Receta de trufas de frambuesa y chocolate oscuro

materia prima

• 5 onzas (½ taza más 2 cucharadas) de queso crema (o queso para untar de la marca Kite Hill si no contiene lácteos), ablandado
• ¼ taza de edulcorante de repostería Swerve o la misma cantidad de edulcorante líquido o en polvo
• 2 cucharaditas de leche de marañón sin azúcar (o leche de cáñamo si no tiene nueces), calentada
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, o más, más una pizca para decorar si te gusta el chocolate amargo
• 1 cucharadita de extracto de frambuesa

Llovizna de chocolate

• ¼ taza de crema espesa (o leche de coco entera si no tiene lácteos)

• 2 cucharadas de edulcorante de confitería Swerve o edulcorante líquido o en polvo equivalente

• 1 onza de chocolate sin azúcar, picado

• 1 cucharadita de extracto de frambuesa

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1. Combine el queso crema y el edulcorante en un tazón y bata con una batidora de mano hasta que quede suave. Tome 2 cucharadas de queso crema endulzado y colóquelo en un tazón pequeño para cubrir. Agregue una cucharadita de leche de anacardo tibia para diluir la cobertura y bata hasta que quede suave. Si todavía está demasiado espeso, agregue otra cucharadita de leche. Transfiera la cobertura a una manga pastelera o de plástico resellable pequeña y colóquela en el refrigerador.
2. Coloque el cacao en polvo y el extracto en un tazón con el queso crema endulzado restante y bata con una batidora manual a alta velocidad hasta que se mezclen. Pruebe y agregue más edulcorante, cacao en polvo o extracto si es necesario. Cubra y refrigere por lo menos 3 horas o toda la noche.
3. Con una cuchara pequeña o una cuchara para helado, saque bolas de mezcla de chocolate de 1 pulgada. Pon la pelota en el plato. Haga un pequeño agujero en la esquina de la bolsa de plástico, coloque algunos de los ingredientes encima y espolvoree algunos de los ingredientes sobre cada trufa. Regrese las trufas al refrigerador mientras prepara la llovizna de chocolate.
4. Para hacer la llovizna, coloque la crema, el edulcorante y el chocolate picado en un recipiente para baño maría o resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo. Calienta a fuego lento, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego y agregue el extracto. Enfríe en el refrigerador durante 8 minutos o hasta que espese pero aún esté ligeramente tibio; si está demasiado firme, vuelva a colocarlo en el baño de agua y vuelva a calentar suavemente.
5. Retire las trufas del refrigerador y vierta el chocolate sobre cada trufa. Espolvorear cacao en polvo sobre cada trufa. Servir frío.
6. Guarde los extras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. No se recomienda congelar.