Cómo cocinar filetes de pescado a la perfección

Los filetes de pescado son mejores cuando se fríen simplemente. Esta receta fácil hace un pescado delicioso cada vez. Está completamente cocido, escamoso y tierno.

Vamos a exponerlo: los peces pueden ser complicados. Puede ser seco y sin sabor. O, tt puede ser sospechoso. Los filetes de pescado también son delicados y pueden desmoronarse cuando los cocina. Y, para muchos, el pescado no es muy familiar, por lo que, especialmente teniendo en cuenta otras cosas, puede ser desalentador.

Bueno, estoy aquí para decirles que en realidad es bastante fácil cocinar un pescado delicioso. Hay sólo algunos consejos a tener en cuenta.

¿Qué es un filete de pescado?

Si puedes imaginarte un pez, tiene una columna vertebral que atraviesa el centro. Se crea un filete de pescado cuando se corta la carne del pescado de esa columna vertebral. Terminas con dos piezas largas, delgadas y planas de cada pescado, porque se corta un filete de cada lado del pescado. Si el pescado es grande, estas dos piezas se cortan en porciones que también llamamos filetes. Pero no te preocupes, no es necesario que cortes el pescado tú mismo. Las tiendas de abarrotes y las pescaderías venden los filetes ya sacados del pescado. Estos están listos para cocinar y comer.

¿Los filetes de pescado son sin espinas?

Debido a que los filetes de pescado se cortan de la columna vertebral, por lo general no tienen huesos más grandes. Tampoco se supone que tengan huesos más pequeños. Sin embargo, todos hemos encontrado huesos pequeños en los filetes de pescado de vez en cuando, por lo que siempre debe tener cuidado al comerlos. En general, los filetes más gruesos de pescados grandes tendrán menos huesos pequeños que los pescados más delgados y pequeños.

Una forma de detectar pequeñas espinas de pescado antes de cocinar es pasar la mano por todo el filete para sentir si algo sobresale. Si encuentra uno, puede usar un par de pinzas de cocina (pinzas que solo usa para cocinar y que limpia como equipo de cocina) para sacarlo.

¿Qué tipos de filetes de pescado son los mejores?

Si bien el salmón y el atún también se cortan en filetes, generalmente cuando la gente me pregunta cómo cocinar filetes de pescado, están hablando de tipos de pescado blanco. Eso incluye bacalao, eglefino, tilapia, halibut, abadejo de Alaska, bagre y trucha, entre otros.

El tipo de filete de pescado que le gustaría tener depende de una variedad de factores que incluyen el precio, la sostenibilidad, el sabor, la cantidad de grasa y más. Si desea comprar de manera sostenible, consulte con una fuente como Seafood Watch para averiguar qué especies son las mejores para usted.

Prefiero comprar filetes de pescado que nunca hayan sido congelados (así que evito la frase “previamente congelado”) o pescado congelado. A menudo se congela directamente en el barco, por lo que congelarlo puede ser la opción más fresca, en cierto modo.

El otro criterio principal que utilizo para elegir el pescado es su grosor. Si planeo freírlo, como en la receta a continuación, quiero algo relativamente delgado, como bagre o tilapia, para que se cocine rápidamente. Si planeo cocinarlo en el horno, entonces elegiría algo más espeso como el bacalao o el halibut.

Cómo cocinar mejor los filetes de pescado

Mi método preferido para cocinar filetes de pescado es freírlos, como en la receta a continuación. Me gusta cuando tienen una costra de color marrón claro en el exterior, y solo están bien cocidos y opacos. Encuentro que es más fácil controlar eso cuando lo estoy haciendo rápidamente en la estufa, que si está en el horno. Aunque, a veces cocino filetes de pescado en la freidora para que sea más práctico. Resulta realmente crujiente y fantástico allí, especialmente con un empanado.

¿Debe hacer un empanado para filetes de pescado?

Ahora que mencioné un empanado, debería avisarte si necesitas uno. Honestamente, creo que la mejor manera de cocinar filetes de pescado es sin empanar, simplemente con sal y pimienta en una sartén. Es rápido y fácil, y realmente deja que el sabor del pescado brille.

Si desea más masa, puede mezclar un poco de harina para todo uso con sal y pimienta y luego dragar los filetes de pescado allí, solo para una capa ligera. Todavía puede seguir las instrucciones a continuación, solo necesitará agregar un poco de aceite extra justo antes de voltear el pescado. Y, vigila que la capa de harina no se empiece a quemar. Dale la vuelta si empieza a oscurecerse.

Si desea un empanado de migas de pan real, puede usar la misma mezcla que usé para la receta de la freidora. Y luego puede freír los filetes de pescado exactamente como se hace a continuación. Es posible que necesiten un poco más de tiempo para que el empanado se dore y, al igual que con la harina, deberá agregar un poco de aceite justo antes de voltear para que el segundo lado también reciba un poco de aceite.

¿Los filetes de pescado necesitan una salsa?

