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Receta de remolacha con naranja sanguina, pera y grosella negra de Nigel Slater | Comida

ToneladaLos racimos de remolacha de la tienda con sus vetas fucsias son tentadores. Tan fresco, tan barato y tan «bueno para ti». Pero luego los traje a casa y mi entusiasmo se desvaneció inexplicablemente. Demasiado dulce y demasiado terroso.

Equilibro el azúcar implacable de la remolacha y los sabores terrosos con vinagre (sidra de manzana, vino o arroz), jugo de limón o un ingrediente de yogur (como labne o yogur), cortando la dulzura con un condimento afilado como un cuchillo. Las naranjas sanguinas hacen el trabajo de manera brillante en esta época del año. Las vetas y motas de pulpa de color carmín y mandarina se destacan contra la remolacha acedera opaca, y la acidez es bienvenida.

No, no creo que la remolacha funcione en el risotto como solía hacerlo. Demasiado dulce y demasiado monótono. Necesitas incluir algo que proporcione equilibrio y armonía. A menudo uso mostaza y remolachas hervidas o tostadas, y a veces agrego amargos como berros o escarola blanca. Las alcaparras saladas también pueden ser refrescantes, al igual que el queso láctico de cabra u oveja.

Las peras todavía están gordas, lo cual también es bueno porque no pude deshacerme de algunas de las grosellas y los berros que coseché en el refrigerador el verano pasado. Hice un lote de peras esta semana con vino tinto y grosellas negras para servir con galletas saladas de nuez que se desmoronan.

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Remolacha y naranja sanguina

Remolacha asada si lo desea: engrase ligeramente, sazone y envuélvala sin apretar en papel de aluminio. Hornee a 180C/marca de gas 4 durante una hora más o menos, hasta que esté suave. 2 almuerzos ligeros proporcionados

Para ensaladas:
raíz de remolacha 500g, pequeño
Rábano 6
sangre naranja 2
endibia 1. Medio

Para el aderezo:
sangre naranja 1
vinagre de vino tinto 2 cucharadas
mostaza 1 cucharadita
alcaparras 1 cucharadita
aceite de oliva 4 cucharadas
corriente cariño 1 cucharadita

Recorte y friegue las remolachas, con cuidado de no rasgar la piel. Ponga a hervir una olla de agua, agregue la remolacha, baje un poco el fuego, deje que el agua hierva a fuego lento y cocine durante una hora más o menos. Estarán listos cuando puedas perforar fácilmente la carne con un tenedor. Escurrir y enfriar.

Corta los rábanos por la mitad a lo largo y colócalos en un tazón. Use un cuchillo afilado para quitar la cáscara de la naranja, corte cada parte de la médula blanca y corte la fruta en rodajas finas. Agrégalos a los rábanos. Pele y corte la remolacha, luego agréguela a la naranja.

Prepare el aderezo: corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo en un tazón; agregue el vinagre de vino, la mostaza, las alcaparras y el aceite de oliva. Agregar miel y sazonar. Vierta el aderezo sobre la remolacha y la naranja y deje reposar durante 10 minutos.

Separe las endibias y lave las hojas. Agítelos para secarlos, luego revuélvalos ligeramente con las naranjas y las remolachas y colóquelos en un plato.

Peras, Vino Tinto y Grosellas Negras

«Recomiendo Comice, pero cualquier pera servirá»: peras, vino tinto y grosellas negras, y galletas de pecorino. Foto: Jonathan Lovekin/El observador

Recomiendo Comice, pero cualquier pera servirá. Una sesión sólida requiere un buen tiempo para ser suave. servicio 4

grosella negra 180 g, congelado
azúcar granulada o en polvo 60 gramos
comedia u otra gran ciruela pera 4
vino tinto 500ml, barato y afrutado
Cardamomo 6
Clavo 5
palitos de canela 1

Retire las grosellas de los tallos, coloque la fruta en una cacerola pequeña, agregue el azúcar y 3 cucharadas de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y la piel de cassis se agriete. Vierta la fruta y el jugo a través de un colador sobre un tazón. Presione firmemente con el dorso de la cuchara para extraer la mayor cantidad posible de pulpa y jugo. Deseche las semillas y las pieles.

Pele las peras y colóquelas en una cacerola grande y profunda. Vierta el puré de grosellas negras, el vino tinto, 500 ml de agua, agregue cardamomo, clavo y canela en rama y deje hervir. Apague el fuego y cubra parcialmente la tapa. Cocine durante unos 40 minutos, volteando las peras de vez en cuando, hasta que las brochetas se puedan insertar sin esfuerzo. Retire del fuego, deje enfriar y refrigere. Es mejor refrigerarlos completamente. Sirva con las galletas de nuez a continuación.

Galletas De Pacanas

unos 16

harina normal 125 gramos
manteca 125 gramos, frío
Pecorino 80 gramos, finamente molido
yema de huevo 1
chile un poquito

También necesitará una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

Poner la harina en un bol, cortar la mantequilla en trozos pequeños y amasar con las yemas de los dedos hasta obtener migas finas, suaves y frescas. (Puede usar un procesador de alimentos si lo prefiere). Tenga cuidado de no ir demasiado lejos con esto. Agregue las nueces ralladas, las yemas de huevo y el pimentón con un tenedor.

Use sus manos para formar una bola con la mezcla; puede sentirse demasiado seca, pero continúe amasando durante un minuto y se unirá como masa de hojaldre. Forme la masa en dos cilindros cortos y gruesos de unos 6 cm de diámetro y colóquelos en el refrigerador durante 20 minutos.

Ponga el horno a 180 grados Celsius / marca de gas 4. Corta los rollos de masa en círculos, de unos 0,5 cm de grosor, y colócalos en la bandeja para hornear con un pequeño espacio entre ellos. Hornee durante unos 12 minutos, hasta que estén doradas pálidas (todavía están blandas), luego retírelas del horno y déjelas enfriar antes de pasarlas a una rejilla con una espátula (son frágiles). Se mantendrán durante unos días en el tarro de galletas.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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