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Recetas de Cocina

All The Way Burger ala Melvin’s

All The Way Burger ala Melvin's

[FTC Standard Disclosure] No recibimos ninguna compensación por este puesto.

Disfruto tantas hamburguesas en una variedad de configuraciones, pero mi hamburguesa favorita de todos los tiempos es la hamburguesa ATW de Melvin’s en Elizabethtown, Carolina del Norte. Ya he escrito sobre esto antes, pero esta vez lo hice en una plancha.

Todo el camino significa que la hamburguesa viene con ensalada de col, chile, cebolla picada y mostaza amarilla.

Hamburguesa y perritos calientes Melvins – Elizabethtown NC

Cuando era un niño que visitaba la granja de mis abuelos, uno de los aspectos más destacados de mi viaje fue el día que fuimos a la ciudad a comprar un saco de hamburguesas del “salón de billar” (Melvins es donde solía estar el salón de billar). .

La cola siempre salía por la puerta trasera, pero se movía rápidamente, incluso para un niño hambriento de 9 años. Esta es una pausa típica para el almuerzo.
Crédito de la foto: TripAdvisor

La línea se mueve muy rápido porque el menú es limitado. Crédito de la imagen: ZMenu

Siempre tengo mi Melvins ATW o All-The-Way, lo que sea

  • chile
  • Ensalada de col cremosa,
  • cebollas picadas y
  • mostaza amarilla.

He visto esto llamado “Estilo Carolina”. La cadena de comida rápida Cookout ofrece esto como “Cookout Style”.

Cuando recibe un Melvin’s, está envuelto en papel blanco normal. Para cuando lo desempaqueta, la ensalada de col, el chile, la mostaza y las cebollas se han mezclado en una gran fiesta de sabor. Crédito de la foto: TripAdvisor

Así es como fingí mis Melvins en casa.

La hamburguesa

Sé que a finales de los 70 o principios de los 80, la tienda de comestibles local (¿Red & White?) Tiene sentido considerando la técnica francesa de usar un empanizado con carne molida.

Cuando muelo mi carne, muelo una rebanada de pan por cada libra. Si no, obtengo la carne molida más fresca que puedo comprar, lo que he hecho para estas hamburguesas.

Peso el pienso de abajo en porciones de 6 onzas, que es más grande que un Melvins.
Prepara la hamburguesa en el Big Green Egg con un grill
La configuración de mi parrilla es un Big Green Egg grande que viene con una plataforma ajustable (Ceramic Grill Store). Pongo una plancha vieja de otra parrilla sobre las barras de soporte y encaja perfectamente. Precaliento la parrilla a 450-500 ° F y luego coloco la plancha de hierro fundido en ella 5 minutos antes de cocinar.

Prepare una hamburguesa de Melvin en el Big Green Egg
Cocino el primer lado hasta que la superficie tenga una buena corteza, aproximadamente 2 minutos. Luego le doy la vuelta e inmediatamente sazono la hamburguesa con un masaje SPG (cualquier combinación de sal, pimienta, ajo). Hoy utilicé mi mezcla de granos de pimienta verde finamente molidos, ajo seco, chalotes secos y sal ahumada de barril de bourbon. Luego lo cocino hasta que el segundo lado tenga una costra, aproximadamente de 1 a 1 1/2 minutos más.

Hay una proporción perfecta de hamburguesa a panecillo allí.

Ahora es el momento de las coberturas.

chile

Utilizo la receta de salsa de chile de mi primer libro, The Kamado Smoker and Grill Cookbook. Meathead también tiene una receta excelente en AmazingRibs.com.

Independientemente de lo que use, desea un chile suave o finamente molido, no un chile grueso lleno de frijoles.

Usé aproximadamente 2-3 cucharadas de ensalada de col y la misma cantidad de chile.

Ensalada de col

Para una hamburguesa completa, desea una ensalada de col cremosa al estilo sureño. Acabo de conjurar uno en el acto. No medí, pero estuvo cerca.

Ensalada de col

ingredientes

  • 1 sobre de mezcla de ensalada de col
  • 1/2 a 2/3 taza de mayonesa Duke’s
  • 1 onza de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 1 cucharada de rábano picante
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de semillas de apio

instrucciones

  1. Mezcle todo excepto la mezcla de ensalada de col y vierta sobre la mezcla de ensalada de col.
  2. Tirar para cubrir. Lo mejor es dejarlo reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Cebollas y mostaza

No hay Dijon aquí; Quieres usar mostaza amarilla simple. No seas tímido tampoco; Use más mostaza de la que cree que necesita. Adivinaría una cucharada.

Melvin’s usa una cantidad moderada de cebolla picada, mientras que Cookout usa una rodaja de cebolla de sección completa, por lo que obtienes un bocado de cebolla con cada bocado. Prefiero el método de Melvin. Pero cuando quiero una hamburguesa para llevar, ¡solemos ir a la parrillada!

Los resultados

Esta hamburguesa fue la mejor. La ensalada de col cremosa y crujiente equilibra el chile picante y la cebolla. La mostaza también es un sabor destacado. Lo mejor es cuando todos estos sabores se mezclan y obtienes ese sabor completo; ¡Es increíblemente fascinante! Es un poco como un “gotero”, ¡así que tenga muchas servilletas!

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