teniendo cuidado de no mezclar demasiado, luego agregue el azúcar en polvo y la crema irlandesa Baileys.

Retire un poco menos de la mitad de las avellanas endulzadas de la bandeja y tritúrelas en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas gruesas. Incorporarlos a la mezcla de mascarpone y verter sobre el bizcocho empapado en café. Alise la parte superior, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 5 horas, preferiblemente durante la noche.

Ponga a un lado las avellanas endulzadas restantes. Aproximadamente una hora antes de que quieras comer el postre, tritura las nueces restantes (una textura similar a la grava gruesa) y espolvoréalas encima.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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