Normalmente no sirvo una salsa tibia de ningún tipo con filetes de pescado. Un simple chorrito de limón, y tal vez un poco de perejil o cebollino fresco picado también es bueno. Si quieres una salsa, creo que la salsa tártara es realmente la mejor. Puedes comprar algunos en la tienda o hacer uno propio como este.

Qué servir con filetes de pescado

Los filetes de pescado van muy bien con arroz y, por supuesto, con papas fritas (fish and chips, ¿verdad?). También me encantan en un sándwich de pescado. Unta un bollo con salsa tártara, añade los filetes de pescado y un poco de lechuga, ¡y lánzate!

Consejos importantes para filetes de pescado perfectos

Primero, empieza con un buen pescado. Cómprelo en un buen mostrador de pescado con personal capacitado. Y si tiene alguna duda, huela: el pescado fresco no debe oler a pescado en absoluto. Debe oler como una brisa fresca del océano. Tenga en cuenta que si no tiene acceso a un buen mostrador de pescado, comprar filetes de pescado congelados es una excelente opción. ¡E incluso puede cocinarlos directamente congelados, si lo desea!

En segundo lugar, utilice pescado fresco en un par de días. O congelarlo (si no estaba ya congelado). Y luego, cuando esté listo para cocinar, sáquelo del refrigerador con 30 minutos de anticipación. No estar frío cuando entre en la sartén ayudará a que el pescado no se pegue.

Tercero y más importante, una vez que esté en la sartén, no se exceda. El pescado solo necesita estar a 145F para que sea seguro comerlo. Eso no llevará mucho tiempo lograrlo, especialmente si tiene un filete delgado. Utilice solo uno o dos minutos por lado para un filete muy delgado como el lenguado o la platija, y 2 o 3 minutos por lado para filetes más gruesos como el bacalao o la tilapia. (Si sus filetes tienen un grosor de 3/4 de pulgada o más, podrían asarse bien en una sartén; descubra cómo hacerlo en esta publicación.

No cocinar demasiado el pescado ayudará a mantenerlo húmedo y jugoso. Ayudará a que no se desmorone. Entonces, ¿cómo sabes cuándo está hecho? Elija un bonito color dorado, porque el dorado significa sabor y una textura apenas firme al tacto, definitivamente no rígida.

Para resumir todo lo anterior, comience con un buen pescado y luego cocínelo solo un par de minutos por lado. ¡Eso es todo! ¡Ese es el gran secreto para cocinar filetes de pescado realmente buenos!

Para aquellos de ustedes que quieren una inmersión un poco más profunda, un par de consejos más para ayudar a evitar que el pescado se pegue a la sartén (además de asegurarse de que no esté helado cuando comience a cocinar). Caliente la sartén primero, luego agregue el aceite y caliéntelo también. Luego agregue su pescado y déjelo solo hasta que se dore en el fondo. Una vez que sea el momento de voltear el pescado, debería soltarse fácilmente de la sartén.

También es una buena idea usar una espátula para pescado. Honestamente, uso mi espátula de pescado para muchas cosas más allá del pescado. ¿Por qué? Tiene un borde afilado, lo que te permite meterte mejor debajo de las cosas, incluso si están un poco pegadas a la sartén. Además, es una espátula ranurada, lo que significa que tiene menos área de superficie para que las cosas puedan deslizarse y voltearse más fácilmente. Esto hace que sea mucho más fácil voltear cosas delicadas como filetes de pescado (pero también crepes y huevos).

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Cómo cocinar filetes de pescado a la perfección

• Autor: christine pittman

• Tiempo de preparación: 5 minutos

• Hora de cocinar: 5 minutos

• Tiempo Total: 10 minutos

• Producir: 4 porciones 1X

• Categoría: Entrada

• Método: Estufa

• Cocina: Americano

DESCRIPCIÓN

Un pescado delicioso es rápido y fácil: ¡siga mis sencillos consejos y siempre será perfecto!

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• 1 y ½ libras de filetes de pescado, con o sin piel, lo que prefieras
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta
• 1 para 2 cucharada aceite de oliva (ver nota)

Instrucciones

1. Espolvorea ambos lados del pescado con la sal y la pimienta.
2. En cada uno de uno o dos sartenes grandes (necesita suficiente área de superficie para sostener los filetes sin que se amontonen), caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pescado y cocine sin moverlo hasta que esté dorado, de 1 a 3 minutos.
4. Voltee el pescado y continúe cocinando hasta que esté dorado por el otro lado y apenas opaco, de 1 a 3 minutos.
5. Transfiera el pescado a los platos y deje reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

notas

• Si sus filetes están del lado delgado, diga ½ pulgada o menos, puede usar mitad aceite y mitad mantequilla. (No recomiendo mantequilla para filetes más gruesos porque necesitan un poco más de tiempo en la sartén y, en ese tiempo, la mantequilla se puede quemar).

Esta publicación apareció originalmente en febrero de 2019 y fue revisada y republicada en mayo de 2022.